喬治·桑,十九世紀走在時代尖端的法國政治作家。她常喬裝成男性出入各種公開場合,尤其是出席一些禁止女性參加的集會,她與蕭邦的戀情,更增添她的傳奇色彩。晚年的她喜愛宴客,福樓拜、小仲馬、巴爾札克等人都是她的美食座上賓,一起來看她的私房食譜。(同場加映:美食無罪!別跟自己過不去的巴黎飲食哲學

享受美食與人生的女作家

喬治.桑 GEORGE SAND

(1804 - 1876)

美食是生活的藝術

雖然喬治·桑的小說很少提到美食,但在她的現實生活中,美食是不可缺少的一部分。這位發表了著名小說《魔沼》的女作家,在法國貝里省(Berry)的諾昂(Nohant)有一座小莊園,她經常在此接待親朋好友。就讓我們來敲開這座殿堂的大門,探索19世紀的美食饗宴。

喬治桑的美食筆記

她的筆記本裡有超過七百道食譜,內容大致可分成三類:

在地好滋味:她十分鍾愛自己居住的土地,食材多是自耕蔬菜和野味,美麗的鄉村風景也替她的食譜增添幾分田園風情。

異國風味:曾在英國的寄宿學校受教育的她也喜歡英式料理(司康餅、英式布丁、阿美利堅螯蝦),對異國料理更是無法抗拒(巴西醬烤牛菲力、茶香木薯舒芙蕾)。

無法抗拒的甜味:只要是糖做的她都愛吃,尤其是糖漬水果、香草巧克力、各式蛋糕和烘焙點心(布里歐許、蛋白糖霜脆餅、香料麵包、奶油酥餅、檸檬塔)。

喬治.桑最喜愛的食譜*

~乳酪馬鈴薯派餅~

貝里省的著名家常派餅,派皮似千層酥皮。

份量:8人份

準備時間:45分鐘

靜置時間:2小時

烘焙時間:30分鐘

材料:

餅皮

麵粉500公克

雞蛋2顆

奶油325公克

鹽、胡椒

內餡

馬鈴薯1.5公斤

白乳酪(fromage blanc)250公克

葛瑞爾乳酪絲(gruyère)250公克

 

步驟:

● 在麵粉堆中心挖個洞,加1顆蛋和少許鹽。倒入250 毫升的冷水,與雞蛋、麵粉拌揉成均勻無粉的麵團,靜置2小時。

● 將麵團擀成薄麵皮,均勻鋪上奶油塊,對半折起再重新擀平;重複對折擀平的動作至少5次。

● 馬鈴薯削皮,用水煮熟後瀝乾,再用濾網或漏勺壓成泥。

● 白乳酪瀝去水分,與乳酪絲一起加入馬鈴薯泥中拌勻,再加一點胡椒和鹽調味。

● 預熱烤箱至攝氏180度。麵團平分成兩份,擀成兩片薄麵皮;在其中一片均勻鋪上馬鈴薯泥,然後蓋上另一片。

● 打蛋,將蛋汁刷上麵皮邊緣並壓緊,使兩片麵皮密合。將剩餘蛋汁塗抹在麵皮表面,幫助烘烤上色。

● 送進烤箱烤 30分鐘即可出爐。

 

~櫻桃串~

份量:8人份

準備時間:10分鐘

靜置時間:48小時

烘焙時間:3分鐘

材料:

精選櫻桃1公斤

細砂糖1公斤

 

步驟:

● 櫻桃洗淨,去梗剔籽。

● 在陶罐內倒一層糖,鋪一層櫻桃,重複動作至用完所有櫻桃,最後再鋪上一層糖。蓋上陶罐,置於陰涼處48小時。

● 將糖漬櫻桃倒入深鍋中,煮至沸騰後續滾2-3分鐘,放涼。

● 以竹籤串起櫻桃(在十九世紀是使用麥桿)即可食用,或在室溫下放一個星期自然乾燥,稍後食用。

* 食譜節錄自Carnet de cuisine de George Sand: 80 recettes d'une épicurienne,瑪莉艾爾.拉夸(Mariel Lacroix)與巴斯卡.龐賈伯(Pascal Pringarbe)合著的。

諾昂莊園

福樓拜曾這樣描述諾昂莊園:「在這裡,我們就像溫馴的熊一樣共同生活著,不用穿衣服也不打擾對方,彼此相親相愛。」

滋養人心的花園:花園裡有一塊綠地,還有菜園、果園和溫室。喬治.桑喜歡在綠地野餐,在溫室裡種地瓜和鳳梨。

設備極齊全的廚房:廚房裡的烤箱可是專業級的,還有各式大小鍋具,長柄鍋、深鍋,每個鍋子都被擦得光亮,足以映照出燒紅的爐火。

豪華的飯廳:飯廳裡有一張大桌子,整齊擺放著琺瑯彩瓷的碗盤、蕭邦送的水晶杯,還有繡上女主人名字縮寫的餐巾。

 

巴黎與諾昂

兩地之間的距離大約293公里,等於當時坐馬車三天的路程,

或是搭火車十小時(1868 年以後才有火車)。

「我們不是路過諾昂,我們的目的地就是諾昂。」—喬治.桑

 

做果醬的傳統

喬治.桑每年都會捲起袖子,全心投入她最喜愛的廚房活動—做果醬。從採收水果(草莓、李子、黑醋栗),清洗、挑籽、切塊,然後和糖一起放入深鍋中熬煮,全都是她自己來,通常還會有六個家僕一起幫忙。煮好的果醬會分送給朋友和附近的鄰居。研究喬治.桑的學者指出,這位作家認為做果醬就跟寫書一樣,是一件「嚴肅的事情」。

喬治.桑的餐桌:假想的座位表

不論是大文豪、音樂家或畫家,他們都曾經是喬治.桑的座上賓。

法蘭茲.李斯特 Franz Liszt

李斯特與作家情婦達爾古特伯爵夫人(Marie d'Agoult)將蕭邦介紹給喬治.桑,兩人後來成為戀人。

費德里克.蕭邦 Frederic Chopin

蕭邦私底下非常擅長模仿,親近的朋友都親暱地稱他「小邦邦」。他很快就成為諾昂莊園晚宴的焦點。

奧諾雷.巴爾札克 Honore de Balzac

自從1838 年,巴爾札克造訪莊園之後,兩人就開始頻繁的書信來往。

伊凡·屠格涅夫 Ivan Tourgueniev

俄國作家屠格涅夫在參觀莊園的收藏時,一邊吃著魚子醬,口中一邊說著薩米語(Sami)。

古斯塔夫.福樓拜 Gustave Flaubert

福樓拜曾於1869年及1873年兩度造訪莊園。

泰奧菲爾.高提耶 Theophile Gautier

這位藝評家在1863年訪問莊園,他認為「食物非常好吃,但太多野味和雞肉了」。

喬治.桑 George Sand

本名奧蘿爾.杜邦(Aurore Dupin),她使用男性化的筆名在當時引起不小爭議。

歐仁.德拉克羅瓦 Eugene Delacroix

德拉克羅瓦為喬治.桑畫了一幅肖像畫,並且當她兒子莫里斯的繪畫老師。

亞歷山大.仲馬 Alexandre Dumas fils

小仲馬夏天經常到莊園來寫作。他喜歡在河裡泡水,還曾開喬治.桑的玩笑*,但她本人卻是最後一個聽懂的。

* 譯註:小仲馬曾讚美喬治.桑是寧靜的化身,還費勁形容了一番,而喬治.桑的個性其實是完全相反的。