womany 編按:
一提到山東會想到饅頭,那麼一講到東北,不能錯過的就是餃子了!中華民族是一個很重視飲食文化的民族,不同地區的人民都有不同的當地美食和特有的飲食習慣,今天透過女人迷新作家西西莉亞帶你一窺東北餃子的面貌,看看什麼才是真正的東北餃子魂!(從電影看文化:從武俠省思東方文化

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東北人的主食之一是餃子與餛飩,這兩樣麵食佔他們飲食生活比重之大在我嫁進東北人家之前還真是始料未及。(推薦閱讀:漂洋過海的明信片,我在台南遇見的東北女孩

在台灣我們吃著最早源自中國從北到南的食物,很多時候忘記了食物最初的根源。然而,食物之根源有時候挺重要,因為食物與文化是無法分割的,食材與地域性、文化交流,以及地域歷史更是息息相關。

來到一道食物的原鄉,你會吃到它最原始正宗的味道,會看到該樣食物是如何在當地人生活中扮演要角,這就是飲食文化,也是庶民文化的好大一部份。我想,我喜歡吃的原因也正因為如此,從吃當中,能夠體會文化、地域特性與民族性。(推薦閱讀:從料理看民族文化,為什麼他們吃狗肉、考蠶蛹?

餃子與餛飩,就是東北飲食文化最大的特點。這裡的餃子有各式的餡,家家戶戶不時就自己和麵、擀皮、和餡,出動家裡好幾人,花個三四小時,包個好幾百個餃子。一餐吃不完,凍上,接下來幾天想吃時可方便了。在這裡,包餃子是從零起步,不是從市場買餃子皮與絞肉回來,而是從麵粉、水、油、一整塊肉、各種香料調味料等開始。餃子好不好吃,當地人自有一套評判標準,超乎了身為饕客的我之想像。原本以為和麵、和餡應該不困難,但這段時間吃過不同的「主和人」產出之餃子,才發現,這些耗時的步驟都大有學問,和的力道、頻率都可能影響麵皮與內餡的口感與味道。就連包餃子時,如何捏起皮收口,都有好一番與口感嚼勁相關的技巧。

目前,我在婆家都只負責幫忙包上幾個餃子,但包出來的樣子與口感,就是沒有他們家人行,連速度都遠遠落後。婆家長輩們的手,一旦觸及皮與餡,手法之自然與從容,傑作之美味與悅目,令我佩服。大夥總是邊包邊說笑,分享生活中的大小事,好像根本也沒注意手邊在做啥,簡直渾然天成!

前幾天,老公和婆婆合作包了約三百個餛飩,這餡是我吃過最好的之一。婆婆把肉絞得特別碎,並且將白菜和蔥也用電動絞肉刀一起和進餡裡,然後放了橄欖油與十三種混和香料,拌了好陣子。這餛飩,只需要水煮熟,撈出乾吃,不需要任何其他調料或沾醬,咬下第一口,肉香便散遍全口,滿足。(更多中國料理:不花大錢的上海美食攻略

婆婆主包的餛飩,光用滾水煮熟就很美味,連沾醬都不需要。
婆婆主包的餛飩,光用滾水煮熟就很美味,連沾醬都不需要。

我說服老公要好好學學如何和麵與和餡,等到我們上了外地生活,其他菜我可以做,他必須當餃子餛飩「主包人」,因為我相信,他骨子裡的「東北魂」會讓他做出好吃道地的餃子餛飩。