被譽為甜點界野獸派大師的 Philippe Conticini 是當代法國最有影響力的國際烘培師,他的店 La Pâtisserie des Rêves 也因此吸引了許多甜點饕客前往,到巴黎想吃到冠軍級的烘焙甜點,來這享受精緻誘人的下午茶絕對沒錯!(推薦閱讀:此生不能錯過!巴黎最美的時刻

在英國,下午茶與甜點,是絕對不可或缺的存在。而法國的甜點更是從19世紀起就受到皇宮貴族的重視與喜愛,對於歐洲甜點的歷史可以追溯到好幾千年以前。而這些知名的甜點,當然就是眾所周知的馬卡龍(Macaron)、蒙布朗(Montblanc)、檸檬塔(Lemon Tart)、翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)、法式千層派(Mille-feuille)等。而這些甜點也跟隨著時間的演進而有所創新。(同場加映:

今天和朋友來到了在倫敦 Bond Street 與 Baker Street 兩個大地鐵站中間的甜點店:La Pâtisserie des Rêves。這間甜點是源自法國這位擁有十多年三星級甜點經驗的主廚,PHILIPPE CONTICINI,於2009年所開設的。整間店就像是裹上了甜蜜夢幻的糖霜,充滿了滿滿的粉桃紅色泡泡。這位被喻為甜點界的野獸派大師,雖然從他的店面裝飾與佈置看不出來,但從他每一個如同藝術品般的甜點可略知一二。

在這邊算是難得吃到不是第一口就讓人直接想要來一壺茶的甜膩點心。


左上:Fig Tart 無花果塔
左下:Paris Brest
右上:綜合泡芙
右下:Lemon Tart 檸檬塔
 

這第一次的嘗試是 Paris Brest,起因是太思念 Mister Donuts,所以才點了她。杏仁片泡芙皮+榛果奶油餡,1891年時因環法自行車賽而產生靈感所創作的甜點,模擬腳踏車車輪一般而做出的環狀型泡芙。上下軟 Q 又帶有香氣的泡芙口感,中間是榛果奶油,咬下去,那榛果奶油中間又會流出巧克力醬般的餡料,那餡料中還帶有未融化完全的糖顆粒。更加深了這個點心的口感層次,並且甜而不膩。(想吃甜又怕胖?

法式千層酥,又稱為拿破崙酥或拿破崙蛋糕,擁有著酥脆的上中下夾層,與手打的香草味細膩奶油,讓人擁有一入口就即化的享受。

翻轉蘋果塔,品嚐微甜偏酸與層層蘋果餡料產生的精緻口感。

關於翻轉蘋果塔的故事也有兩種版本,一種是說在1815年這道甜點就已經被收錄在「皇家甜點」一書中;另一種說法比較可愛,是說在兩百多年前的南法小鎮上,有著一家由兩個姊妹一起經營的 Hotel Tartin 旅館,而就在有一天姐姐因為過於勞累,而把灶上的法式蘋果派給烤焦了,突然之間整個旅館都是燒焦的味道,姐姐情急之下,馬上把蘋果派蓋上在旁邊已經準備好的派皮,然後丟進了烤箱,而在派烤好的時候,將派給倒扣在盤上。也就是這個動作,造就了翻轉蘋果塔的由來。(好料自己做  

有人說如果說 Ladurée 是甜點界的現在進行式,那 La Pâtisserie des Rêves 便可譽為甜點界的未來式。

現在 La Pâtisserie des Rêves 不只在巴黎、倫敦可以品嚐的到,現在在日本京都、大阪也都開設了分店。說不定哪一天在台灣的街頭,也能看見了這粉桃紅色小店的身影了呢。

【Info】

Paris: 93 Rue du Bac, 75007 Paris

London: 43 Marylebone High St, Marylebone, London W1U 5HE

京都: 東山区鷲尾町518 (高台寺北門前通下河原東入ル), 京都市