低成本舒肥雞胸肉的製作,只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可;或是使用這兩種抹料,就能鎖住雞胸肉的水分,營造舒肥口感。
文|陳思瑜
想執行 168 間歇性斷食來減脂,很多人首選舒肥雞胸肉,但市售舒肥雞胸肉一片價格約在 50 元-70 元之間,每餐都吃的話,可能身材還沒瘦,荷包就先瘦。
對此,料理達人表示不一定得買昂貴舒肥機,才能料理出軟嫩口感雞胸肉,在家用電鍋及平底鍋就能做到。
為控制體重、管理飲食,雞胸肉是很多人的首選。圖片|Photo by logan jeffrey on Unsplash
電鍋做出舒肥口感秘訣,就在保溫功能
Youtuber Kevin 在頻道「菜單研究所」中分享低成本舒肥雞胸肉製作法,只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可。
第一步驟
將調味好的雞胸肉放入密封袋後,將密封袋放進一大盆水中,利用水壓把袋子裡的空氣擠出來,達到真空機抽取空氣的效果。
第二步驟
燒一鍋熱水,水滾後先將熱水稍微放涼後,把熱水倒進電鍋內。
第三步驟
因最佳舒肥溫度為 62 度-65 度,而雞肉下鍋後會讓水溫降溫,這時可用溫度計先確認水溫降到約 68 度-70 度時,就可把雞胸肉放進電鍋內。
第四步驟
電鍋按「保溫」模式,並確保雞胸肉完全浸泡在熱水中,此時鍋內溫度應維持在 60 度-70 度之間。
第五步驟
靜置約 1 個半小時,時間到起鍋,舒肥口感雞胸肉即可完成。
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平底鍋煎雞胸不柴柴,舒肥口感的秘訣是
雞胸肉因為蛋白質短鏈,讓肉質組織脆弱、保水性不佳,所以才容易被煮得口感乾柴,若要避免有個關鍵步驟,就是「鎖住水份」。
因此下鍋前,可以先將雞胸肉「泡鹽水」或「抹橄欖油」,先將雞肉水份鎖住,這二種方法準備步驟個別是:
1、「泡鹽水」:
將整塊雞胸肉,泡在比例為 30:1 的鹽水中約 12H 即可。原理則是利用鹽水「擴散」與「滲透」,改變雞胸肉的蛋白質構造,來保存更多水份,達到口感柔嫩效果。
2、「抹橄欖油」:
可先用鹽巴、或喜歡的香料醃漬調味後,再將橄欖油均勻抹在雞胸肉表面,如此一來油會形成保護膜,將水分鎖住。
雞胸肉因為蛋白質短鏈讓肉質組織脆弱、保水性不佳,所以才容易被煮得口感乾柴。圖片|Photo by Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash
接著營造出舒肥感的煎法步驟:
第一步:大火熱鍋後,再將雞胸肉放進鍋子,把每一面都煎到變成熟白色。
第二步:一旦雞胸肉表面變熟白色後,立刻轉到最小火,蓋上鍋蓋燜煎 4 到 5 分鐘。
第三步:時間到了之後,關火再燜 5 到 8 分鐘,用餘溫蒸熟雞胸肉。可用筷子或手指輕壓肉最厚的地方,檢查是否肉中心是否熟透。