「不是常常挑剔,只是樣樣講究。」挑剔軍團相信只要用心對待每一分食材,即使是稀鬆平常的台灣味小吃,也能比得上精緻的法式料理。挑剔軍團今天帶你品嘗匠心獨具且樣樣精緻的眷村麵食和台灣小吃

「難得來趟來新竹,帶你去吃道地眷村風味的麵食館吧!」剛出火車站,朋友就在門口笑著對我揮手。

「嗯?往城隍廟嗎?」對我這個外地人來說,似乎在新竹談起吃,就一定是曾上過網路美食排行榜的城隍廟小吃。「欸你一向知道我比較喜歡安靜悠閒的用餐地點吧?」看著朋友的淺笑不由得讓我把這句嘟囔吞進嘴裡。

來到竹北,下了車走進一間設計感前衛的建築。店裡的裝潢樸質中帶點優雅的韻味,鵝黃色的光暈讓整個間飄滿清幽的氣息。時值午餐時間,客人雖多,卻都輕聲細語的交談著,彷彿多提高一分貝都會打亂空間內寧靜的節奏。

「品味是一種用心,而品牌是一種堅持。」

翟九山東麵食館堪稱有故事的麵食老店,看似稀鬆平常的眷村味麵食,卻是新竹市民習慣已久的日常三餐。早年發跡於人聲鼎沸的新竹錦華市場,以北方餃子麵食料理起家,飄香至今已二十多年。尤其以每日新鮮現做、不添加鹽、鹼、防腐劑的純手工麵條聞名。

「一碗真材實料的麵,是經得起時間考驗的。」

打從所有餐點都上桌後,我們便繼續邊吃邊談天。值得特別讚賞的是,無論是剛上桌熱騰騰的肉燥乾麵,還是吃到最後已經微涼的狀態,麵條紮實的咬勁和Q彈的口感一樣讓人驚艷!更特別的是麵上的肉燥不僅沒有受時間和溫度的影響變的油膩,反而香的更誘人。

不愧是道道料理都用心且真材實料的店家。從用餐環境到食物的精緻度,無一不是用高格局的品牌思維來經營。

「要考驗一家小吃餐館的精緻程度,不是招牌,而是小菜!」

這疊寒天三絲將廚師的刀工展現的淋漓盡致,長度與厚度幾乎相同的寒天、小黃瓜和胡蘿蔔淋上輕甜爽口的果醋蒜蓉醬。這道小菜的解膩程度堪稱翟九一絕,簡直把眷村風味再往上提了一個層次。

最後是這道最用心的白玉苦瓜,從色澤和脆口度來看,一定是選用新鮮且採摘時機適中的白玉苦瓜。用果醋和嫩薑絲長時間的醃漬,去除苦瓜的苦澀只留下苦後回甘的韻味。咬起來的口感綿軟但脆口,舌尖酸甜的滋味搭配微衝鼻腔的苦瓜香,讓人不由得細細品嘗。

整體來說,翟九麵食館從空間裝潢、服務態度到麵食的口感和小菜的用心程度,都比一般小吃餐館來的更為重視消費者的用餐感受,從裡到外都能感受到翟九經營品牌,想傳達給消費者「用心」的堅持。

希望大家有機會能再多走進像這種從主食、湯品到小菜都秉持高品質食材且環境衛生舒適的小吃餐館。讓有故事有品牌的台灣小吃能繼續發揚光大,繼續飄香下一個二十年。