每次喝葡萄酒都想配點什麼嗎?常常以為飲食可以隨意亂搭配,不過卻忽略了如果搭配錯誤,可能會讓進入口中的兩個美食全都毀了。什麼是喝葡萄酒不該碰的呢?告訴六大禁忌食物,以後分開吃就好囉!(推薦閱讀:好姐妹的私房派對!來杯汽泡酒

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葡萄酒餐酒搭配,從來都是一門相當複雜的藝術,甚至如同漫畫神之雫所宣稱的,這樣的關係就如同「結婚」一般的巧妙,絕對不是短短的兩句「紅酒配紅肉、白酒配白肉」所能夠輕鬆帶過的。但餐酒搭配學問大,我們雖然不可能給你所有適合餐點的酒支介紹,但至少,我們能夠告訴你,有哪些東西,你千萬不要拿來配酒!(延伸閱讀:三支酒、三個步驟,輕鬆進入品酒世界

以下將要跟您介紹,絕對跟酒不搭的六種食品,希望各位酒友們千萬不要踩雷,這六種食物分別是:巧克力、藍紋起司、蘆筍、壽司、醬油、洋白菜。很不幸,巧克力列居榜首。(但別擔心,事情總有例外,普通葡萄酒跟巧克力不搭,但還是有一些特殊的酒款和巧克力是相當美妙地結合喔!),接下來,要跟您一一介紹這六種食物跟酒不搭的原因:

 

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一、巧克力

當葡萄酒遇上巧克力,這兩種世間當中最美好的東西之一結合在一起,不得不說,從各種方面來看,都是一場災難。巧克力濃郁香甜的口感,咬一口下去,絲質般滑膩的氣味在口中綻放,就像情人的撫摸一樣,令你欲罷不能。而這個時候,如果你拿起旁邊的深沈美豔的紅葡萄酒,這一瞬間,世界毀滅。(延伸閱讀:讓人忘卻理智的紅酒巧克力醬

葡萄酒本身的口味細緻多變,需要靠靈敏的舌頭來細細品味,而這樣纖細獨特的口感,當遇上巧克力濃郁的味道,就會全部被覆蓋,一點也不剩。徒留酸澀,和一股淡淡的悲。其實不僅僅是巧克力,其他有含巧克力的甜點,也是地雷。不過若是白巧克力,沒有黑巧克力那樣濃郁的單寧,則會順口許多。

那麼,什麼樣的酒適合配巧克力呢?答案是:甜酒。

  1. 波特酒:尤其是俱備年份的晚裝瓶,與巧克力堪稱百年經典,它的口感、香氣與巧克力相當類似,風味也可以彼此相互呼應,甜度適中,恰好襯托出巧克力濃郁迷人的味道。
  2. 甜型氣泡酒:例如義大利的甜酒Brachetto d’Acqui,適合含巧克力的水果甜點,口味、甜味都相當適合。
  3. 法國南部葡萄酒,如Banyuls和Maury的加強酒,有著迷人的果香,襯托出巧克力的香甜氣息。

 

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二、藍紋起司

大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配,不過這其中有個例外,就是味道濃郁的藍紋起司。原因很簡單,它濃郁的味道和獨特的香氣實在是太過強烈啦,將葡萄酒纖細的口感破壞殆盡。(推薦閱讀:冬日溫暖限定!番石榴起司沙拉

但重口味的食物,其實還有適合酒種:

例如波特酒就是一種很好的選擇,加強酒的甜味某種程度上使得藍紋起司的風味更加圓潤,而酒的酸度也中和了起司強烈嗆人的腥味。

 

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三、蘆筍

蘆筍有著清新爽口的味道,但是這樣的味道隱隱包含著泥土味和類似硫磺的礦味,然而這都不是最糟的,最糟的是,蘆筍清爽具纖維感的青草風味。一般來說,搭配清甜蔬菜,我們都會用風味較為強烈的白葡萄酒。但是在蘆筍,當白葡萄酒的風味配上泥土味和硫磺味,我只能說,真真切切的一場災難。

但也不是沒有適合的酒款:

雪莉酒,雪莉酒的風味莫名的與蘆筍的風味相互呼應,只能說,世上還是有著完美的搭配。

 

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四、壽司

當然比起上面幾個,壽司其實沒有那麼難搭配,但你應該要壽司當中的生魚片特別小心處理,尤其是紅葡萄酒,酒中微澀的口感和鐵元素會讓魚油當中的腥味無限放大,並且使這樣的味道持續停留在口中。(推薦吃吃:日本江戶時代之味 臺北野村壽司

與壽司搭配的葡萄酒種,建議是以白葡萄酒為主:

  1. 法國羅亞爾河谷的Muscadet
  2. 極不甜(Extra Burt)的香檳
  3. 義大利北邊的白皮諾

 

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五、醬油

醬油這種幾乎在台灣每天都吃得到的調味料,其實跟葡萄酒相當不搭嘎,醬油本身經過發酵後的風味,實際上會抑制葡萄酒的香氣,使葡萄美酒失色不少,而其中將由濃郁的鹹味,也會掩蓋過葡萄的單寧口感。

針對醬油如果要選酒,有幾種方式:

  1. 選擇甜酒:口味香甜的葡萄酒,與醬油的鹹味結合,變成一種獨特的鹹甜組合。
  2. 尋找有「醬油味」的酒:有些葡萄品種,如Carignan這種發酵味道相當濃郁的酒,有些人甚至會形容他的味道「宛如醬油」,而這兩者的搭配,更是天作之合,少掉單寧和香氣的衝突。

 

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六、洋白菜

如同我們在蘆筍所提到的,洋白菜也有一股泥土味,而這個味道遇上葡萄酒,有時候會被更強烈的表現出來,使得葡萄酒的味道呈現腐敗而難以入口,會有些許如同工業加工的奇怪味道。

但也是有一些酒,能夠克服這些難題:

  1. 法國Savenneires產區的白葡萄酒,有些帶有堅果以及泥土的香氣,恰好搭配洋白菜的味道。
  2. 馬德拉酒:馬德拉強勁的香味可以掩蓋蔬菜當中不討喜的泥土味道。
  3. 法國的Muscadet葡萄酒俱備強烈的花香和果香,也能有效抑制泥土味。

總結:

餐酒搭配是個相當深刻的學問,也是門藝術,而這樣的相呼襯托與組合,也是我們品嘗葡萄酒時相當有趣的一個環節,也希望更多志同道合的酒友們,一起來分享你心目中完美的餐酒搭配喔!

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