五花八門的日本拉麵

 

相信很多到日本觀光的人,都一定會想去吃一碗道地的ラーメン(ra-men)(拉麵)看看。大部分人對日本拉麵的印象都是:哇!怎麼那麼大一碗,跟臉盆一樣,而且好鹹!事實上也的確是這樣,這是因為日本人吃拉麵時都會配白飯。仔細想想還滿好笑的,若是在台灣點一碗牛肉麵,再跟老闆說:「來一碗白飯!」肯定在場的人全都會抬起頭來,看看是誰喊的,然後在背後忍不住偷笑。

 

日本拉麵的種類很簡單,基本上分三種:醤(しよう)油(ゆ)(syou yu)、味(み)噌(そ)(mi so)、塩(しお)(shio)。醤(しよう)油(ゆ)就是像紅燒的味道;味(み)噌(そ)就是像我們喝的味噌湯,可是味道比較濃,而且不甜;塩(しお)就是像一般陽春麵的清淡口味。吃ラーメン講究的是麵的嚼勁和口感,通常對台灣人來說,日本的麵感覺比較硬一點;而湯頭則分豚(とん)骨(こつ)(ton kotsu)、鰹(かつお)節(ぶし)(katsuo bushi),分別是豬骨熬出來的湯和柴魚海鮮熬出來的湯。

 

進去拉麵店時,面對一長串菜單,不知道要點哪樣時,我通常會建議台灣的朋友吃豚(とん)骨(こつ)味(み)噌(そ)ラーメン,特別有道地日本風味,在台灣比較吃不到。

 

一般來說,我是不會點白飯來配拉麵,可是我會加點のり(no ri)(海苔)和味(あじ)卵(たまご)(aji tamago)(滷蛋)。把のり浸到湯裡和麵一起吃很好吃,而日本滷蛋的蛋黃是半熟的,非常美味,讓人真的很想按一百個讚!若是肚子比較餓的時候,我還會加點一盤焼(や)き餃(ぎよう)子(ざ)(ya ki gyou za)(鍋貼)。在日本,鍋貼都只沾醬油或是辣油,不過我還是喜歡沾點醋,再加上一兩滴麻油。若是吃完一盤六個鍋貼還是沒有飽的話,我會再多點一份半(はん)チャーハン(han cha-han)(小碗炒飯)。拉麵店的炒飯會用快火炒得粒粒分明,特別好吃,連小朋友也很喜歡吃。

 

我偶爾會帶我家兒子去吃拉麵,但每次都感覺不太好意思,因為會被其他顧客投以異樣的眼光──看哪!那裡有一個不負責任的媽媽,竟然沒有在家裡好好煮飯,把小孩帶來吃這種重口味的食物⋯⋯但說真的,會去光顧拉麵店的客人也的確以男性或是大學生、年輕人居多。

 

日本人吃拉麵時還有一個習慣,那就是會發出吸麵條的聲音。吃飯時發出聲音,這對西方人來說是非常沒有禮貌的,但是日本人卻認為這樣才能吃到麵的口感!我有幾次和住在日本一段時間的德國朋友去吃拉麵,看到他們拿起筷子,總是掙扎著不知該如何吃麵。而我自己則入境隨俗,放下淑女的矜持,學著豪邁地吃麵,果真發現ラーメン要這樣吃才夠味,也才能品嘗到拉麵文化的精髓。



拉麵也有自動販票機

 

在日本,買拉麵的方式有些特別,大部分是採買票制的,就是透過像買捷運車票一樣的自動販票機,在放進鈔票或硬幣之後,選取自己想點的種類,若想加點海苔和滷蛋,也是一樣要先買票。有一點千萬別忘記的是,最後要記得轉找錢鈕,おつり(o tsu ri)(零錢)才會掉下來,若沒有轉找錢鈕,錢是不會自動跑出來的,跟一般賣飲料的自動販賣機不同,要特別小心留意。

 

把票交給店員之後,我通常會交代要油(あぶら)少(すく)なめ(abura suku na me),也就是不要太油,這樣吃起來就不會那麼鹹。當然還可以要求像是麵硬(かた)め(kata me)(硬一點)或是柔(やわ)はんらかめ(yawa ra ka me)(爛一點)。

 

生長在台灣、到處都有夜市可以吃宵夜的我,很難接受日本沒有宵夜可以吃的狀況。尤其冬天的東京氣溫接近零度,若沒有來一碗燒仙草或是蚵仔麵線時,實在是很さびしい(sa bi shi i)(落寞)。若想要來一碗熱呼呼的食物時,唯一的選擇就是去吃拉麵,因為只有拉麵店才會營業到很晚。不過,往往肚子並沒有餓到可以吃下一碗公,只是想去吃一兩口過過癮、解解饞,感覺溫溫熱熱的,回家後總是可以一下子就睡著。明知道吃宵夜是種對消化不好的習慣,但是住在日本十幾年了,卻還是遏止不了這種衝動。

 



常見拉麵菜單

 

日文              

唸法

中文

醤(しよう)油(ゆ)ラーメン        

syou yu ra-men

醬油拉麵

味(み)噌(そ)ラーメン

mi so ra-men             

味噌拉麵

塩(しお)ラーメン

shi o ra-men

清湯拉麵

のり

no ri

海苔

味(あじ)卵(たまご)

a ji ta ma go

滷蛋

焼(や)き餃(ぎよう)子(ざ)

ya ki gyou za

鍋貼

チャーハン

cha-han

炒飯

枝豆(えだまめ)

e da ma me

毛豆

ビール

bi-ru

啤酒






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