達文西密碼》裡,主角在一路逃難一路解謎的過程中,在向朋友求救時,對方曾考驗他:「紅茶要加牛奶還是糖?」主角從每次被招待時茶水裡微微的苦味,推斷出對方喜歡加在紅茶裡的其實是檸檬。每個人心中都有自己的紅茶 soulmate ,對你來說,誰才是紅茶的絕配呢?(推薦閱讀:

(時報提供)

喝紅茶要加牛奶還是檸檬?

決定好要喝哪一種紅茶之後,服務生通常會接著詢問「要加牛奶還是檸檬?」以店家的立場來說,也覺得紅茶就是應該加牛奶或檸檬一起喝,因此即便點的是個性較強烈的大吉嶺或烏巴,店家還是會詢問要加什麼。這或許是因為喝純紅茶只需要加糖,對店家來說沒有附加價值,因此口頭上仍然會詢問要加牛奶還是檸檬。(延伸閱讀:

就紅茶的歷史而言,發源地中國在綠茶文化影響下,無論綠茶或紅茶,基本上都是單獨飲用,不加牛奶或檸檬。

關於在紅茶裡加入牛奶的喝法,有一說法為西元一六五五年,當時荷蘭東印度公司(Vereenigde Oostindische Compagnie)的大使受邀出席中國皇帝於廣東所設下的宴席,席間他在喝紅茶時便是加了牛奶一起飲用。此外也有一說是始於一六八○年法國的蘇維里爾夫人。

但這些史實都與後來紅茶加牛奶這種喝法的普及毫無相關。

中國人喝茶本來就不加牛奶,因此當十九世紀後期紅茶從中國傳到西方國家時,仍然是以單獨飲用的喝法為主流。到了一八四○年,隨著印度阿薩姆紅茶的普及,當時的人便開始流行在口感強烈、又澀又黑的紅茶裡加入牛奶和砂糖成為甜紅茶,並將麵包或餅乾浸泡在其中沾著吃。

在這之前由於市面上只能買到生乳,在衛生疑慮之下,很少人會將牛奶加入紅茶裡飲用。但隨著法國路易.巴斯德(Louis Pasteur)研究出紅酒的殺菌方法之後,同樣的方法也開始運用在牛奶上,從此之後,經過低溫殺菌處理、安全無虞的牛奶於是變得普及,也成為紅茶加牛奶盛行的主要成因。

紅茶加檸檬的喝法則起源於二十世紀初,當時美國人將採收的檸檬加入冰茶中,做成檸檬冰茶飲用。二次大戰結束後,日本受到美國文化的影響也開始流行這種喝法,甚至喝熱紅茶也會加檸檬,成為有著美國風情、口感清爽的紅茶,且一直流傳至今。(推薦閱讀:

英國的紅茶文化─下午茶盛行於全世界,連帶也使得紅茶加牛奶的喝法成為世界的主流。

另一方面,檸檬紅茶與美國的冰茶則以享受紅茶香氣的喝法同樣流傳於各地,雖然這種喝法在英國人眼中並非正統,卻也受到許多人歡迎,成為主流的茶飲之一。

美味檸檬紅茶的沖泡方法

事實上,在日本所沖泡出來的檸檬紅茶口感最澀、最不好喝。

其中原因就在於水質。日本的水質為軟水,原本最適合用來沖泡紅茶。以軟水沖泡出來的紅茶茶色雖然比較淡,味道和香氣卻會變得更強烈,提升了紅茶的個性。但另一方面茶澀味也跟著變重,成為口感上的缺點。

檸檬紅茶的作法是將檸檬切成圓片放入紅茶中,享受其香氣和微酸的口感。但檸檬皮會釋放出極苦的檸檬油,與紅茶的澀味成分兒茶素結合後會使得茶喝起來變得更苦、更澀。

想要減緩這股苦澀的口感,方法只有兩種,一是用能減少茶澀味的硬水來泡茶,另一個方法則是切除檸檬皮的部分,只加果肉。(同場加映:

但如此一來,檸檬香氣也會跟著消失。這時候只要先將檸檬皮輕輕擰過後放在杯緣上,喝的時候就能聞到檸檬的香氣了。

另一個建議是,紅茶選擇澀味較淡的斯里蘭卡康提或肯亞的 CTC 茶種,沖泡時茶葉分量比一般再減少約兩、三成,泡成味道較淡的紅茶。

此外,如果是連同檸檬皮一起加入,放入紅茶中約五、六秒後便要立刻取出,盡量減少檸檬油釋出過多。


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