本文來自Adam Rapoport:現任美食雜誌Bon Appetit總編輯,曾任男性時尚雜誌GQ的時尚編輯。以下是他對自己新年關於「吃」的期許,一起來聽聽看吧!

新的一年,新的自己,雖然這樣的說法有點誇大不實。就在幾個月前,我的妻子吃了三天排毒餐:很多現榨果汁、素食點心、無咖啡因、無糖、無酒精──這讓我不禁深思:現年已40好幾的我至少也該活得健康一點。(自己動手最健康:又省又好吃!排毒專家教你做舒食便當

雖然我不是一個不容妥協的人,但有很多食物是我到86歲都不會想碰的。那麼現在是時候輪到你做取捨了。以下是我的建議:

 對麵粉說不(有時候啦)

注重營養的朋友可能會說精製麵粉是萬惡淵藪,某種程度而言是樣沒錯,但如果我在洛杉磯的 Mozza(美國知名披薩店)或布魯克林的 Roberta's,我還是會點披薩──富有嚼勁的、酥脆的......等等,所有好吃的都是麵粉製品;而當我打算在一個寒冷的星期日下午做義大利菜時,我也不會用無麵筋的通心粉。那在其他時間呢?我會以多穀物吐司做早餐或午餐三明治(見第五點),我甚至連瑪芬蛋糕都只吃全麥的,而且也不吃可頌或法國棍子麵包當早餐(除非我在巴黎)。

與穀物當好朋友

在辦公室裏似乎就只有我一人愛吃奎藜籽(quinoa,生長在南美洲阿根廷高海拔地區的食用作物,營養價值高且耐乾旱。長久以來被南美洲人食用的蛋白質要素,是古代印加人的重要糧食,被譽為「穀物之母」)。冬天,我和妻子會把奎藜籽和根莖類蔬菜與一起煎煮、以大蒜炒芥藍,最後佐以一點香醋。夏天,我們喜歡把麥米(farro)、煮熟的番茄、小黃瓜與一些新鮮藥草拌在一起。以上兩種菜餚對身體而言都比焗烤洋芋泥還健康,而且坦白說,都一樣好吃。(美味料理食譜推薦:油封番茄

 三思而後飲

當我結束一天工作回到家,然後讓孩子們去洗澡睡覺後,不禁手癢想打開一瓶保存極佳的賽松爾酒(Sancerre)、或喀拉一聲打開一瓶伏特加,摻進些許濃縮葡萄汁與夜店常見的那種蘇打水。但是難道我真的每晚都需要這些東西嗎?我決定從今開始不再每天舉杯,最多一週兩次。(殘酷的真相:醒醒吧!罐裝果汁沒有那麼健康

 喝咖啡的時間點

這一項很難做到。雖然我期待下午冰鎮我佈滿血絲的紅色眼睛,但我也挺期待早上冰鎮紅眼睛的(用星巴克咖啡機煮的瓜地馬拉咖啡再加上一杯濃縮),真的是花費很多咖啡因、全脂牛奶、白糖、和錢。以後下午不能再喝咖啡了(除非我人在義大利)。(同場加映:咖啡為什麼這麼香?

 問題回到肉類的身上

是的,我愛吃肉,但我也挑剔。醃製過的肉類冷盤和大漢堡對我來說一點吸引力也沒有。在午休時刻用餐時,我一定外帶三明治:全麥麵包裡夾酪梨(avocado)、切達乳酪、小黃瓜和番茄(季節限定!)。如果我在2012年要吃肉的話,那一定是在下班後的晚餐時間,因為我就可以向熟識的肉販買食材,料理成自己想要的樣子。(推薦:【鄭多蓮瘦身食譜】消水腫的蕃茄小黃瓜沙拉

今日,我不會說任何健康食品是本質上就健康的,重點是,我會捨得把錢花在偶爾享用一道巨無霸帶肋眼牛排上,而非每日吃普普通通的雞肉或絞牛肉。這樣吃對身體比較好,而味道也比較佳。那麼夫復何求呢?(好好吃!美味料理食譜:洪麴味噌牛排蓋飯

 

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