嘿親愛的,你知道最近是大寒嗎?今年的大寒是由1/20到2/4 號,大寒是24節氣之尾,除了天氣冷颼颼之外,更讓人期待大寒結束之後立春的到來。冷冷的天裡,你知道怎麼吃最補身體嗎?來聽聽女人迷新夥伴,專業營養師 C&C Studio 介紹大寒的來龍去脈,也從食材挑選切入告訴你大寒期間補身體的妙方!(推薦搭配:品茶冥想!五步驟淨化你的心靈雜質

走過小寒,下一個與我們相遇的節氣是 「大寒」,代表一年當中最寒冷至極的時候,同時也是 24 節氣之尾,通常會在 1 月 19-21 日之間,而今年則是自 1月 20 日開始算起。隨著大寒的到來,也暗示著冬季即將畫下尾聲,迎接充滿歡騰氣息的春節,所以大寒也可以說是「新年頭,舊年尾」的分界點。

在過去,人們一提到大寒,就會想到「奔春節」,因為下一個節氣是 24 節氣的新開始:立春,所以一般也稱大寒迎年。按中國的風俗,一到 「大寒」,人們除了籌辦尾牙慶祝活動,也會開始除舊佈新,醃製年肴,採購年貨、寫春聯、準備各種祭祀貢品,就是要為新的一年討個好彩頭。由於大寒是冬季轉春前的最後收尾,為了順應季節的變化,傳統飲食也以有禦寒滋補和適應春天升散特性的料理為主;好能在大地回春之際,把身體的氣血從冰冷回歸到充盈狀態。(推薦閱讀:吸睛金色!三招教你穿出尾牙好人氣

雖然新一波的寒流來勢洶洶,但因為台灣的緯度與節氣發源地黃河流域不同,加上全球暖化,真正感受到「大寒」的冷冽,還是以北部與東部地區為主。

節氣介紹

由於大寒是二十四節氣的最後一個「氣」,此時,萬物除了冬眠蜇藏,也是生機潛伏等待春天來臨的承前啟後時節。

順應著『冬三月,此為閉藏』的原則,大自然陰氣極盛,因此冬季裡補陽氣的方式也與春夏季有所區隔。由於我們人體的構造條件無法像動物能一動不動地長期冬眠,因此,為了不讓精氣因大寒的陰氣而被削低,除了適時搭配溫和運動,如晨跑、瑜伽、打保齡球外,早睡早起更是能補足人體陽氣的捷徑,幫助提升免疫力以抵抗寒冷與傳染性疾病。特別是每天需要上班的人,如果能把平常睡眠的時間調早一個小時,就能為自己儲備更多的陽氣。(同場加映:睡眠充足可減緩疼痛

大寒諺語

『大寒大寒,防風禦寒,早喝人參黃耆酒,晚服杞菊地黃丸』,意思是,大寒來臨,為了要驅寒保暖,讓體溫不因外寒而降低,需要早晚要用對應的食材調養身體,以免寒氣損傷了陽氣。

『大寒不寒,人馬不安』,意思是,在這樣寒風冷冽的深冬裡,害蟲不是被凍死就是蜇伏,但若是大寒不寒,害蟲未死或未伏,則人畜必有災殃。

『大寒不寒,春分不暖』,意思是,大寒如果天氣不夠冷,那麼寒氣就會往後延遲,導致來年的春分持續寒冷而無法回暖。

大寒之飲食重點

從冬轉春的緣故,也因大寒帶來的冰冷寒氣,建議不宜吃寒涼生食而是以溫補食物為主。 由於大寒適逢農曆春節,家家戶戶會準備豐盛的應節年菜食物,此時更要特別注意營養的攝取平衡,避免饑飽失調。 進補有分食補與藥補,但應以食補為優先,如有特殊體質與特定病狀才需要服用藥補。 本節氣最需預防的疾病包含心血管疾病、慢支氣管炎、感冒,肺氣腫。尤其對於老年人來說,大寒更是個大 「坎」,對於健康的維護是個挑戰。

建議容易畏寒的人,在冬天時少喝冰涼飲料,並適時補充溫、散風寒食物如大蔥、花椒、桂皮、薑黃、丁香。 對於容易腸胃不適或消化功能不佳者,也建議過年期間避免暴飲暴食,或可以拿適量的陳皮或山楂,搭配溫熱開水一起飲用,幫助養胃順氣。(推薦閱讀:啾甘心過暖冬!破除你的六個保暖迷思

大寒當令食材:當農夫遇上大寒...

農夫會在這時候採收的雜糧或當令蔬果包含了:洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、茄子、芋頭、甘藷、山藥、黃豆、萵苣、蓮霧、棗、草莓、枸杞、釋迦、枇杷、苦瓜、南瓜等。

這時候盛產的蔬果的屬性也大都偏溫性(如甘藷、釋迦、棗、枸杞)和平性(如黃豆、芋頭、紅蘿蔔)。所以選用這些食材入菜或煲湯,都能為身體帶來適度的溫暖也不至於補過頭。

更多在大寒節氣能搭配食用的好食材:

  1. 升散性質食物:生薑、大蒜、韭菜
  2. 溫補性質食物:木耳、山藥、香菇、雞蛋、青蔥、富含膠質的魚類、堅果
  3. 對付外感風寒的食物:紫蘇葉、生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮

大寒當令食材:當漁夫遇上大寒...

居住在沿海的漁民們,這個節令的捕獲亮點包括鯛魚、鯧魚、烏魚、旗魚、紅魽等。在這裡也跟大家分享挑選魚的重點,包括採買時聞起來無消毒水味、按下去有彈性,魚眼清透者。採買完漁貨的事後處理,也大大攸關它的鮮度與口味,所以有幾點需要特別注意:

1.  魚買回家後先清洗,化開血水。

2. 在劃開的魚腹塞入蔥、薑、蒜。

3. 一個保鮮盒只裝一條魚,接著倒入米酒加少許鹽浸泡,立即放入冷凍櫃保存,就能幫助維持魚的鮮度。

4. 需要烹煮時,取出魚後可直接放進蒸鍋或烤箱烹煮。

大寒當令食材:當園丁遇上大寒...

繼冬季裡開花族群的先鋒「梅花」開始綻放後,「櫻花」也接續競相登場,花期將從一月底開始持續到三月中。由於櫻花品種相當繁多,無論是緋紅色的單瓣山櫻花、雪白的吉野櫻、粉嫩的八重櫻,絕對讓人看得目不暇給,捨不得離開這片夢幻的粉紅花海。

找一天與相愛的人,一同漫步在幽雅的櫻花林中,感受被櫻花祝福的美妙氛圍吧!雖然全台都有櫻花可賞,但中台灣可以說是最大的賞櫻聖地,尤其是有中部陽明山之稱的「東勢林場」,裡頭栽種的一萬多株山櫻花盛景,絕對讓人有如置身於世外桃源般的仙境喔!

大寒之養生茶方

對於平日喜愛喝茶的人,平常可以選用紅茶、普洱熟茶等茶性較為溫和的發酵茶,在大寒節氣裡溫中驅寒。另外,紅茶裡的類黃酮化合物,也有許多科學研究顯示能幫助降低甚至預防第二型糖尿病與心臟病的風險;比起不喝茶的人,每天喝三杯紅茶的人罹患糖尿病與冠狀心臟疾病的風險要比前者低 40% 以上 (1)。而對於精神壓力較大,需要調節神經系統的人,可以試試下面這幾帖茶方,它將能帶來安寧心神的功效。(同場推薦:消除疲勞護肝飲品:枸杞紅棗茶

01. 甘麥紅棗養生茶

材料:甘草10克、浮小麥約30克(以小布袋包起)、紅棗10顆

做法

  1. 將紅棗去籽後,與所有材料放入鍋中
  2. 加入1000c.c 水煮滾,沸騰後10分鐘再關火
  3. 去渣取汁飲用,溫熱或冰涼飲用皆可。

用法:可日常當茶飲用。

功效:甘草可以調理腸胃,浮小麥寧心安神,紅棗幫助血液循環(去籽後較不易上火);此茶可助解燥熱、調理腸胃,提升睡眠品質。

生薑紅棗花椒茶

材料:紅棗4-5顆,生薑4片,花椒 3-4粒,枸杞子約10粒,水、紅糖適量

做法

  1. 將紅棗用溫水泡發後剪開去核備用,生薑切片,枸杞子洗淨備用
  2. 將紅棗、生薑、枸杞和花椒放入鍋內,加紅糖後再加500毫升水,大火煮至翻滾後,轉中小火繼續熬煮。
  3. 水收至只有一半水時即可倒出飲用,飲用後最好將紅棗與枸杞食用。

功效:紅棗可以養血安神,也能幫助血液循環,讓氣色紅潤,而花椒不僅氣味芳香能促進唾液分泌,研究也發現花椒能使血管框張,進而起到降低血壓的作用。(推薦閱讀:【幸福食譜】蒜香紅棗雞湯,對自己好不需要理由

大寒之溫補升散養生食譜

低脂豬肉山藥蔬菜鍋(份數:4人份)

材料:杏鮑菇100g,生香菇四朵,山藥250g,苦瓜200g,茼萵一顆,木耳150g,豬肉300g

調味料:海鹽少許、豬大骨高湯 1500CC、蔥花(依個人喜好酌量加)

做法

  1. 山藥去皮切塊;苦瓜洗淨切塊;杏鮑菇、香菇、黑木耳洗淨切片; 茼萵菜洗乾淨備用;豬肉洗淨剁小塊。
  2. 將所有食材放入鍋中,再加入去除浮油的大鼓高湯燉煮熟後,撒上蔥花即可上桌。

Reference (1) van Dieren, S., Uiterwaal, CS., van der Schouw, YT., van der A DL., Boer, JM., Spijkerman, A., Grobbee, DE., & Beulens, JW.(2009) Coffee and tea consumption and risk of type 2 diabetes. Diabetologia, 52(12): 2561-9