台南人為什麼你們早餐吃這麼好呢?你是否也曾有想為了美味的早餐搬去台南的念頭?牛肉湯、控肉飯、虱目魚湯,早餐就把一天所需要的能量都補足!一起看看台南哪間早餐最對你的胃!(推薦閱讀:台南炭烤三明治:五十年如一日的焦香美味

有句話說,「只要店在台南可以成功,要在全台灣生存完全沒問題。」

綜觀整個台南飲食圈,大至百年老店,小至飲料攤,只要是在地人開的店,他們賣的是人格、堅持,以及誠意。

既然賣的食物就代表著人格,台南人吃東西也就非常「挑」。不是「澳客」那種挑,而是他們清楚明白的知道食物好吃在哪、為何而吃,每個台南也都有屬於他們自己的口袋名單,不是盲目跟從的!

所以,不論是買方還是賣方,「合得來」最重要,那些制式化的作業流程與速食業,台南人是敬謝不敏的,台南的飲食基本功如此扎實,也才能讓台南美食得以稱霸全台灣。

而「一日之計在於晨」,台南多變且豐富的早餐文化更是令人驚豔,究竟,台南人為什麼你們早餐吃這麼好呢?讓我們繼續看下去。

吃得好嗎?倒不如說是吃得飽。

台南的傳統早餐,舉凡肉燥飯、碗粿、菜粽、羹湯、鹹粥等,價位都不高。一份早餐可能是虱目魚粥配油條、碗粿配碗羹湯,或是點顆菜粽、肉粽配味噌湯,這些不僅五十元左右可以搞定,又非常有飽足感;如果要吃好一點,就可以點鮮魚湯、牛肉湯,配上一碗肉燥飯,這樣最貴也不過一百出頭,以營養價值與飽足度來看,CP 值完全大勝。

這些所謂「吃超好」的早餐,都有同樣一個特點,就是可以「吃粗飽」。

早期台南人以務農為主,日出而作、日落而息,為了保有一整天的充沛體力,三餐都要吃有飽足感的米飯、粥,再配上一碗熱騰騰的湯,「做工」雖然辛苦,但用幾個銅板就可以填飽肚子,有著大大的滿足。

所以你說,他們是吃得好嗎?不,他們是為了在早上就吃得飽。而這樣的飲食文化,也就從以前流傳至今。

產地直送優勢 不賣對不起自己

台南最具知名度,也最具代表性的兩大早餐霸主,就非牛肉湯與虱目魚莫屬了。(推薦閱讀:制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?

可是單以價格來看,牛肉湯與虱目魚的單價又比其他早餐來的高,似乎不能稱作是"銅板早餐"了,那麼,這兩樣早餐,又是為什麼會出現的呢?答案是,產地直送。就像北海岸有富基漁港、台東產釋迦、屏東出蓮霧一樣概念,台南擁有全台最大的牛肉屠宰場,與佔全台60%以上養殖面積的虱目魚養殖區,不大大發揚牛肉湯與虱目魚料理,豈不對不起自身的優勢?

此外,為了搶得「鮮」機,有許多牛肉湯店家還會與當地計程車合作,讓甫屠宰完畢的新鮮牛肉,在第一時間送抵。一來搶時間,二來是因為牛肉在常溫底下才能保有彈性,所以,下次若有機會看到這些新鮮牛肉「坐」計程車過來,可別太大驚小怪囉!

台南人都吃甜?這是貴族的味道

吃了一輪早餐後,你一定會發現,台南人的口味,普遍偏甜。這可是屬於貴族的味道!17 世紀初,荷蘭人遠渡重洋來到台灣,發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗,便開始在嘉南平原大量種植甘蔗製糖輸出。那時候的糖,極具高經濟價值,也因此,對一般生活貧困的市井小民來說,糖的地位非常珍貴。

鄭成功登入台灣後,蔗糖經濟依舊持續著,但在投降清廷後,許多御膳房內的廚師不願歸順清朝,便躲到民間,於街頭巷尾開起小攤,叫賣著王爺府內的美味,這在食物中帶點甜的貴氣滋味,也就這樣傳到民間。

不過糖的地位後來逐漸落沒,所以也延展出另一個說法,以前的人沒有這麼調味料可以運用,既然糖生產量這麼多,便用它來提味。

但其實換一個方向來思考,台南人其實從以前就非常懂得吃,一道料理送進口中,隨著咀嚼的時間還分為前、中、後韻,加了一些不同的味道進去後,食物味道的層次又增添了一些跟講究口感層次的高級料理的概念,完全雷同阿!

有些更講究的店家,更會堅持使用冰糖來調味,像是貴妃娘娘吃的冰糖燕窩、冰糖蓮藕,都是用冰糖調製,貴氣度又瞬間飆升!

哥們姐們吃的是回憶

隨著時代變遷,現在人或許不一定習慣在早上吃這麼好,但這些陪伴著台南人長大的料理,是後起的早餐無法取代的地位。

吃一口菜粽,想起小時候到奶奶家吃早餐的時光;吃一口碗粿,想起以前過年過節家家戶戶忙著炊碗粿;喝一口牛腩湯,想起從小媽媽時常帶回家加菜的溫馨美味。

這是屬於台南的,早餐文化,找時間前往細細品味吧。(推薦閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!

不過進行制霸台南早餐之旅,建議一定要找個在地人帶路,但如果沒有台南人帶路,該怎麼選呢?偷偷告訴你一個祕訣,以牛肉湯來舉例,目前有名的牛肉湯,都聚集在台南市區,但其實離產區越近、鮮味口味更棒!