我們的食物從哪裡來?為什麼超市的蕃茄、黃瓜、蘋果大小、顏色都一樣?如何避免浪費食物?親愛的,你想過這些問題嗎?今天,就讓女人迷駐站作家 Amber 來和大家一起討論「食物教育」的重要性吧!(延伸閱讀:【設計在舌尖】Eat Brown Love!全世界最藝術的「大便」在米蘭?

因為自己的工作背景與環境,長期接觸到與公平貿易相關的議題,包括勞動人權、貧窮飢餓、生態環境、糧食安全等,本身尤其對食物教育的議題特別關注,加上小時候對設計就很有興趣,一部分是因為可以將自己的想法、靈感或想做的事用一種具體的感官方式呈現,大家就可以知道你要溝通的訊息是什麼,一部分也深信會設計的人,其實掌握某部分的領導權。

故在2012年知道在法國布瓦布榭莊園 Domaine de Boisbuchet 有一個全球聞名的國際設計工作坊,工作坊課程主題範圍涵蓋產品設計、創意設計、工藝設計、永續設計、互動設計、食物設計、平面設計、表演設計、玻璃設計等領域,其中食物設計讓我眼睛為之一亮,立馬報名下訂機票,向公司請了一個多月的長假,隻身飛往法國向國際大師學藝。

衝動興奮不是沒來由的,因為這幾年推動食物教育下來,我第一次看到食物教育的推廣是從設計師的角度,以結合食物教育的方式,讓食物成為訊息的傳遞工具,這個訊息無疑是藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係,如同設計的定義一般,設計乃使事件產生意義,「Design is making sense of things」,也因此食物設計便是透過設計讓食物有了意義的賦予與定義,乃也實踐食物教育的一環。

此次參與的是零浪費食物設計工作坊( Zero Waste Food Design Workshop),由畢業於荷蘭安荷芬設計學院(Design Academy Eindhoven),曾與 Droog 及知名食品廠商等合作食品開發,為荷蘭哈斯丹波西專業大學(HAS Den Bosch University of Applied Sciences)食物設計系的創始人之一的 Kaijia Gruijters 帶領。


荷蘭食物設計先鋒的 Kaijia Gruijters

Kaijia 嘗試讓我們參考大自然的運作模式,因為她認為在大自然的循環裡,資源永遠都不會浪費,「零浪費循環」概念就此誕生,學習接受大自然所賦予的食物,仔細去品嘗食物、欣賞它的美,並將吃不完的食物,以創新的方法轉換成能源,以永續性為前提,做出正確的選擇。(和你分享:美肌效果絕佳的5種食物

工作坊第一天腦力激盪,與來自各國的學員分享自己國家的飲食文化與不同食物面向的探討。

餐廳的每一個環節,從食材的採購、加工、烹飪、用餐都會產生廚餘,但廚餘的下一個環節會是什麼?透過彼此的激盪發想,共同討論如何打造一個永續循環的食物零浪費餐廳。

突襲餐廳的垃圾桶,果然發現有許多看似完整的食材被丟棄,如何在不浪費食材的前提下,將可能會丟棄、可食用的食材再次發揮價值,不浪費食物,每一個環節都需要經過詳細的規劃與思考,透過食物設計,跳脫我們既有的「食物和餐桌」的框架,而是拉高到「人與食物」的互動層次才是食物設計的精神。

Beautiful By Nature——在國外的市集,可以看見不同形狀、不同顏色的蔬果,不會因為它長的醜就被丟棄。

雙腳好久沒有踩在溼濘濘的土地上,雙手在大樹旁摘取新鮮的青苔做為盤子,雞蛋盛裝的是西班牙冷湯 Gaspacho。

觀察布瓦布榭莊園美麗的自然環境,從中獲得靈感,發明創意的西班牙冷湯的食器——雞蛋。

第一次品嚐到野生蜂蜜,有了新的味覺體驗,原來蜂膠咀嚼到後面像再吃橡膠一樣,沒什麼味道。(同場加映:每天一杯蜂蜜檸檬水,排毒美白健康選!

器皿與食材皆取自大自然。

當地的楓葉,用橄欖油煎熱後,上面灑上白芝麻,口感酥脆又帶芝麻香。

我們搭建了一個用木材製作的天然烤箱,將自己製作的麵包拿進去烤。

待烤與烤好的麵包們。

到當地撿樹枝,做為器皿之一,Kaijia 都稱我為 Sticker Girl,因為要不斷剪樹枝。

結合食物設計的零浪費餐廳,邀請大家前來品嚐,不論是桌椅或是餐盤皆沒有使用到任何塑膠或是不環保的材質,食材也是取自大自然,除了帶給大家新奇的五感體驗外,也吃進安心與透明。(延伸推薦:好設計!打動人心征服世界:什麼是綠色設計?

這次打造結合食物設計的零浪費餐廳,作品設計的理念與訴求很簡單,就是讓大家重視食物浪費的議題。台灣每年人均廚餘量為96公斤,與歐美並列為浪費大國,比中日韓多20%,是東南亞的8倍,非洲的16倍,但 Amber 這邊談的浪費,不是叫你把不好吃的東西要硬著頭皮吃完,吃不下的東西也撐著肚皮吃完、少丟一塊麵包或是撿起泛黃菜葉或切碎的菜根,反之,我們要關注的是生產供鍊應每個環節看不見的浪費,例如丟棄蔬菜水果的背後是水土資源的浪費,處理廚餘的能源浪費,零售通路端在嚴格要求商品規格化的結果,反而帶來社會成本與醫療成本的浪費。

所以重點是,我們可能還沒意識到,自己「無形」的浪費會造成多大的影響,「剩食」作者說:每個人都有機會在他的一餐中,決定他要「浪費」多少食物。所以從今天起,不要浪費食物,讓我們當個有品味的吃貨吧!