國際名廚江振誠廚藝創作,有一套自己獨特的「八角哲學」。他創意的秘密來自於「小王子」,鼓舞他用孩子的心去讀這個世界,因為真正重要的東西,用眼睛是看不見的。(延伸閱讀:重讀小王子:世界之所以美,是因為有你愛的人

歷時 5 年台灣國際名廚江振誠首度公開沈澱二十多年的廚藝創作,從自然與人文中獲得的實做經驗,創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。

八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。

以小孩的好奇心來看生活、自由地欣賞事物的本質,拋開成人的枷鎖,讓每天都充滿生命力。


圖說:「鹽」,江振誠主廚原創《八角哲學》中的第二元素

小王子:「本質並非肉眼所見。」(L’essentiel est invisible pour les yeux.)

十多歲時,姊姊送我一本《小王子》(Le Petit Prince),當時我用天真童稚的眼光來閱讀這本書,很驚訝的發現,原來只要問對的問題,事實就能變得如此清澈、單純。《小王子》教會我一個道理:正確答案不是只有一個,而是有好幾個。直到今日,我不時還會拿起這本書,再次的閱讀,他都能給我新的啟發、發現嶄新視角,不是對於故事本身的新角度,而是我看待自己的不同觀點。

就像狐狸對著小王子說:「唯有用心,才能看清事物,本質並非肉眼所見。」(On ne voit bien qu’avec le coeur. L’essentiel est invisible pour les yeux.)這句話是整個故事的精髓,在創設 Restaurant André 時,我不只一次活用這名言,它是我創意的靈感來源。好比說,設計 Restaurant André 的標誌時,這句話啟發了我,於是我將「Restaurant André」部分字母設計為不可見的。那些看不見的,或許不是那麼重要;同時,亦或是那些留下來的,不那麼重要呢?而這一切取決於觀看者的心態。

《小王子》給我的體悟,鼓舞我在新加坡的市中心打造屬於我的星球,在我的星球上,一棵法國橄欖樹就是那支屬於我的玫瑰。我千里迢迢地從法國南部運來這株樹苗,承諾自己要好好照顧它,我擔心這株樹會因為沒有我而死掉。

橄欖樹需要適當季節和溫度變化,而在新加坡四季如夏的高溫與潮溼的環境中使它變得脆弱,就如同我隻身來到這片土地般;它需要呵護備至用心滋養,才能成長茁壯,但當我們共生在一起,就能一起變得更堅強。(延伸閱讀:我義無反顧愛過你:重讀《小王子》,放下曾悉心澆灌的玫瑰

我不希望生活變得複雜,我喜歡閱讀《小王子》所帶來的啟發,我嚮往以小孩的好奇心來看生活,我想自由地欣賞事物的本質,試著不局限於固有的知識、拋開所謂成人的枷鎖,讓每天都是新的一天,讓每天都充滿生命力。我享受單純不受矚目,普遍大眾似乎認為凡事都必須過分絢爛才值得被注意。

但試問:「純金打造絢耀奪目奢華的葉子會比大自然賜予的秋楓落葉更引人入勝嗎?」冬日枯葉殘枝,但春至萬物必綠意盎然,這才是生命真諦。

我似乎已經解釋得太多了,應該就此打住,沒說完的就留給你們去繼續……。