今天要和大家分享作者 Jean 記憶中單純美好的好味道——洋梨塔，最熟悉的味道就像友情，永遠不變！
去年冬天，突然接到一通久違的問候，一位認識多年卻很久沒見的老朋友，邀請我去參加他的生日小聚會。
老朋友笑聊過去、暢談現在、一同嚮往未來。以前的我們目標是多麼相近，時空變了，對未來雖已不再抱持相同理想，仍互相為彼此加油打氣，知道即使再過多久，不變的是永遠的支持。
午夜剛過，我舉杯道：「生日快樂！」
他切了塊熱騰騰剛出爐的洋梨塔給我，「啊！以前過生日真的是如此自在、快樂，現在呢？煩惱畢業後工作、憂慮現實與理想差距，唉，又老了一歲。」
話語打破了先前的笑鬧，空氣中留存的哀傷混合著杏仁奶油餡甜膩的味道。
咬了一口塔，滋味仍是記憶中那般美妙。他的手藝來自母親，小時候到他家玩就是這股香味讓我成天往他家頭跑。
洋梨塔是法國很受喜愛的傳統糕點，網路上有很多人分享手做成品。
我頓了頓，思索要接下什麼才恰當，我們漸漸變老，面對愈來愈多的彷徨無助，不再像以前對各種新鮮事物充滿驚奇，無時無刻煩惱著週遭事物。面對老朋友才敢承認心中的害怕，害怕無法找到自己而迷失在這世界。
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卡夫卡曾說：保持著看這世界美好的能力，我們就不會老去。
一陣沈默。「我是這樣相信著，期待著這世界的美好事物，就像我感謝有你這位朋友，讓我知道不論做什麼決定你都會支持我。我們一起變老，但同時，我們也沒有變老。」
他看著手中的塔，一口咬下。然後一笑，「就這樣吧。相信著這股簡單而美好。」
Anyone who keeps the ability to see beauty never grows old. -Franz Kafka
適合在冬天和親朋好友享用的法式傳統糕點，簡單而經典。雖說甜膩指數為四顆星，但在天氣冷而品嚐剛出爐的塔，反而不會覺得過甜而一口接一口享用呢。
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布魯耶爾洋梨塔 Tarte Bourdaloue
甜膩指數：★★★★☆
法式洋梨塔分成 1.塔皮 2.杏仁奶油餡 3.糖煮洋梨 4.組合與烤焙 5.裝飾
準備時間：30分鐘
完成時間：約2小時（時間大略估計，因速度而不同。塔皮要鬆弛、這款烤焙時間也較久）
1. 塔皮
使用16 cm 圓環塔模（做塔皮時分量不會剛剛好用完，會有剩餘麵團，可當成餅乾烤，一樣好吃！）
材料：低筋麵粉 90 g
糖粉 32 g （配方上未避免偏甜對照法式版本已經減糖，但減過多糖塔皮香氣、口感上還是會有差別，所以審慎減量噢）
杏仁粉 8 g
鹽 一小撮
奶油 冰硬切小塊 54 g
全蛋 18 g
做法：將低粉、糖粉過篩。
低粉、糖粉、杏仁粉、鹽混合均勻，加入冰凍奶油小塊，用手搓揉使奶油和粉類混合均勻成細紗狀。（沙狀搓揉法）
在粉中央挖小洞把蛋液倒入，持續用手搓揉使混合，不要過度，最後形成麵團。用保鮮膜包起放冰箱冷藏20分鐘。
取出麵團擀成厚度約2.5 mm 厚度放進原型塔環中，仔細把邊圍貼合，多餘麵團切掉，在底部用叉子戳洞，放進冷凍。
塔皮放進塔模後，可用刀子修邊，塔型會更為完整和漂亮噢！
2.杏仁奶油餡
杏仁奶油餡是法式甜點中很重要的基本食譜，奶油：糖：杏仁粉：蛋＝1:1:1:1
材料：奶油 40 g
糖 40 g
杏仁粉 40g
全蛋 40 g
做法：奶油＋糖＋杏仁粉用打蛋器（不需用電動攪拌器，不用過度）打軟，加入蛋液用打蛋器拌勻。
3.糖煮洋梨
使用2顆洋梨。
用水：糖＝2:1的糖水煮洋梨。煮軟切片。切片後向後推，使洋梨向後傾斜。
梨煮好後放在旁邊瀝乾。
4. 組合及烤焙
塔皮從冷凍取出，倒入杏仁奶油餡，擺上洋梨，在周圍撒上杏仁片。烤箱預熱10分鐘，用160度Ｃ烤40～45分鐘。
5.裝飾
刷上果膠，撒上糖粉，切小塊洋梨擺上。
塔皮酥脆口感配上飽滿杏仁餡，糖煮洋梨甜軟水分飽滿。熱騰騰最好吃！
