womany 編按:
「台灣人的真工夫,肯用心夠認真,就能成為第一名。」在日本料理師傅阿吉師的身上,我們看見了屬於台灣的職人精神。連續四十年凌晨上工,只為親自挑選好食材,用真心做出口碑,用堅持換來肯定,來看看阿吉師的故事。(同場加映:關於台灣,我們想說...


凌晨上工,只為新鮮好食材

阿吉師謝順吉透早三點起床,買魚是他首要工作,做日本料理四十幾年,食材得先過他這關才合格,採買還得立刻處理,才能保持魚的鮮度。處理到六點,阿吉師開著賓士充當貨車,還得趕到濱江市場,採買進口的生猛海鮮,採買告一段落,回到天母最知名的傳統市場,標準的好料集散地,夾在賣魚攤和水果攤中間的,就是阿吉師的日本料理攤位。(想當日本料理大師?先選對食材和調味料

物盡其用,廚師展身手

才剛回來,助手已經準備好一鍋滾水以迎接蝦蟹下水汆燙,而阿吉師則忙著把生魚片修邊整理、去蕪存菁,因為沒有修乾淨的話血水會破壞鮮度。而淘汰後的食材一點也不浪費,碎肉、魚骨熬味增湯,讓客人喝免錢的也誠意十足,魚頭、魚尾巴做紅燒彈性Q度剛剛好,他認為,一條魚丟給師傅,師傅要好好珍惜它,能用的地方就不能浪費。

四十年料理功夫,美食家有口皆碑

處理好的生魚片,在零下五度的冷藏櫃,一字排開等客人上門,光魚就多達十幾種,連高級日本料理店都沒這麼豐盛。阿吉師從小不愛念書,十七歲跟阿嬤要了一百塊錢,從台南逃家北上學藝,做日本料理超過四十年,不只當大廚,還當過餐廳老闆,三年前決定退休,原本只打算和太太在市場賣外帶的生魚片賺零用錢,沒想到市場裡的五星級沙西米傳出口碑,以前的老客人紛紛拜託他重出江湖,逼得他不得不在只有兩坪大的市場攤位前,效法日本立食餐廳,設置十個沒有座位的用餐位子,還得請人才忙得過來。

市場排隊立食,聲名傳國外

市場內得罰站的道地懷石料理,和台灣少見的立食奇觀,名聲隨著味美價廉高貴不貴的口碑飄出市場,吸引老饕上門罰站,連美國回來的台僑和香港遊客讚不絕口,還有人同樣從美國來朝聖,同時帶著日本朋友來做鑑定。阿吉師即便退休也絕不馬虎,隨時詢問客人的滿意程度作為口味調整依據,這也是日本料理裡頭蘊藏的達人精神。兩坪大小的市場角落,創造出美味和笑容,阿吉師的四十年功夫,再度驗證了只要認真,就是第一名。(同場加映:用心生活,是種習慣

 

美味導航

店名|阿吉師握壽司
店址|台北市士林區士東路100 號1 樓88 攤
電話| 02-2834-6136
營業時間| 11:00-17:00(11:00 前限外帶)
假日營業至18:00 例周一公休 年節請先電洽                                           

更多以生命調味的在地美食,都在《台灣在地好美味》

不私藏的台灣美味,womany 告訴你
〉〉牛肉麵中的精品:台北 史記正宗牛肉麵
〉〉美食記者也感動!真的好海鮮餐廳
〉〉媲美國外三星的法式料理 高雄 Thomas Chien
〉〉眷村的好勁道、好滋味:新竹 山東麵食館
〉〉浙菜名店的榮耀:板橋 豐華小館