我們努力工作，不就是要讓自己吃好過好活好？看飲食旅遊作家葉怡蘭，如何好好款待自己的三餐，淺談她的自煮哲學。
葉怡蘭，飲食旅遊作家。出生於台灣台南，中央大學中文系畢業，《 Yilan 美食生活玩家》網站創辦人，著有《終於嚐到真滋味》、《隱居，在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《好日好旅行》等書。
利用微網誌（ Plurk、Facebook 、微博）固定記錄、分享每日飲食內容，已經有好長一段時間，之所以這樣做，一來是想為自己的日常生活留下軌跡；二來也因為每一頓都是用過心的，記下來或可成為寫作素材與靈感來源。
在這分享的過程中，引來的關注與好奇不少，問題千奇百樣；這中間，除了對於菜色或食材本身的討論外，讓我尤其感受深刻的是，來自許多網友對於我如此認真面對三餐的驚奇，某種程度反映了現代人所普遍共有的，究竟如何在忙碌生活中仍能兼顧、樂在美味中的困惑。（體內調養！六種打造美肌的抗痘食材）
是的，我和大多數人一樣，生活絕不悠閒，一天裡大部分的時間都奉獻給了工作。即使如此，我一直努力要求自己，絕不輕易敷衍、忽視常日裡的每一頓飯。原因在於，我總認為，食物，是每日生活裡，最是輕易垂手能及、能得的「小確幸」──小小而確定的幸福。少許用點心，味蕾上得著些許甘美，總常能換得數小時甚至一整天的愉悅，更能精力神氣滿滿面對接下來的種種挑戰。
更重要是，我們如此努力，為的不就是吃好過好活好，如此，何不從眼前這一頓開始？
身為長年在家工作者，除了出門開會、參加活動偶爾外食，其實多數時間都是自己做飯給自己吃。當然我也相信，自己動手做，定然是吃得美味、經濟、舒服的關鍵之一，更能減少因長年外食所常引發的衛生安全顧慮和味覺倦怠危機。
不少朋友們的第一疑問點便是，自己做不是更花時間嗎？其實不然。對此，我總是深深感慨著，現代人遠庖廚，往往只是因著把烹飪想得太複雜太難；事實上，換個角度、打破迷思，自己煮頓好飯，無比簡單。
以我為例，若只為自己一人、最多加上另一半兩人做菜，所花時間少則數分鐘、長也很少超過半個鐘頭。一者是忙，另者也是習慣了清清淡淡吃，遂而益發喜歡點到為止的簡單烹調方式：比方，乾拌麵、燙青菜、拌豆腐、沙拉、茶泡飯、蓋飯都有無數變化和吃法。當令時蔬淋一小匙好醬油燉煮，好魚鮮上肉灑點薄鹽輕煎，兩三步驟就是一道美味；尤其，若是懂得依隨時令，選擇不同季節素材，同時積極認識、嘗試多樣食材種類，即使做法單純，仍能吃得豐富有變化。這中間，材料的準備是關鍵。（美肌效果絕佳的5種食物）
簡單煮，食材一定要講究。
傳統手工好醬料、 好調味料常備幾款（不要市面上大量製造的化學調味品），只要一點點，常有令人驚奇的畫龍點睛之效。新鮮上選蔬果魚鮮肉類，本身品質好（好不意味著昂貴，儘量選擇當令盛產、在地自然培育，更能價廉物美），即使只是兩三下白灼燙煮，都有好味道。
除此之外，其他常遇到的問題還有，如何「只為自己做飯」。是的，高度都市化社會，離鄉背井、隻身在外居住工作的人愈來愈多，一人過活，煮食確實是個麻煩。尤其身在都會裡，外食選擇多樣，依隨上班下班步調順道解決無比方便省力；相較之下，忙碌整日後，還得回家煮飯做菜，且在分量菜量之掌控、以至採買上更是頭疼；若非有絕大毅力與熱情，實在難以持續。
特別是採買，不管是傳統市場、超市，保存期限長的醬料調味料乾貨或真空冷凍品都還不是問題，唯獨生鮮魚肉果物蔬材，單一食材分量常遠超過一人一次食量。遂而，以我自己的經驗，早年尚未嫻熟之初，不管再 怎麼小心總難免落入非得連著幾頓吃同樣的菜、同樣的食材一路吃到膩煩的窘境。
更有人抱怨，自煮獨食，即使煮得再美味也只能孤單享用，無人分享無人讚嘆。但反過來說，好處是，不僅煮得差也無人棄嫌挑剔（因此往往成為絕佳鍛鍊廚藝機會）；
最開心還有，只為自己做飯，取悅的是自己的味蕾，用不著遷就任何人的脾性癖好口味，愛吃什麼就煮什麼，想吃辣一點酸一點淡一點濃一點都隨心所欲。
而且，以我自己的經驗，工作忙亂一天後還開爐做飯，雖看似自找麻煩；不過，一路心無旁騖認真專注細細烹煮下來，身體雖疲倦，心卻漸漸安頓安穩安靜，實屬絕妙療癒紓壓之道。所以，歷經多年琢磨，我的心得是，只要巧妙掌握煮食方式、花費時間與食材採買和保存技巧，一人煮一人食，也可以很有變化與效率。（吃對很重要！化身美麗女人的五種關鍵食材）
以採買而言，首要除了千萬不可貪便宜貪多、絕對堅持少量採買外，主要關鍵，還在於貯存和搭配方法：比方蔬菜，一整顆高麗菜、一整條白蘿蔔、一整球南瓜、一整袋綠葉蔬菜……，不需執著定得一頓下鍋了事；採買同時，可先一面規劃尋思，分兩次或三次吃時，可各以什麼不同做法烹煮（沙拉？清燙？鍋炒？燴煮？燉湯？煮麵煮粥配飯燉飯？）穿插搭配著吃就不容易覺得膩。保存上也應多用心，蔥薑蒜以紙袋盛裝，綠葉蔬菜或切過的洋蔥、根莖類蔬菜以紙巾包裹後再放密封袋，存入冰箱保鮮室，有效延長保存期間。
值得一提的是，有機或自然農法種植的蔬菜，保鮮時間比一般普通蔬菜更長，故價格雖貴些，其實還滿划算。
善用冷凍手法，絕對是一人廚房的上上求生之方。例如各種肉類或丸餃類海鮮，一買回來立刻趁鮮分裝成小包小袋個別冷凍，分次取用；不僅便利，對於像我這樣在葷食上素來傾向「質重於量」的清淡飲食偏好者來說，更可以有效控制攝取量與預算。此外，冷凍也是可以巧妙撙節工序、提升速度的訣竅：
• 隔夜存放還能更好吃的鍋物、燉菜燉湯或咖哩，一次多做一些分裝冷凍了分次享用，這應已是一人廚房基本概念了。
• 趁閒暇一次熬好整鍋高湯，一份一袋裝好急凍，下鍋煮開下個麵扔點時蔬配料就可以吃。
• 以前上麵包烘焙課得來的知識，酵母在零下溫度裡老化速度最慢，遂而，若無法趁鮮吃光，冷凍比冷藏更佳。所以現在，將麵包、饅頭冷凍封存，不僅為了留存美味，更是居家快食妙法──解凍烤熱蒸熱後，做三明治、配沙拉、饅頭夾各式炒蛋，又是輕鬆一餐。
• 我家裡必然常備的還有，冷凍白米飯糙米飯。一電鍋煮起來放涼後一碗碗分開冷凍，微波解凍加熱後馬上能夠現吃；懶得另外做菜，隨意抓幾樣材料配成蓋飯、鹹粥、茶泡飯，更是不用幾分鐘便可熱騰騰上桌。
一開始，當然不用天天起灶當爐，抱持嘗試心理，一週兩次三次，不花太多時間，先從簡單易做的快手菜入手，慢慢習慣、有了興趣與成就感再進一步投入。循序漸進，當能，逐步自得樂於其中。
撰文 ・ 攝影 = 葉怡蘭
（本文取自《小日子》005期 回家吃飯）
