我們或許無法馬上戒掉肉食,但可以從「不浪費食材」做起。簡單的小行為,讓我們一起保護地球!


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相信不少人聽過「少吃肉,救地球」的口號,現在更有不少宗教團體與動物組織也在宣傳「週一無肉日」的活動。

「週一無肉日」(Meatless Monday)是一個自 2003 年,由民間發起的非營利活動。主要目的是以「一個禮拜一天不吃肉」的方式,降低 15% 的肉類攝取,以降低因工業畜產造成的碳足跡,以及和肉類相關的健康問題。

在美國,有越來越多的社團和機構,開始參與、推廣這項運動,媒體名人歐普拉、披頭四成員保羅麥卡尼等也響應;甚至許多餐廳的廚師,也開始在週一向客人介紹這個活動,以及菜單上的素食主餐。

不過該活動也有批評傳出:在幾所響應「週一無肉日」的學校中,有學生抱怨,儘管學校餐廳在週一還是有提供肉類食物的選項,但選擇數量上,還是比平日少。讓他們感覺,自己對食物的選擇自由被變相的剝奪。

也有學生抱怨,自己因為選擇含肉類的主食,就被貼上標籤,這樣的感覺,讓他們很不舒服。再加上,不少學生無法選擇素食的豆製肉類替代品,只是因為對黃豆類的食品過敏,並代表自己就不愛地球,或是不愛護動物。


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以環境的角度來看,根據政府際氣候變更會(Intergovernmental Panel on Climate Change , IPCC)指出,生產一公斤的牛肉,會產生溫室氣體中,相當於排放了 36.4 公斤的二氧化碳,也相當於一輛歐產車輛走 250 公里的距離。以能源的角度來看,生產肉類所消耗的能源,是蔬菜所消耗能源的 25 倍以上。

除了環境的因素以外,肉類過度攝取所造成的健康問題,也是讓這項活動越來越受矚目的主要原因之一。

根據研究指出,過多的肉類攝取,也可能會造成過度的飽和脂肪酸,以及過量的蛋白質攝取,進而導致心臟問題、第二型糖尿病、肥胖,和癌症等等。

就營養的角度來說,肉類的確是非常好的蛋白質來源,因為它提供了所有的人體無法自行合成的必需胺基酸。只是,我們,是不是吃了太多的肉?

你知道嗎?從 1950 年到 2006 年,全球人口增加兩倍的同時(從二十七億人口,增加到六十七億),因應人們對於肉類需求的生產,卻從四百五十億公斤增加至兩兆三百三十億公斤,整整五倍之多!

我想到我們四處林立的吃到飽餐廳,哪一個不是拿「無限量供應的肉」來招攬客人?而當我們真的覺得「好便宜」的同時,對我們的健康,與地球來說,真的「好划算」嗎?

作家謝忠道在「慢食之後:現代飲食的 31 個省思」一書中提到,全世界有 1/4 的食物,在尚未消費前,就直接被丟棄。我想到吃到飽餐廳,為了應付你我這些「吃到撐」客人,每家吃到飽餐廳,最後必定倒掉了不少食材,是浪費。但是,你我是不是也是浪費食物的幫兇?(推薦閱讀:【設計在舌尖】法國「食物零浪費餐廳」,做個有品味的吃貨

吃肉本身沒有錯,但是如果我們不改變我們吃肉的習慣,繼續無止境地追求便宜又大量的肉類,我們其實也變相的,在鼓勵畜產工業繼續以便宜、快速、大量的方式生產肉品,以因應我們龐大的市場需求。

外食的時候,我們並無法掌握肉的來源,甚至無法確定抗生素、賀爾蒙與瘦肉精的存在可能性。但是我們不能只責怪這個市場,沒有提供我們安全的肉品,身為消費者,我們也有責任去改善消費的態度。

我們絕對不需要偏激的,去醜化吃肉的行為。但是我們的確,必須學習均衡的飲食,並且足量的去攝取蔬菜水果。控制每餐適量的肉類攝取,選擇瘦肉,避免紅肉、肥肉、炸肉排等等。並且學習每天都均衡的,攝取每一種需要的營養。這不只是為了你我的健康,更是為了我們的地球。(推薦閱讀:從食物金字塔到我的餐盤