相信不少人聽過「少吃肉,救地球」的口號,現在更有不少宗教團體與動物組織也在宣傳「週一無肉日」的活動。

 

「週一無肉日」(Meatless Monday)是一個自2003年由民間發起的非營利活動,主要目的是以一個禮拜一天不吃肉的方式,降低15%得肉類攝取,以降低因工業畜產造成的碳足跡,以及和肉類相關的健康問題。

 

在美國,有越來越多的社團和機構,開始參與推廣這項運動,媒體名人歐普拉、披頭四成員保羅麥卡尼等也響應;甚至許多餐廳的廚師,也開始在週一向客人介紹這個活動,以及菜單上的素食主餐。

 

不過該活動也有批評傳出:在幾所響應「週一無肉日」的學校中,有學生抱怨,儘管學校餐廳在週一還是有提供肉類食物的選項,但選擇數量上還是比平日少,讓他們感覺自己對食物的選擇自由被變相的剝奪。也有學生抱怨自己因為選擇含肉類的主食,就被貼上標籤,這樣的感覺,讓他們很不舒服。再加上,不少學生無法選擇素食的豆製肉類替代品,只是因為對黃豆類的食品過敏,並代表自己就不愛地球,或是不愛護動物。

 

以環境的角度來看,根據政府際氣候變更會(Intergovernmental Panel on Climate Change , IPCC)指出,生產一公斤的牛肉,會產生溫室氣體中相當於排放了36.4公斤的二氧化碳,也相當於一輛歐產車輛走250公里的距離。以能源的角度來看,生產肉類所消耗的能源,是蔬菜所消耗的能源的25倍以上。

 

除了環境的因素以外,肉類過度攝取所造成的健康問題,也是讓這項活動越來越受矚目的主要原因之一。根據研究指出,過多的肉類攝取,也可能會造成過度的飽和脂肪酸以及過量的蛋白質攝取,進而導致心臟問題、第二型糖尿病、肥胖,和癌症等等。

 

就營養的角度來說,肉類的確是很好的非常好的蛋白質來源,因為它提供了所有的人體無法自行合成的必需胺基酸。只是,我們,是不是吃了太多的肉?

 

你知道嗎?從1950年到2006年,全球人口增加兩倍的同時 (從二十七億人口,增加到六十七億) ,因應人們對於肉類的需求的生產卻從450億公斤增加至兩兆3百三十億公斤,整整五倍之多!

 

我想到我們四處林立的吃到飽餐廳,哪一個不是拿「無限量供應的肉」來招攬客人?而當我們真的覺得「好便宜」的同時,對我們的健康,與地球來說,真的「好划算」嗎?作家謝忠道在「慢食之後:現代飲食的 31 個省思」一書中提到,全世界有1/4的食物,在尚未消費前,就直接被丟棄。我想到吃到飽餐廳,為了應付你我這些「吃到撐」客人,每家吃到飽餐廳最後必定到掉了不少食材,是浪費,但是,你我是不是也是浪費食物的幫兇?

 

吃肉本身沒有錯,但是如果我們不改變我們吃肉的習慣,繼續無止境地追求便宜又大量的肉類,我們其實也變相的在鼓勵畜產工業繼續以便宜、快速、大量的方式生產肉品,以因應我們龐大的市場需求。外食的時候,我們並無法掌握肉的來源,甚至無法確定抗生素、賀爾蒙與瘦肉精的存在可能性。但是我們不能只指責怪這個市場 沒有提供我們安全的肉品,身為消費者,我們也有責任去改善消費的態度。

 

我們絕對不需要偏激的去醜化吃肉的行為,但是我們的確必需要學習均衡的飲食,並且足量的去攝取蔬菜水果,控制每餐適量的肉類攝取,選擇瘦肉,避免紅肉、肥肉、炸肉排等等,並且學習每天都均衡的攝取每一種需要的營養(可參閱從食物金字塔到我的餐盤)。這不只是為了你我的健康,更是為了我們的地球。

 

 


參考資料:

  • Grunert, K.G. (2006). Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption. Meat Science, 74(1): 149-151
  • McMichael A.J. and Bambrick, H.J. (2005). Meat consumption trends and health: casting a wider risk assessment net. Public Health Nutrition, 8(4): 341–343
  • Popkin, B.M. (2007). Understanding global nutrition dynamics as a step towards controlling cancer incidence. Nature Reviews Cancer, 7:61-67
  • Caballero, B. (2007). The Global Epidemic of Obesity: An Overview. Epidemiologic Reviews, 29:1–5
  • McMichael, A.J. (2007). Food, livestock production, energy, climate change, and health. The Lancet, 370(9594): 1253 - 1263
  • Intergovernmental Panel on Climate Change. Climate Change 2007: Synthesis Report. Contribution of Working Groups I, II and III to the Fourth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change Core Writing Team, Pachauri, R.K. and Reisinger, A. (Eds.)
  • 謝忠道. (2011). 慢食之後─現代飲食的31個省思.  2-4. 少一點肉. 台北市:時報文化出版企業股份有限公司
  • The Bowdoin Orient: ‘Meatless Monday’ raises campus controversy
  • Hartford Advocate: Meatless Mondays Gaining Popularity