咖哩飯有一半是飯,所以,我們不能要談咖哩飯的功效而全然不管咖哩以外的另一半──飯。飯本身也具有極佳的健康效果。

最近常可看到很多人勵行「去碳水化合物減肥法」,他們相信「吃飯會變胖」,而少吃或完全不吃飯以求減肥成功。可是,不吃飯的減肥法 不但無益減肥,還 可能會帶來反效果。

「吃飯會變胖」是用實驗大鼠進行實驗所得出的結果。米 飯是品質相當優良的醣類,而實驗大鼠在大量攝取醣類後,多餘的熱量就會形成脂質,儲存成體脂肪。不過,人體和實驗大鼠不同,不會因為醣類或蛋白質稍微多攝 取了一點,多餘的熱量就會轉換成脂質。也就是說,吃飯不會增加體脂肪,沒有造成肥胖之虞。這點在一九九三年已經由瑞士的研究團隊清楚證實了。

不吃飯的話,身體又會發生什麼情況呢?

我們的大腦需要的營養只有醣類一項。大腦要能活潑地運作,就必須要有足夠的醣類才行。如果都不吃飯,沒有提供大腦足夠的醣類時,大 腦就會將肌肉的蛋白質轉化成醣類以作為營養來源。這麼一來,肌肉就會變少,熱量就不能有效地燃燒,最後,身體就容易發胖。

相反地,吃米飯時,大腦管理飽足感的中樞神經就 會很快掌握到體內有醣類進入的訊息,於是便會產生飽足感,進而抑制食欲。如上所述,能刺激大腦的,只有醣類而已,脂肪或蛋白質都沒有這種功效,只要好好攝取醣類,大腦就會得到足夠的營養。這樣一來,大腦就能活力充沛地運作,讓人反應靈活、 注意力更集中。

國人的主食是優良的醣類──米飯。也因此,我們天天吃米飯既 能避免肥胖,又能活化大腦,可說是一舉兩得。

注意新米神話

基於前面所述種種,建議咖哩一定要和米飯一起吃。可是,新米是個例外。以前的人不吃新米,因為他們覺得新米對人體有害,是不能入口 的東西。

米的食性是「平」,可是,新米的食性卻屬「寒」,也就是說,會讓體溫降低。因此,古人 喜歡吃舊米。而有人覺得新米很香,愛吃新米,也是最近二、三十年的事情。

剛採摘下來或不夠成熟的食物,是絕對不會對身體有好的影響,新米也是一樣。 本來米在成熟後就會掉下來,而一般人總是因為收割上的總總考量,在米掉落前就收割。可是,還沒掉落到地上的稻穀是不夠成熟的,剛收割下來的新米也是還不夠成熟,所以要再放一陣子,放到足夠成熟為止。

最近糙米的健康效果廣受注目。糙米確實富含有益身體的成分,可是,糙米的新米還是別吃比較好。糙米的新米容易讓人出現體弱無力、胃部不適、有 手腳冰冷毛病的人症狀更嚴重等種種不利身體的反應。尤其平常就身體孱弱、病剛好不久的人或年長者,身體狀況有可能會變差,所以最好還是避免。

為什麼新米會受到歡迎?

為什麼喜愛吃新米呢?其中一個理由和市場行銷有關。「新米又香又好吃」這樣的宣傳,自然會提高消費者的購買欲。

確實,新米在確實碾過後會更香,可是碾得越乾淨,有益身體健康的成分也會越少,只 剩下澱粉。如果只含澱粉,新米或許比舊米軟、好吃。可是吃起來口感卻是軟爛沒有嚼勁,而吃咖哩並不適合這樣軟爛的米飯。還是舊米或是放 很久的舊米澱粉成分緊實,口感上和咖哩比較搭配。再者,從營養面來看,米糠去除得太乾淨並不好。還是沒去除胚芽的米比較營養,也比較適合搭配咖哩一起吃。

新米變得那麼受歡迎的另一理由,就是日本人米飯食用量減少了。

以前的 人,每餐都吃兩三大碗米飯。可是新米吃那麼多,會對身體不好。而人體憑感覺就知道新米對身體不好,因此以前的人不吃新米。可是,現代人吃飯只吃一碗,就算新米不利人體,也不太有感覺。米是我們的主食,每天都在吃。如果一直吃這種會降低體溫的食物,可能就會影響到身體健康。

重點吃法一、吃咖哩時不要喝冰水,要吃配菜

吃咖哩時會覺得冰水很好喝,可是,冰水咕嚕咕嚕喝下肚子,咖哩的健康效果也就大打折扣了,因為提高體溫的咖哩食性會被冰水抵消。吃咖哩時會想喝冰水,是因為想要紓緩舌頭所感受到的辛辣感。其實,要去除這個辛辣感,吃配菜更有效。

為什麼咖哩飯旁邊還會附帶醃蘿蔔或紅薑這樣的配 菜呢?這是日本特有的飲食文化。這兩種配菜,會促進唾液分泌,並去除味蕾(舌頭表面上感覺味道的器官)上的香料,因此,可以很快除去口中的辛辣感。換句話說,吃這個配菜,就沒有必要喝冰水了。

再者,配菜所用的食材很多都微帶涼性。而紅薑雖然有提高體溫的作用,可是並沒有咖哩那麼強。黃蘿蔔是涼性的,和提高體溫功效很強的咖哩 一起食用,正好可以稍微緩和身體變暖的情況。

在吃咖哩時不要喝冰水,而要搭配配菜以緩和味蕾的刺激感,這也是能帶出咖哩健康效果的吃法重點。

重點吃法二、吃咖哩不要加其他醬料

在日本關西常可見到有人吃咖哩加調味醬。咖哩本來是低鹽食物,因為香料帶有較強的味道和香味,所以可以減少用鹽量。咖哩的用鹽量可以比其他料理還少一半以上,就是因為有香料之故。正因為如此,咖哩也適合年長者與體弱者食用。對高血壓的人我也建議多吃咖哩。可是如果吃咖哩還加調味醬,就 會攝取過多鹽分,而且,吃較鹹的東西,會讓人更想喝冰水。

吃咖哩時,不要加調味料或醬油。這是提高咖哩健康效果的重點。

更多詳細資訊請見《咖哩祛病減肥法》

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本文作者:日本醫學博士丁宗鐵
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