午茶女孩看過來～ 吃膩了餐廳的甜點了嗎？我們一起來自己動手為心愛的家人,情人,朋友做個內心甜的蛋糕吧！
womany編按：womany 手作時間到囉！這集的食譜以非常不同的角度來呈現甜蜜點，今天要讓曼哈頓及布魯克林四家Momofuku Milk Bar奶點吧的知名主廚，也是新崛起的食譜作家——克麗斯汀娜．托西（Christina Tosi）來告訴大家製作美味“阿諾帕瑪”的小心得。快來看看怎麼做出五星級的美味甜點吧！
我在奶點吧做的多層蛋糕，創意靈感多半來自某種知名風味。我們讓它多層次展現，有不同質地和細微口感，卻都在演奏同一主題。這道蛋糕叫“阿諾帕瑪”。阿諾．帕瑪是一代高爾夫傳奇，而以他名字命名的檸檬茶65，我們也很喜歡。蛋糕的組成有檸檬茶蛋糕、檸檬口味的馬斯卡彭乳酪、杏仁茶脆酥和阿諾帕瑪果凍（檸檬紅茶風味果凍）。
這款蛋糕讓明亮、富有檸檬香氣的卡士達和來自立頓茶包的真正單寧茶香相互輝映。我覺得立頓茶是阿諾帕瑪檸檬茶的原形，但也可能只是我自己想的。無論如何，這個蛋糕可說是一桿進洞。各位，“tea time”時間到了，謝絕柏忌。—克麗斯汀娜．托西
食材（一個6寸蛋糕，6–8人份）
1個檸檬茶蛋糕
60克（1／4杯）苦濃茶
300克（1杯）茶凍
400克（1又3／4杯）檸檬馬斯卡彭乳酪
150克杏仁茶脆酥
1張6寸×20寸的醋酸酯膜（Acetate）
烘焙紙或烘焙墊
1個6寸蛋糕烤模和糕點刷。
延伸閱讀：美味料理食譜：低脂無奶油的巧克力蛋糕
準備工作
【什麼是醋酸酯膜?】
我們所有的6寸蛋糕都用到醋酸酯膜。這是一種光亮柔韌的膜片，我們把它當成蛋糕圍邊，蛋糕就可以做得很高。如果上帝沒有保佑你，讓你在當地蛋糕店或網路通路找到這個材料，你也可以做個不用醋酸酯膜的蛋糕，但高度可能就不一樣。我想你就不用做那麼高了，做個雙層蛋糕就好，只是可能沒那麼可愛。
【怎麼做檸檬茶蛋糕?】（延伸閱讀：夏日開胃食譜！意想不到的檸檬料理）
食材
115克（8大匙）奶油（最好是Plugrá奶油）
300克（1.5杯）糖
2顆全蛋
2個蛋黃
65克（1／3杯）葡萄籽油
110克（1／2杯）白脫奶
70克（1／4杯）檸檬汁
4克（1小匙）檸檬香精
185克（1.5杯）低筋麵粉
20克（9包）立頓紅茶茶葉
4克（1小匙）泡打粉
4克（1小匙）猶太鹽
1. 烤箱預熱到177℃／350℉。將直立式攪拌機裝好攪拌棒，放入奶油及砂糖，以中速攪打2 或3 分鐘。把攪拌盆四周的奶油泡刮下來，再加入蛋及蛋黃，一次一個，持續攪拌，讓蛋與奶油糖糊完全混合。
2. 刮下攪拌盆四周的蛋奶糊，機器速度轉成低速，再緩緩倒入油、白脫奶、檸檬汁和檸檬香精。以中速攪拌，拌到每一項食材都均勻打發，攪拌時間約需5 到6 分鐘。
3. 麵粉、茶葉、泡打粉和鹽放在另一個攪拌盆裡混合拌勻。然後把攪拌機速度調到低速，把麵粉茶等拌勻的干性食材併入攪拌盆。你不必把麵糊打過頭，只需拌到干性食材均勻化開就好（約45 秒）。
4. 長方形烤盤鋪上烘焙紙或烘焙墊（放入前在烤盤裡噴一些防沾油，讓蛋糕更容易取下）。麵糊倒在烤盤上抹平，甚至輕輕搖一下讓它更均勻。放入烤箱烤30 分鐘，時間到時先用東西戳一下試試味道。你要的狀態是蛋糕壓下去會回彈，且蛋糕邊緣已經縮了一些，和烤盤之間出現一點空隙。
【怎麼做苦濃茶和茶凍?】
食材（做出的份量會比需要的多一點）
475克（21/4杯）水
8包立頓紅茶茶包
350克（13/4杯）糖
50克（1/4杯）立頓即溶紅茶粉（無糖）
10克（1/2小匙） NH果膠（pectin NH，很容易上網購得）
20克（11/2大匙）檸檬汁
1. 小醬汁鍋裝水燒開，水滾立刻離火加入茶包，讓它泡5分鐘，泡到紅茶變得很苦。泡好後茶包丟掉，將苦濃茶放入密閉容器。
2.取一個厚底醬汁鍋，糖、果膠和紅茶粉放入鍋中拌在一起，再將鍋子以高溫加熱，慢慢拌入420克的苦濃茶及檸檬汁，把內容物煮到大滾後關小火再煨2分鐘。這會讓果膠把檸檬濃茶汁變成漂亮的茶凍。做好後把茶凍放入適合的容器冷藏。定形後的茶凍可以在冰箱保存兩星期。
【怎麼做檸檬馬斯卡彭乳酪?】（推薦乳酪狂美味料理食譜：藍乳酪白花椰菜濃湯）
食材（做出的份量會比需要的多一點）
85克（1／3杯）檸檬汁（約3個檸檬，加上檸檬皮）
100克（1／2杯）糖
4顆蛋
1片吉利丁（吉利丁粉則需1／2小匙）
115克（8大匙）冰奶油
2克（1／2小匙）猶太鹽
100克（1／2杯）冰的馬斯卡彭乳酪
1. 吉利丁放在冷水中泡軟
2. 取一個醬汁鍋，將糖、檸檬汁、檸檬皮和蛋放入鍋中攪拌，以低溫將內容物煮勻，要不停攪拌。當檸檬蛋汁煮到冒出小泡泡時，醬汁會變濃稠，此時立刻關火，鍋子離火。
3. 泡好的吉利丁、奶油和鹽加入鍋中攪拌，拌到完全均勻且閃亮光滑（如果你喜歡也可以用攪拌器攪拌）。然後把做好的檸檬凝乳放入容器中，放入冰箱冷藏數小時或放一個晚上。
4.直立式攪拌機裝上槳型攪拌棒（如用攪拌盆自己拌，就要用刮刀來拌），把檸檬凝乳和馬斯卡彭乳酪攪拌均勻。此時，要注意凝乳和乳酪的溫度都必須是冰涼的，不然無法拌勻。做好的檸檬馬斯卡彭乳酪放冰箱冷藏可保存一星期。
【怎麼做杏仁茶脆酥?】
放在蛋糕层中间的杏仁茶脆酥，其祕密在于千层酥（feuilletine）的独特质地。千层酥是用碎的可丽饼脆片或饼干做成的，你可以用不同份量的奶油，或任何富含油脂的东西混合它，这些脆片并不会变软。然后再用牛奶、水或任何不是纯油脂的东西给它一些水分，它就变成酥了。它的口感无法取代，值得特地做出来。（杏仁是夏天的甜食好朋友）
50克（1／4杯）立頓即溶紅茶粉
15克（2大匙）杏仁碎片
55克（1／4杯）杏仁奶油
40克（1／2杯）千層酥
30克（3大匙）糖粉
2克（1／2小匙）猶太鹽
1. 杏仁碎片放入163℃／325℉的烤箱稍微烤一下，開始變色就可以了。
2. 所有材料用攪拌機混合，裝上攪拌槳以低速攪拌1分鐘，攪到材料變成砂礫狀的脆酥。
製作步驟
1.組合蛋糕
把烤盤翻面，把檸檬茶蛋糕倒扣在砧板上，撕掉蛋糕底部的烘焙紙或烘焙墊。
2.用圓形蛋糕模在長方形的蛋糕上壓出兩個圓圈，當成蛋糕的上面兩層。然後把剩下的蛋糕“碎片”拼起來做為蛋糕的最下層。
3. 圓形蛋糕模擦乾淨，裡面放入烘焙紙或烘焙墊，再一起放在烤盤上。拿一片醋酸酯膜放在蛋糕模內圈。
4.底座
用手指把碎蛋糕壓在一起，使成均勻平整的蛋糕片。沒人會知道蛋糕的底座是用拼的。
亂放一堆做出來的蛋糕層。
5.用刷子沾一些苦濃茶刷在第一層的蛋糕底座，給它好好洗個健康的茶浴。這大概會用去一半的苦濃茶。
6. 一半的檸檬馬斯卡彭乳酪放在蛋糕底層，用湯匙背面抹平。然後在上面均勻撒上一半的杏仁茶脆酥，要輕巧地把這些碎粒放好。最後，用湯匙背面在脆酥上方抹上1/3的茶凍，盡可能抹均勻。
這是檸檬馬斯卡彭需要的厚度。
7.中層
重複第一層的組合方式。用完整的圓形蛋糕片做為中層的底座（如果你的兩個圓形蛋糕片中有一個比較破，可以把較不好看的那片放中間，最好看的放最上層。）
8.最上層
剩下的蛋糕片小心安在第二層茶凍上面。剩下的1/3茶凍再放在上面，抹成均勻平整。
9. 組合好的蛋糕，包括烤盤等全部東西，放入冷凍庫。至少冰3小時讓蛋糕和內層固定。蛋糕若放在冰庫可保存2星期。
最上層是人們評判蛋糕的依據，請把最好的留到最後。
10. 完成
要吃蛋糕前，再把烤盤從冰庫拿出來。用手指把蛋糕推出蛋糕模，輕柔地撕掉醋酸酯膜，把蛋糕放在大盤或蛋糕座上解凍。大概需要3小時才能回到室溫，不然就在冰箱冷藏室放6小時，一樣可解凍。如果你想讓最後呈現更豐富，可將檸檬切成紙片般的薄片，排在上層茶凍上。若用塑膠袋包好，這個蛋糕可以在冰箱保存5天。
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