womany 編按:
紅酒香濃,白酒清爽,在愛酒人士中各自吸引了不少支持者。但美酒的選擇,可不僅止於紅、白酒。顏色瑰麗多變的粉紅酒,同時具有紅酒的濃厚與白酒的順口,需要繁複而高超的釀造技術,以成就其柔順細膩的口感。愛品酒且追求變化的你和妳,一起來認識一下這位酒中的紅粉佳人吧!La vie en rose!(推薦閱讀:最平價的義大利貴族香檳 Prosecco


「也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人,至少兩個。 」--- 紅玫瑰與白玫瑰 

 娶了紅玫瑰,久而久之,紅的變了牆上的一抹蚊子血
 白的還是『床前明月光』;
 娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒飯黏子,
 紅的卻是心口上一顆硃砂痣。

 ---- 張愛玲(同場加映:每個女人的心傷,張愛玲《紅玫瑰與白玫瑰》

紅酒有紅酒的艷,白酒有白酒的美,那粉紅酒呢?

這個曖昧不明的葡萄酒種總是被人遺忘。但事實上,要釀造出好的粉紅酒是需要非常高的技術呢,因為它的做法跟一般葡萄酒不同。讓我們來好好認識這個紅粉佳人吧!

粉紅酒,卻不一定是粉紅色

定義上來說是沒有紅酒那麼深,也沒有白酒那麼淡,介於兩者之間。

粉紅酒的法文是 Rosé,常常會誤導大家是玫瑰般的花色,事實上粉紅酒也有橘色的,甚至是褐色的,決定是否是粉紅酒的因素不是酒色,而是製造過程。

粉紅酒的製造方式

1. 放血法 Saignée Method

聽起來很嚇人,但 Saignée 的單字解釋就是出血、放血的意思。
葡萄酒在製造的過程中,為了讓葡萄汁跟葡萄皮的接觸比例升高,會將其中的10%葡萄汁取出,這樣的動作在葡萄酒的製作過程就叫做放血。

而90%的葡萄酒可以接觸更多的葡萄皮,剩下的10%接觸的沒那麼多,顏色自然就不會那麼深。有人說這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品,但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢!(推薦你看:女人如何喝懂紅酒?就學這五點

2. 浸泡法 Maceration Method

是最大眾的釀造粉紅酒方式。一般在製造紅酒的過程中,會先將葡萄除梗破皮後帶著葡萄皮做發酵反應,也就是說浸皮跟發酵是在同一個時間完成。

而粉紅酒就是要盡可能的減少浸皮時間,讓葡萄皮的紅色素不要浸到葡萄知太多,通常是在發酵過程前就停止浸皮;當然,皮色深的浸皮時間就短,皮色淺的就會稍微拉長浸皮時間。


西班牙阿古斯提酒莊瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 '10
Agusti Torello Mata Gran Reserva '10

3. 灰葡萄法 Vin Gris Method

是一種最自然的方法,利用葡萄皮紅葡萄肉也紅的葡萄,在自然壓榨的過程中,酒色就會呈現些微的粉紅色,不用再透過浸泡增加酒色。

Gris 這個字在法文中是灰色的意思,一般來說紅葡萄品種會用黑色 Noir 來形容,灰葡萄法應該是形容用黑(紅)葡萄釀造卻釀出灰(粉紅)葡萄酒色的概念。

釀造粉紅酒最重要的關鍵是時間的拿捏,能掌握好這個關鍵,才能釀出驚豔的粉紅酒色唷!不喜歡太澀的紅酒或是太酸的白酒不如嘗試中庸之道的粉紅酒吧!

p.s.談完 Rose,來聽聽法國最著名也是集悲劇與傳奇一身的 Edith Piaf:

La Vie en Rose  玫瑰人生

 

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