womany 編按:
比起台灣人熟悉的牛肉麵,羊肉麵顯得新奇很多,主要是因為台灣的羊肉不多,也因而導致一班人在市面上能吃到的羊肉比較不新鮮,或是處理得比較不好,因此會有腥羶味,但其實羊肉的營養成分很高,很有滋補效果,就老一輩的說法,夏天或許怕燥熱,不適合補,不過羊肉的好滋味卻適合一年四季365天感受品味!(延伸閱讀:肉食主義者也動心!10個讓你想吃素的食譜靈感


關於羊肉麵

一般台灣人對於羊相關食物的認識可能多留於小時候被逼著喝的羊奶,當作零嘴的羊乳片,冬天吃的羊肉爐,火鍋中的羊肉片或是高級西餐廳裡的小羊排,接著就是羊肉=腥味的認知,其實因為台灣本身羊肉出產不多,因而羊相關的食物選擇並不多,關於其的發展也較少,然而在北方,羊肉是很重要也是主要的營養來源,羊肉串,炭烤羊肉,烤全羊,羊蠍子,涮羊肉,基本上就如同所有其他肉的可能烹調方式一樣,羊肉料理的變化也是千變萬化,所能取得的羊肉品質也較好。實驗室運用中西合璧的方式,結合東西方料理的技巧是以讓羊肉麵與牛肉麵一樣令人垂涎欲滴。(推薦閱讀:美味料理食譜:金黃南瓜料理

食譜 (兩人份)

羊肉 一斤。醃料
醬油  三大匙
紅酒  一杯
香油  兩大匙
胡椒  一撮
鹽      一小匙
地瓜粉  一大匙

洋蔥 一顆
蔥段 三~五支
雞骨 兩塊
番茄 兩顆
薑片 五片
鹽 一小匙

  • 麵條


鹽 一大匙
粗麵條 半斤

  • 燙青菜

青江菜 一把

製作流程

1. 醃製羊肉,先將肉清洗乾淨,放入碗中,將所有調味料加入用筷子攪拌均勻。浸漬時間至少半小時。

[Reckless Recipe] Lamb Noodle-1

(以醃料能將肉完整的覆蓋浸濕為基準做添加)

2. 煲湯,將所有材料放入大鍋中,蓋上鍋蓋,持續煮,烹煮時間至少一小時。

[Reckless Recipe] Lamb Noodle -2

3. 燉肉,從高湯鍋中舀出適量的水,將浸漬完全的肉塊丟入高湯中煮製,蓋上鍋子,小火炖煮至少30分鐘到軟嫩。
(羊肉筋多,煮三十分鐘羊肉還是略有彈性筋度,若食客喜歡更軟爛的口感,可以煮更久)

4. 下麵,麵一定要最後下,才能避免糊化,而為了讓麵比較有Q度,可以在煮麵的水中加點鹽,起鍋後還可以用冰水過一下。
(下麵的同時,高湯和羊肉都繼續煮)

[Reckless Recipe] Lamb Noodle

5. 組裝,撈麵瀝水,注入湯汁,擺上番茄、洋蔥、青江菜,羊肉塊即完成!

[Reckless Recipe] Lamb Noodle -3

食材易取得,準備工作也不複雜喲!

 

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