這幾年綠色花椰菜 (broccoli) 的抗癌功效越來越受重視。一個禮拜食用3-5份 (3-5 servings) 的綠色花椰菜,就能有明顯的抗癌功效,以適當的烹調方式與食材組合,讓你享受美食的同時亦能享受健康。

綠色花椰菜之所以能夠抗癌,主要是因為綠色花椰菜中有高含量的異硫氰酸鹽(Sulforaphane)。異硫氰酸鹽是很好的抗癌以及抗炎物質。然而,異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶 (myrosinase) 的存在下,才能發揮功效。綠色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在,但是我們常常在過度烹煮綠色花椰菜的過程,就把黑芥子酶破壞殆盡,導致我們吃了綠色花椰菜,卻沒有真正獲得其抗癌的功效。

美國伊利諾大學在今年一月發表了一篇研究顯示,想要大大加強綠色花椰菜的抗癌功效,將綠色花椰菜與花椰菜苗 (broccoli sprout) 一起食用,能有明顯的效果,因為花椰菜苗含有大量的黑芥子酶,當其與綠色花椰菜一起食用,綠色花椰菜中的高含量異硫氰酸鹽就能達到最大的抗癌功效。其研究顯示,將綠色花椰菜與花椰菜苗一起食用,能夠增加異硫氰酸鹽幾近兩倍的吸收。

善用花椰菜烹調,聰明飲食讓你也能越吃越健康。

womany's sweet tips:

  • 一份綠色花椰菜 (1 serving) 相當於一個女生拳頭的大小,也大約為一個燈泡的大小。
  • 烹調綠色花椰菜時,2-4分鐘是最合適的,因為在2-4分鐘的烹煮時間,能夠保留其中珍貴的營養與酵素。
  • 關於綠色花椰菜最簡單的抗癌食譜,就是在烹調好的綠色花椰菜上灑上一些洗淨的花椰菜苗。記得,綠色花椰菜和花椰菜苗一起食用,能夠大大增加其抗癌功效。

其它富含異硫氰酸鹽的食物還有芥菜、蘿蔔、芝麻葉、山葵等。將這些食物和綠色花椰菜與花椰菜苗一起搭配食用,也是很棒的抗癌食譜喔。

 

 

 

 

懂得吃,更健康

 

 

資料來源:Jenna Cramer, Elizabeth Jeffery. Sulforaphane Absorption and Excretion Following Ingestion of a Semi-Purified Broccoli Powder Rich in Glucoraphanin and Broccoli Sprouts in Healthy Men. Nutrition and Cancer, 2011