womany編按:一個學藝術的臺北女孩,聰明但有點難搞,在學成後卻重新傾聽自己心底對食物喜愛的聲音,用一家挑剔客人的餐廳「Beher生活廚房」,小農一起重新踩在台灣土地上,用優質的台灣農產品向大家重新介紹屬於台灣的美。(找回自己:傾聽「心」聲音,發現你的獨特魅力


謝碧鶴是個太過聰明的女子,這樣的特質讓她有點「難搞」。容易完成一件事,卻又不容易滿足;愛找自己的麻煩,也找社會和時代的麻煩;手做果醬、豆漿、酵素、甜點......,串起餐桌和產地仍不足夠,還想再向下挖掘,探究食物和料理最底部的時代和文化。

每次見到碧鶴,她不是已展開新計畫,就是正要進行新企畫,例如米麴與酵素探索、在地味道研究所,腦子總在同一時間冒出許多龐雜而艱澀想法,這樣一個腦袋裡熱鬧繽紛的雙子座,開店做生意,竟是無法忍受喧囂吵雜。

她的店「Beher生活廚房」在台北新興的文創區富錦街上,經營四年多,算是那區的老店,卻堅持低調。小小的招牌、窄窄的門,裡面雖陳列了各類手做食品和她搜羅的各國食器,明明是個賣店,但以教學為主,毫不在意能否吸引「過路客」。

我希望和客人或學生能建立起較長遠的關係,才能由食物或料理傳達更深刻的訊息,而他們也是很好的中介者,可以把這樣的想法和概念傳播出去,產生效應。

碧鶴說。所以她許多的料理課,一次得上滿一年,連挑選客人都如此嚴格;且教作料理的同時,一併探索料理的源起及食器的故事。(特色餐廳:【好味旅行】藝術×美食的藍瓶餐廳

厭倦行銷的廣告人

Beher既是碧鶴的英文名和店名,也是她的人生期許,「Be Her」――永遠做自己,也持續不斷開創新道路,面對自己的人生和食物,都是如此。叛逆不媚俗的性格由此可見。

她也不太能以「手造職人」歸類,反而更像是食物革命家和傳道者,總希望透過她的手造醬料或是料理課程,傳遞對農人和土地的心意,也能更進一步思考環境與歷史涵義的功能,成為飲食文化結構裡的一絲經緯。

「為什麼日本有幾百年的老店代代相傳,甚至發展出一門知識、學問,拓展出產業鏈?這非得有整個社會的支撐,才有可能達成。」她堅信,農產加工產業不只有「賣產品」和「做行銷」,應有更深入的根基,才能走得更遠、更穩。

曾是台灣最早的廣告女攝影師的碧鶴,因著獨到的美學敏感度和創意,把食物和料理當成時尚精品設計,但留存台灣的草根性,「我不是協助小農銷售產品,我是希望能讓他們看到食物更多不同呈現的可能性。」她說。

大學時念印刷攝影,不滿足學校刻板封閉的教學,大三休學,跑到國內培育專業攝影師的攝影私塾大學視丘攝影藝術學院進修。父母震怒,原欲藉由斷金援將她導回「正軌」。倔強的碧鶴沒有屈服,從此半工半讀,但進了視丘仍沒有變得溫馴,還是那個常讓老師傷腦筋的「為什麼女孩」,凡事都要追根究底。(同場加映:15個替女人爭一口氣的珍貴瞬間!

碧鶴找到人生志趣的故事,下一頁

習得一身攝影本領的她,順理成章進入廣告製作公司,開始拍攝廣告片,是團隊裡唯一的女性攝影助理。對於「女生不能坐在攝影箱上」等種種男女有別的歧視,碧鶴完全不理會。

「拍攝廣告雖是呈現美的畫面,但廠商為了販賣產品,充斥著太多的『假』。這讓真性情的碧鶴難以認同。於是離開了製作公司,轉做企畫行銷,素來以「吃」自我療癒和抒解壓力的她,開始「劈腿」,正式傾聽自己打心底對食物喜好渴望的聲音,在本業之餘,大量閱讀相關書籍、動手做實驗、上各式烹飪和烘焙課程。後來進入永康街一家知名蔬食料理工作,確立了自己的人生志趣。(工作不止是工作:人,為什麼一定要工作?

「透過食物,我接觸到栽種者,知道這些產品不是廣告塑造出來的,而是那些人實實在在踏在土地上,用汗水灌溉收成的,這讓我不再有虛無縹渺感。」碧鶴找到了根,也找到了自己想耕耘的那畝田。

 

她在網路上結識了十多年前獨自上山耕作的《女農討山誌》作者李寶蓮(阿寶),和阿寶一同參與宜蘭友善耕作農場和宜蘭農手巿集的建置,碧鶴擔任志工,協助農場做網路銷售平台。

兩個都很有主見的女人,難免有意見相左的時候,「我們是禁得起吵架的朋友!」碧鶴坦率地說。因為對有機農作和友善耕作這事有高度熱忱,其他的枝節即便相異,也不會動搖革命情誼的根基。

四年前,八八風災重創台灣山區,阿寶在梨山的果園也慘遭風雨蹂躪,蘋果和梨子賣相不佳,賣不出去。「我想用阿寶的蘋果和梨子做果醬義賣賑災,要不要幫忙?」

碧鶴的一句話,串起了幾個朋友的行動,在她設計指揮下,八十罐手工製作熬煮的「蘋果梨果醬」,外加二十罐她招牌的伯爵紅茶牛奶醬,裝了滿滿的祝福與希望,換得對災區農人們的愛與支持。義賣所得全數捐給八八風災災區。

如果沒有對土地和人的關懷,食物裡就少了最動人的那一味。在宜蘭友善耕作當志工的時候,碧鶴勤跑農場,和有機栽種領域的小農們成了哥兒們,「噯,妳怎麼都不像『台北人』啊?」見到這個台北來的女孩和「庄腳」一樣,說話直來直往,讓小農特別親切。碧鶴打趣的說:「我這款才是正港『台北人』啦!」

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