womany 編按:
《我的藍莓夜》裡藍莓派是男女主角的定情派,在《吐司:敬!美味人生》中男主角念念不忘繼母做的檸檬派!每個人心中都一個甜點故事,今天要和大家分享作者 Jean 記憶中單純美好的好味道——洋梨塔,儘管物換星移,最熟悉的味道就像友情,永遠不變!(同場加映:抒壓無負擔的甜點大賞

去年冬天,突然接到一通久違的問候,一位認識多年卻很久沒見的老朋友,邀請我去參加他的生日小聚會。

老朋友笑聊過去、暢談現在、一同嚮往未來。以前的我們目標是多麼相近,時空變了,對未來雖已不再抱持相同理想,仍互相為彼此加油打氣,知道即使再過多久,不變的是永遠的支持。(同場加映:朋友還是老的好?七個應該和老朋友聯絡的原因

午夜剛過,我舉杯道:「生日快樂!」

他切了塊熱騰騰剛出爐的洋梨塔給我,「啊!以前過生日真的是如此自在、快樂,現在呢?煩惱畢業後工作、憂慮現實與理想差距,唉,又老了一歲。」

話語打破了先前的笑鬧,空氣中留存的哀傷混合著杏仁奶油餡甜膩的味道。

咬了一口塔,滋味仍是記憶中那般美妙。他的手藝來自母親,小時候到他家玩就是這股香味讓我成天往他家頭跑。


洋梨塔是法國很受喜愛的傳統糕點,網路上有很多人分享手做成品。

我頓了頓,思索要接下什麼才恰當,我們漸漸變老,面對愈來愈多的彷徨無助,不再像以前對各種新鮮事物充滿驚奇,無時無刻煩惱著週遭事物。面對老朋友才敢承認心中的害怕,害怕無法找到自己而迷失在這世界。(推薦閱讀:回得去嗎?那些年最單純的我愛你

卡夫卡曾說:保持著看這世界美好的能力,我們就不會老去。

一陣沈默。「我是這樣相信著,期待著這世界的美好事物,就像我感謝有你這位朋友,讓我知道不論做什麼決定你都會支持我。我們一起變老,但同時,我們也沒有變老。」

他看著手中的塔,一口咬下。然後一笑,「就這樣吧。相信著這股簡單而美好。」

Anyone who keeps the ability to see beauty never grows old.  -Franz Kafka

適合在冬天和親朋好友享用的法式傳統糕點,簡單而經典。雖說甜膩指數為四顆星,但在天氣冷而品嚐剛出爐的塔,反而不會覺得過甜而一口接一口享用呢。(你會喜歡:為生活加糖,來場法式下午茶

停下來吃塊洋梨塔

布魯耶爾洋梨塔  Tarte Bourdaloue

甜膩指數:★★★★☆

法式洋梨塔分成 1.塔皮 2.杏仁奶油餡 3.糖煮洋梨 4.組合與烤焙 5.裝飾

準備時間:30分鐘

完成時間:約2小時(時間大略估計,因速度而不同。塔皮要鬆弛、這款烤焙時間也較久)

1. 塔皮

使用16 cm 圓環塔模(做塔皮時分量不會剛剛好用完,會有剩餘麵團,可當成餅乾烤,一樣好吃!)

材料:低筋麵粉 90 g

糖粉 32 g (配方上未避免偏甜對照法式版本已經減糖,但減過多糖塔皮香氣、口感上還是會有差別,所以審慎減量噢)

杏仁粉 8 g

鹽 一小撮

奶油 冰硬切小塊 54 g

全蛋 18 g

做法:將低粉、糖粉過篩。

低粉、糖粉、杏仁粉、鹽混合均勻,加入冰凍奶油小塊,用手搓揉使奶油和粉類混合均勻成細紗狀。(沙狀搓揉法)

在粉中央挖小洞把蛋液倒入,持續用手搓揉使混合,不要過度,最後形成麵團。用保鮮膜包起放冰箱冷藏20分鐘。

取出麵團擀成厚度約2.5 mm 厚度放進原型塔環中,仔細把邊圍貼合,多餘麵團切掉,在底部用叉子戳洞,放進冷凍。

桿塔皮

塔皮放進塔模
塔皮放進塔模後,可用刀子修邊,塔型會更為完整和漂亮噢!

2.杏仁奶油餡

杏仁奶油餡是法式甜點中很重要的基本食譜,奶油:糖:杏仁粉:蛋=1:1:1:1

材料:奶油 40 g

糖 40 g

杏仁粉 40g 

全蛋 40 g

做法:奶油+糖+杏仁粉用打蛋器(不需用電動攪拌器,不用過度)打軟,加入蛋液用打蛋器拌勻。

3.糖煮洋梨

使用2顆洋梨。

用水:糖=2:1的糖水煮洋梨。煮軟切片。切片後向後推,使洋梨向後傾斜。

糖煮洋梨

瀝乾
梨煮好後放在旁邊瀝乾。

4. 組合及烤焙

塔皮從冷凍取出,倒入杏仁奶油餡,擺上洋梨,在周圍撒上杏仁片。烤箱預熱10分鐘,用160度C烤40~45分鐘。 

倒入杏仁奶油餡

放入洋梨撒上杏仁片

5.裝飾

刷上果膠,撒上糖粉,切小塊洋梨擺上。

洋梨塔

塔皮酥脆口感配上飽滿杏仁餡,糖煮洋梨甜軟水分飽滿。熱騰騰最好吃!