台灣濕氣高,即使是乾貨,若保存不當也可能會發霉!以下列出五招,避免想煮菜的當下發現乾貨腐敗的悲劇!

文|蕭琮容


圖片|食力 提供

從山珍到海味,日常到年節珍饈,乾貨常見於華人料理之中,南北雜貨行裡魷魚乾、干貝、海苔、昆布、魚乾、蝦米、柴魚都屬於常見的種類。台北迪化街走一遭,觀看琳琅滿目的乾貨陳列在騎樓更是蔚為城市一景。其中海產類食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分,若不經處理難室溫下長期貯存,製成乾貨可方便儲存與運輸,避免保存不當則導致食材腐敗或變質。

經過脫水程序乾貨的味道更顯濃縮,有時也因此能釋放更多的鮮味元素(如麩胺酸),在料理上能夠發便利地發揮很好的調味功效。

但由於台灣氣候濕度高,乾貨可能會有發霉、蛋白質變性的疑慮,以下提供五則乾貨保存的方法:

  1. 少量購買:為了使確保乾貨品質的穩定,特別是粉類、豆類、堅果類等容易氧化的類型,請少量囤積。也比較不會長蟲子。

  2. 分成容易使用的大小:大條的昆布、容易受潮的海苔、很難分開的冬粉,這些用起來需要裁剪的乾貨,建議分成容易食用的大小,或一次使用的份量。(推薦閱讀:天冷吃鍋小知識:冷凍肉品在冰箱裡放了半年,還可以吃嗎?

  3. 放入透明的密封容器,確認使用量:為了能夠好好地確認乾貨保存的狀況,一定要放在密封罐、夾鏈袋中,如果需要,放入乾燥劑更能讓人感到安心。

  4. 在容器上貼便條紙或標籤:貼標籤倒不是要說明買了什麼,而是清楚寫上購買的日期、製造日期、開封日期。協助使用者判斷保存狀況。

  5. 保存在陰涼處:高溫、日照會導致乾貨氧化變質劣化,保存在陰涼處、冷藏、冷凍更佳。