男人的威士忌料理柔情：烈焰爐烤春雞

Merry Merry Christmas ...

Lonely Lonely Christmas ...　

鐵男們今年的耶誕節不知道是不是像陳奕迅這首歌的歌詞一樣，想要祝福不知道該給誰, 寫了卡片卻還能寄給誰...

打開FB動態一篇篇的交換禮物炫耀文、一場場的耶誕狂歡活動邀約，似乎都與己無關，平安夜不就是個一如往常朝九晚五的下班夜，落單的人們最怕過節，不如和我一同逛逛超市，帶些戰利品回家當當一日料理鐵男，讓寂寞夜裡不寂寞。

料理對我而言，一直都是撫慰心靈的強力特效藥。

在一些特別的日子裡總會讓我想起家裡酒櫃上的 Hibiki 12年、17年、21年，那是當年離開「後院」時同事合送的踐別禮，代表著那些年我們一起追逐威士忌日子的情誼與約定，我想把這別具意義的友情之酒當成「玩味小酒館」的開版文再適合也不過了，耶誕夜就來場「寂寞」與「友情」的餐酒對決---烈焰燒雞 Vs. 響12年，看看是寂寞烈焰燒得兇，還是友情之酒撫慰了你的心。

Hibiki 12年是以酒齡12年以上的麥芽原酒為基調與數種穀物原酒進行調配，獨到的是加入了經過梅酒桶熟成的麥芽原酒，催化出香甜的果香前味，同時也加入30年以上熟成的雪莉桶原酒，使得入口後的嗆辣慢慢轉為醇厚，香甜中又帶有些許的植物辛香，從開瓶到入喉層層精彩。

不過對於一些初次品飲威士忌的朋友，建議先以加冰塊或加水的方式切入，以免被她看似溫柔婉約的外表卻潛藏著嗆辣直爽的個性給嚇跑。

至於加冰塊還是加水？水要加多少？請先別管蘇格蘭人加不加冰塊，也不用遵照日本人水割法配幾份的水，更不要盲從哪些認為純飲才是真男人的假鐵男們。

拜託！請忠於自我，選擇一種能讓自己愉悅的方式善待自己的味蕾就對的！

簡簡單單六個字---「慢慢加，細細品」，威士忌的精彩需要你真誠待己之後才會真正的綻放。

呼應這支細膩多層次的日本調和威士忌，Prosciutto、無花果、杏仁、春雞是我的搭配。

義大利文 Prosciutto 泛指火腿，Parma Ham 和 San Danielle 是最具代表性，不過大家對前者「帕瑪火腿」比較熟悉，正統的帕瑪火腿受義大利當地DOP(受保護原產地產品)認證規範，產地必須在艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)的Parma地區，選用150公斤以上的特定品種豬隻腿肉，修整過後以海鹽腌漬一週後洗淨再鹽漬兩週脫水成型，以低溫保存三個月使其肉質穩定後，用豬油覆蓋沒有外皮保護的腿肉部分，最後再進行九個月以上的風乾而成，風乾的過程融入了當地的風土氣息，這也人工熏製而成的火腿、培根無可取代的是迷人之處，非常適拿來搭配著重 人文、風土、細膩五感的日本調合式威士忌。

Hibiki 12年因為加入了經過梅酒桶熟成的麥芽原酒，也因此得以開瓶後撲鼻的梅果香甜風味，但千萬不要以為隨便買包蜜餞就算是投其所好可以與她共譜美好，過酸、過甜的魯莽只會讓“響姊頭”在你味蕾多呼上幾巴掌，換來更嗆辣的回應。

新鮮無花果的隱約的莓果香與優雅的甜反能贏得「響妹妹」的芳心。

杏仁、核桃、松子....等等堅果類本身的油脂能緩衝掉些許高酒精濃度的刺激感，並引領出藏身在酒體裡的堅果氣息。

記住！味覺沒有絕對答案只有相對喜好，保有一點冒險的樂趣，買包綜合堅果試出和自己喜好的威士忌的最佳伴侶。

文章看到這裡....料理鐵男請留下，其餘的人不敬禮解散直接到風很小超市熟食櫃報到，除的上述幾樣再挑隻風味烤雞就可以回家消磨一整夜了。

「寂寞烈焰燒雞」是為了上耶誕檔期通告臨時取的藝名，他的本名其實是「威士忌烈焰爐烤春雞」，選用口感細緻的法國春雞，加上 Hibiki 12年、碳燻烏梅李、龍眼蜜 及 海鹽，以三得利首席調酒師「輿水精一」追求平衡卻不失個性的精神所調配出黃金比例浸汁，醃漬24小時後烘烤，出爐後再淋上 Hibiki 12年 烈焰燒灼出威士忌香氣的爐烤春雞。

我發現最近大家的 FB 很喜翻放上沈浸於品飲時的大頭貼照片，我也來趕一下流行，這個聞香杯夠氣派吧...

威士忌烈焰爐烤春雞

材料：

器具：醃漬用容器、電子秤、量杯、量匙、攪拌器、烤皿、耐熱夾。

準備工作：

1. 依照醃漬容器大小調配浸汁，水量必須完全蓋過春雞。

< 浸汁配比為：水 100ml : 海鹽 3.5g : 龍眼蜜3g : Hibiki 12年 4ml >

1. 將冷凍春雞直接放入醃漬容器內用重物壓頂確保完全浸漬後，冷藏醃漬24小時。

烹調步驟：

1. 烤箱預熱 : 180℃ / 開旋風。

2. 法國長棍切片(2cm) 3 片，單面塗抹無鹽奶油，奶油面朝上放於烤盤上。

< 塗抹奶油的目的是避免在烘烤時吸收雞汁後口感過於軟爛。>

1. 將 春雞腹內殘留血塊洗淨後把表皮水份完全擦乾。

2. 均勻塗抹上 無鹽奶油15g，放在切片長棍上，烤箱烘烤：180℃ / 25 分鐘。

3. 取出後淋上Hibiki 12年(15ml) 點火燒灼。

4. 搭配上 新鮮無花果、帕瑪火腿、杏仁、芝麻菜 及 紫高麗菜苗 即完成。

這就是鋪底的法國長棍切片吸足了雞汁後，經過奶油褐化與梅納反應產生出的絕妙滋味...

這道菜怎麼吃最好吃，當然是率性的手扒吃法最痛快，來份手撕雞肉Tapas...

酒食搭沒有絕對鐵律，把人生一部份的冒險精神與即興留給這酒食微醺時刻，你會發現生活更加有趣、更加美好。