【設計在舌尖】今晚誰來晚餐？食物的黑白穿搭

這是我收到服務生小姐寄給我參加食物顏色活動邀請卡上的第一句話。是呀，捫心自問不得不承認過去幾年食安問題一直延續到去年食用油大廠一間間的出包，銅葉綠素、混油、飼料油等黑心油事件層出不窮，許多人對食品業者除了失去信心，我們也不禁要問：「到底還有什麼可以吃？」

刀叉是最危險的武器，改變從自己的餐桌開始，希望透過在餐桌的互動，關心台灣飲食安全的議題和台灣未來飲食的發展，吃貨Amber和服務生小姐有使命未來要持續推動更多結合食物教育的 food design 活動。

從2013年爆發豆干與一系列食品混工業毒染料的食安問題，便激發我開始透過食物設計的策展活動——食物設計與顏色，讓大家看見食材應有的顏色，理解食品的色彩原料特性，傳達其實我們可以用「選擇」的力量降低接觸不安全、不健康食品的機會，同時也傳遞其實天然的顏色取自於大自然中，只是我們的眼睛已經忘記去觀察這些美麗自然、就在於我們生活週遭的顏色。  

結合色票，並以番石榴和野生藍莓其本身天然的植物色素的萃取方法，帶出紅色、粉紅色、藍色與紫色、靛色，讓大家了解，其實要萃取出天然的色素可以很簡單。

這次收到服務生小姐的邀請，她希望在台灣可以找到同好，一起做些有趣的事，所以找到了我食物設計的臉書與網站，很認真的把我的分享都看過一遍後，開始也對食物設計有興趣，讓我想起非洲有一句諺語「If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together.（如果你想走得快，一個人走；如果你想走得遠，一群人走。）」，在食物設計與食物教育推廣的這條路上，很高興自己能遇到愈來愈多對食物設計與食物議題有興趣的夥伴。

與她聊天互動的過程中，發現這位服務生小姐和我一樣是位喜歡做菜、喜歡發想料理，也喜歡研究食材和食物典故，喜歡把食物和設計互相結合創造生活樂趣的人。

很高興能受邀參加她發起的飲食色彩活動——Back to MONO/Normal ，服務生小姐的計畫理念是希望大家思考飲食安全這件事。（不知道聊到什麼，笑的很開心，我想因為是聊食物吧XD）

服務生小姐的餐桌，除了器皿呼應 Back to MONO/Normal 的黑白主題之外，菜單從前菜、主菜到甜點，餐點全由黑白色的食材製作，沒有任何人工添加物、沒有色素，沒有黑心油品，只用食材最原始的味道和顏色，完全呈現其核心理念「Back to Mono/Normal」，希望新的一年的第一個結合食物設計的晚餐，好好思考「吃」這件事，很高興我們是她的第一組客人。  

前菜：一朵白花椰菜佐黑大蒜脆片

口感非常濃稠，喝的到花椰菜的鮮甜味和鮮奶的濃郁口感，再搭配我最愛的大蒜，雖然大蒜不是想像中這麼有脆度，但第一次吃到黑大蒜搭配花椰濃湯，這味道還是有些衝擊。

主菜是「好乾淨油封香草白肉魚徜徉石紋海波薯泥」聽到這道菜名就覺得這道料理很威，在出發之前就對這道主菜特別期待，果然也沒失望，早上在菜市場新鮮採購的鮮魚，搭配混著天然香料與來自墨西哥的粉紅糊椒粒的橄欖油，經過烤箱油封烤過後，每一口吃下的魚肉質感更加鮮嫩，每一口還能感受到香料與油質彼此爭鋒的層次感，想休息一下，就再嚐一口混著天然墨魚墨汁的馬鈴蓍泥，我說幸福就是這麼簡單呀

甜點：無負擔玫瑰醬輕盈法式蛋白霜鮮奶油圓舞曲

老實說，之前對蛋白霜的印象就是停留在它是一個非常甜，非常甜，非常甜，因為真的很甜，所以講三遍的甜點，但服務生小姐特別強調無負擔，所以我也就放下對它的成見。第一口咬下，淡淡的玫瑰清香在嘴裡漫延，因為是天然的玫瑰醬，所以顏色不像屬於焦油系列的紅色人工合成色素六號那樣的鮮艷，但就像這道甜點的名稱一樣，是天然無負擔的。

呼，雖然只有三道料理，但整個吃下來，肚子有滿滿的飽足感，因為除了吃進了安心與美味，也因為以食會友，吃進了友誼。

活動結束後，我們就像活動總召一樣，來個事後檢討，其實因為主題受限於黑白，所以餐盤上呈現的顏色較單調，但我自己非常喜歡，因為作品完全呼應 back to mono/normal 黑白天然的色彩，也呼應一種對台灣食品業透徹失望的黑色情緒。

2015年揮別過去的失望與紛亂，整個餐飲與食品業是需要檢討的，所以 Amber 在這裡也邀請大家繼續以接力的方式，用食物與顏色的設計方法，來傳遞你想訴求的點子或創意，告訴大家 every bite matter 的重要性，用食物與顏色的呈現，訴求未來我們的食品產業鍊會走向永續、透明，我們要有信心，所以歡迎大家嘗試用不同的顏色，來傳遞這樣的意念 。

例如，黃色來表達希望，那麼黃色你會想到什麼食材？其實，台灣中部的鄉間，可看到一畦一畦的薑黃田，都是農人辛苦地採收薑黃，薑黃本身就是一種天然可食用的黃色色素。槴子花、波菜、紅莧菜、紅鳳菜、紫米、火龍果、葡萄皮、芒果、紫番薯、紫山藥、紫蘇、洛神花、番紅花、甜菜根、紅蘿蔔、艾草、桑葚果、柑橘類的果皮、紅麴等天然色素，都可以當作提振食慾的色彩食品原料，不必借用具毒性的人工色素。

有興趣參與「誰來晚餐x食物與顏色的餐桌活動」嗎？你關心什麼食物議題？歡迎你來提案，我們相信改變就從自己的餐桌開始！