womany 編按:
你也是紅酒的愛好者嗎?womany X 品迷網 聯手推出的女人品酒專欄將帶你一步步深入品味紅酒的神之境界!紅酒像是女人的化身,神秘而饒富韻味,有時候喝紅酒的感覺,其實也挺像戀愛的...想要喝懂紅酒嗎?從這五個面向下手,讓妳簡單從茫茫紅酒海中找到最適合自己的那一支!(同場加映:女人專屬!推薦給妳的四種美酒


「這支酒喝起來很順!」

還記得你我大學時代,每次總要酩酊大醉的瘋狂時期嗎?當時我們是這樣形容一支酒的。畢竟大家當時想要的,是酒精與那點小小的「我成熟了」。然而,隨著妳成為一個更成熟,自主的女性,或許是時候去真正了解一杯葡萄美酒之中的風華多變,找出茫茫酒海中能真正讓妳驚艷的美酒了。(四步驟!女人學品酒,比男人容易

現在就讓品迷網教妳品嚐紅酒時最重要的五個術語,讓妳更容易尋找到自己所愛的美酒:

01. 甜度(Sweetiness)

甜度,是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是酒飲入口內的第一印象。而葡萄酒的甜度又可淺分為四個等級:

1. 干/乾型(Dry)
2. 不甜(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜(Medium,Medium Sweet或Semi-Sweet)
4. 甜(Sweet)

要感受甜度,第一件事就是將妳的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有,那就是甜味囉!大部分市面上的葡萄酒是干型的,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。而之前曾介紹過的貴腐酒,則毫無疑問是落在"甜"的領域。

如何感受甜度

1. 味蕾(舌頭尖端)有刺麻的感受
2. 在舌頭的中段感受到油膩感
3. 高甜度葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4. 干型葡萄酒的"不甜"口感,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意

02. 酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈的原因。

如何感受酸度

1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加

03. 單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶時增加。單寧是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧

1. 從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺

04. 果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區。(來杯不同的冬味:溫暖人心的熱葡萄酒

如何感受果味

紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:檸檬,蘋果,萊母

05. 酒體(Body)

酒體是什麼感受?用一般的飲料或許是最好的例子。若這杯酒像是一杯水或紅茶一樣,喝下去沒有負擔,就是輕盈。但若是像一杯全脂牛奶一樣濃稠,那就是厚重的酒體囉。酒體可以大略分為三種:
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...實在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)

酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。

學會以上五種基本的術語後,相信妳在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更能得心應手!(一起舉杯!全球十大紅酒產地及旅遊地點

 

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