香檳就像是杯中的小星星,那些汽泡在金黃下閃爍的模樣總讓你心動。你是否也重度迷戀著有著果香的甘甜香檳?讓我們一起揭開香檳的身世,再來杯甜甜的微醺吧。(你會喜歡:

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(義大利 Veneto 省,產 Prosecco 的 Valdobbiadene 附近坡地)

更可口的新鮮果香

香檳是高貴的象徵,金黃液體中氣泡紛飛,怎麼看都像是液體鑽石般閃亮,打開瓶塞的那瞬間,似乎所有歡樂氣氛隨之來到,而其實香檳規定需要陳年一段時間才能販售,經過陳年之後,風味比較圓潤成熟,是種經過陳化的風味,而喜歡新鮮果香的朋友,通常會更喜歡義大利產的 Prosecco 氣泡酒。

單一年份的美麗

Prosecco 的飲用量超過每年3億瓶,消耗量之大,已經讓他變成義大利氣泡酒的代名詞。這種最少需使用85% Glera 葡萄釀造的氣泡酒,作法與香檳有些微不同,香檳是在瓶子裡面做二次發酵,讓氣泡生成,而 Prosecco 則是以「Charmat 夏馬槽法」來產生酒中的氣泡,過程是在大型不鏽鋼壓力槽中完成,再分裝封瓶,這種方式釀造的酒,氣泡或許不如香檳精緻,但製作方式與陳年等差異,讓 Prosecco 釀造成本大幅下降,成為饕客可以餐餐享用的美味,而也因為這種特殊釀造手法,新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中,收成的隔年初便能上市。(延伸閱讀:

每年3月當地舉辦的 Prosecco Festival 嘉年華更吸引許多愛好者加入,而雖然有些例外,義大利人認為Prosecco就是要喝當年份的新鮮與花果香氣,所以他們鮮少如香檳般調配多個年份的基酒,相對於令人眼睛一亮的「年份香檳(註)」,他們可以說都是「年份 Prosecco」,那種蘋果、檸檬、熟梨,又帶礦石層次的風味相當迷人。

(註) 使用85%以上當年採收葡萄所釀製的香檳,可於酒標上標示年份。

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(生產 Prosecco DOCG 的三處優質地塊)

Prosecco 法定產區

如果你曾經喝過 Prosecco,可能發現到,他有「DOC 法定產區」,以及更優質的「DOCG 保證法定產區」,DOCG 所使用的品種、採收規範與儲存方式都更嚴格,每公頃產量不得太高,釀造出的最低酒精含量也有要求,而且會有專業人員品飲以確保品質。Prosecco 相關的 DOCG 有兩個,前者能見度較高:

- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
- Asolo Prosecco Superiore DOCG

這兩個 DOCG 分布在 Valdobbiadene、Conegliano、Asolo 三個鎮中,皆位處山脈南向坡,這些山坡受陽光照射,加熱效率較佳,而且山坡可以阻擋北下冷風,葡萄可以達到更好的成熟度,同時山區的冷酷環境又能保持葡萄良好酸度,延長葡萄的熟成期,令人喝起來感覺結構更紮實緊密,陡峭的山壁上,只要是人能到達,都看的到葡萄樹的蹤影。上述產區以東與以南的廣大平原,也就是 Prosecco DOC 的主要產區,其中品質也不錯,可以標示產地名稱的,有「Prosecco DOC Treviso」與「Prosecco DOC Trieste」兩區,雖然級別上不屬於 DOCG,但說他們生產易飲好喝的氣泡酒,絕對名副其實。Prosecco DOCG 約有5,800公頃,僅有 Prosecco DOC 約20,000公頃的四分之一。


(一地難求:傾斜達60度的 Valdobbiadene 山坡照樣種滿葡萄樹)


家族傳家寶

Prosecco DOCG 中有許多地塊都是家族留傳,面積不大,擁有1公頃以下葡萄園的持有者數眾多,Prosecco 大廠也都跟這些持有者購買葡萄, Valdobbiadene 其中有一塊位於 Cartizze 鞍部的107公頃陡峭坡地,持有者近140位以上,此處葡萄可以較晚採收,酸度與結構特別紮實,是眾所公認的優質副產區,生產者都會特別標註「Superiore di Cartizze」在酒標之上,而有趣的是,酒莊偏向讓 Cartizze 酒款有更甜潤的口感,殘糖量較多,而問其理由,他們回答則是:「因為酸度比較明顯,所以可以做甜潤些。」當然也有更多標示 Brut 此種不甜的型態被生產。(延伸閱讀:

除了被視為 Prosecco 的特級園 Cartizze,Valdobbiadene 與 Conegliano 還有43個「Rive」,這些能生產風味特殊 Prosecco 的陡坡,或許就像是一級園吧!每個 Rive 都有其獨有特色,酒莊通常也會把這些 Rive 標註於酒標之上。

氣泡小學堂

雖然都是酒中都有氣泡,其實所含氣泡量各有不同,氣泡量最多的會標示「Spumante」,約在5到6個大氣壓,因為最常見,所以可能酒標上也不會標示;其次是微氣泡的「Frizzante」,約在2到3個大氣壓,氣泡壓力比Spumante少,給予味蕾的刺激也柔和些;更少見的「Tranquillo」則僅含微量氣泡,義大利文是「靜止」之意,壓力在1大氣壓或更低,有時要不是發現酒杯內側結滿小泡泡,你還不一定發現他是款氣泡酒呢。

搭餐前先了解「含糖量密碼」

瞭解 Prosecco 的含糖量密碼,你也能熟悉這重要的搭餐指標了。標示「Brut」是不甜的氣泡酒,緊接而來的「Extra Dry」、「Dry」、「Demi-Sec」層層將糖分往上增加,一般來說還是Brut系列最容易搭餐,清新果酸與花果香氣,對調味不重的 Pizza、義大利麵、台式日式炸物等,都很適合,甚至拿來當餐前開胃酒、下午茶輕鬆飲用氣泡酒等,可用場合非常多樣;至於帶甜味的 Prosecco,可以緩解食物中的辣味,越辣的料理就需要越多糖分;若換成搭配甜點,別忘記選擇酒款比甜點喝起來更甜的品項,當你手中有一瓶 Prosecco 氣泡酒,任何場合皆無往不利了。(延伸閱讀:

- Brut:每公升 12 克糖以下,幾乎感覺不到甜味。
- Extra Dry:每公升 12-17 克糖,稍微甜潤的感覺。
- Dry:每公升 17-32 克糖,展現甜潤的口感味覺。

翡冷翠 Prosecco

Canella - Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

小e:相當清麗且結構完整的 Prosecco DOCG 氣泡酒,除了新鮮果香,口中的西洋梨與礦石尾韻非常均衡,這款酒的果酸足夠,搭餐點的能力相當突出。


達文西 黃金比例 Prosecco

Leonardo - Prosecco DOC

小e:酒莊刻意在葡萄答完全成熟前摘採葡萄,以達到酒體均衡,風格更圓滑易飲,就如同名稱「黃金比例」一般,熟蘋果與微微花香飄出,很能滿足一個葡萄酒品飲經驗略有不同的聚會場合。


畢旗利 Prosecco

Piccini - Prosecco DOC Extra Dry

小e:這是款帶有微微潤口甜美感的Prosecco氣泡酒,掛的是DOC,有蘋果的甘甜與葡萄柚的果酸,非常有親和力的輕鬆氣泡酒。

 


微泡 P Prosecco

Moletto - Treviso DOC Prosecco Frizzante

小e:特別來自可掛名的Treviso區DOC法定產區,Frizzante是微氣泡型態酒,氣泡不似上面兩款豐沛,但卻更顯出他柔和順美的泡泡碰跳質地,帶些水梨與紅蘋果風味,是款簡單而三五好友們都會容易接受的可愛酒款。

 

看完【葡萄酒新手選:eRic】詳細的分享,是否也對 prosecco 的美妙好滋味充滿好奇呢?

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現場除了有各款美酒之外,更有我們達人 eRic 的達人帶團講解喲~一起來共襄盛舉吧!

 


 

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2015/04/18(Sat.)  11:00 ~ 21:00 
2015/04/19(Sun.) 11:00 ~ 19:00 

✔【購票連結】

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✔【活動票價】
樂醺早鳥票:400 NTD$ / 張 (即日起至2015/04/05 24:00止)
樂醺團體票:350 NTD$ / 張 (10人以上團體票)
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主辦單位:iWine Today 


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