幾次聽聞這二代接班的眷村口味讓人一試便念念不忘，這次有機會安排一趟到竹北的旅程，又怎能錯過它。距離竹北車站不算太遠，十分鐘內車程即可到達，一百公尺處便清楚看見翟九簡單又有設計感的建築，從外觀就可發覺翟九小老闆將傳統與創新結合的企圖心，提供水餃、肉燥麵、牛肉麵等台灣在地小吃的餐廳，也能很時尚。
Sponsored by 翟九
推開門，服務生親切而專業的態度配上乾淨內裝，令人感到非常舒適，我們兩人一口氣點了寒天三絲、涼拌大頭菜兩樣小菜，蔥肉水餃十顆、肉燥粗麵和牛肉湯一碗，再加上滷豆干、牛腱、蹄膀，一桌豐盛，香氣逼人。
手剝蒜頭、當令食材，翟九對細節也挑剔
喜歡蒜味的人一定無法抗拒翟九的小菜，有別於許多餐廳選用機器處理蒜頭，翟九使用純手工剝切蒜頭，保留了蒜的原味和香氣，辣得夠勁。老闆也堅持自己挑選符合時令的蔬菜入菜，如桌上這盤白白脆脆的結頭菜便是冬季限定，符合時宜，東西才新鮮。涼拌時加入的山東醋也是一絕，渾厚回甘，讓人難以忘懷。我驚豔於翟九對於小菜的用心，對於非主食類如此上心，能看出他們對於細節的堅持。
咬了一口蔥肉水餃，餃皮和餡都沒讓我失望。皮是皮、肉是肉、菜是菜，三種味道都沒有漏掉，不似許多水餃感覺糊糊的、什麼料都黏在一起，翟九的水餃層次分明，乾乾淨淨。老闆的秘訣是將肥肉、瘦肉分開處理，隔天販賣前再加入蔥和高麗菜，讓肉和菜各據一方、不互相搶戲。
我對翟九的牛肉湯很有印象，有別於一般熟悉的紅燒辣味、捨棄花椒，翟九牛肉湯透著一股淡淡的中藥香甜，味道不重，卻讓人允指回味。十多種中藥材下去熬煮，加上精選牛肋條肉，這樣一碗有特色又健康的牛肉湯，非常有誠意。
獨享分享都合適，創新傳統好味道
最後，我推薦無論是獨享，或和家人朋友前往翟九，都能嘗試滷味和肉燥麵這個組合。肉燥粗麵的肉燥大塊且不肥不油膩，手作粗麵沒有添加鹽和防腐劑，沒有過度「不科學」的 Q 彈嚼勁，保留食材該有的樣子和味道，正是翟九的用心。這碗肉燥粗麵配上薄切滷味盤，滿滿台灣味上桌，吃得開心又養生。翟九二代接班，傳統口味和創新結合，實在令人挑剔不得。
