一年一度中秋節是團圓的日子,許多人都習慣以烤肉方式聚會,但在這溫馨的氣氛中會不知不覺吃進過多的鹽分與脂肪,因此,基隆市中正區衛生所以下提供健康烤肉 8 撇步,讓大家開心烤肉,健康無負擔。

 

一、自製烤肉醬:市售烤肉醬與鈉含量都不低,不符合健康原則,可以 DIY 健康烤肉醬替代,做法為:以醬油加開水 1:1 比例混合加入代糖,再依口味喜好添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料,另外添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等,別有風味,自製烤肉醬熱量少了一大半喔!想再清淡一點可再加入蘋果或鳳梨。

 

 

二、烤肉最好別買已醃好的食材,市售醃好的肉都過鹹也過甜,對尿病心血管疾病患者不適宜,建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味。即使醃漬時間短,仍可以避免九成以上的致癌物質產生喔!

 

三、購買肉類應注意肉品寄生蟲及新鮮度問題,並是否經過防疫檢疫?有無 CAS 認證?

 

四、肉片切薄,難熟的食材可先川燙至半熟,香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀逼出油質,減少燒烤的時間,也減少致癌物質。

 

五、網架與碳火應保持 15 公分以上距離,採取低溫慢烤方式。

 

六、不要直接把肉放在烤肉網上烤,最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上,可在錫箔紙刺幾個小洞,讓食物快點熟,減少產生致癌物。若食物烤焦,先剪掉燒焦部分再食用。

 

七、食物避免半生不熟吃下肚,海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死,尤其是海鮮類易有海洋弧菌所以一定要烤熟。

 

八、飲料方面,以白開水、清茶最好,少喝含糖飲料,另外柚子的好處多多,豐富的維他命C含量幾乎是蘋果的 16 倍,但是糖份也不少,一餐烤肉餐搭配二、三瓣柚子即可。

 

健康烤肉八撇步,讓您今年中秋烤肉健康無負擔。

 

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本文作者:優活健康網新聞部綜合報導

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