常常覺得品酒的重點在酒本身,年份、酒色、香味、餘韻都是眉角,卻忽略了盛酒的的容器也是一門大學問。


圖片|三采文化提供

撰文者|辜立列蒙.德希爾瓦(Gwilherm de Cerval)

不論是裝水,還是裝葡萄酒、雞尾酒、白蘭地,這些杯子都扮演了重要角色,甚至可以影響杯中物的滋味。

重量

杯子的重量對人的感官起了微妙的作用。太重的酒杯會讓人覺得酒喝起來平淡無奇,較輕巧的酒杯會則會在讓人在品酒時感受到更多優雅細緻的風味。厚薄杯緣越薄,嘴唇與飲品之間的隔閡就越薄,更能精準地品嚐到飲品的真實風味。

形狀

細長的杯子可以凝聚香氣。飲用時頭往後傾,也有利引導香氣直接通往舌頭深處,適合品嚐酸味與苦味。寬大的杯子讓酒與空氣有更多接觸空間,使香氣得以發展。飲用時頭必須往下靠,將飲品導向舌頭尖端,更容易品嚐甜味及鹹味。(推薦你看:餐桌上的電影|《海街日記》:每道料理,都是記憶

組成成分

杯子是三個元素融合的結果:二氧化矽(晶體)+蘇打(融合)+石灰(強化)。想像一下您在家中製作焦糖,使用糖粉(晶體)和水(融合),將兩者加熱⋯⋯嗯,其實差不多嘛!

透明度

杯身的透明度對確認飲品的清晰度、色澤、過濾與否、光澤及甘油比例等都非常重要。

您知道嗎?

餐廳裡使用的白酒杯通常比紅酒杯小,這是為了讓白酒的溫度上升的慢一些。


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