專訪「青柚精緻料理」張瑋倫：用家常菜的心意，做最好的法國料理

挑高六米半的寬敞、大片明亮的白牆，搭上清新的蘋果綠；充足的日光透過巨大的落地窗，灑落在乾淨的白色餐桌；夢幻迴旋樓梯從二樓蜿蜒而上，彷彿連結了人間與天堂。對於在內湖上班的人來說，這裡是一間美味與格調兼具、適合招待貴客的精緻餐廳；對於在這裡舉辦婚宴的新人來說，這是他們一生一次的夢想成真、是偶像劇《醉後愛上你》的經典場景；然而對於青柚的年輕負責人張瑋倫來說，這裡代表了她生命中的一切。

設計背景出身，每一個角落都是故事

第一次走進青柚的客人，多半會優先被挑高六米半的氣派所吸引，米白與青蘋果綠的大片牆壁，以及同色系的白色桌椅；坐在大片落地窗邊的客人，可以不受打擾地悠閒用餐；沿著迴旋樓梯蜿蜒而上，是隱蔽舒適的包廂區；角落的平台式鋼琴，有時還會流瀉出瑋倫動人的琴音；開放式的乾淨廚房，大方展示著主廚的手藝，歡迎客人見證每一個料理師傅的用心。

而另一個吸引注意的，是一大片貼滿照片的牆壁：近看是一個女孩的成長點滴，遠看是個女人的泛著笑意的臉孔，而這個女孩和女人，都是青柚的女主人－－張瑋倫。設計出身的她，將許多創意和巧思融入青柚的裝潢，而這面馬賽克拼貼的牆壁，正是來自她的手筆。

「這面牆是為了提醒我，人生是一種過程，沒有一條路是白走的。」

從瑋倫口中聽見這句話，尤其有說服力。服裝設計系畢業後，她出國修習音樂，並且主修鋼琴；回台灣後擔任鋼琴老師的她，因緣際會下創立「青柚」，甚至更遠赴法國、日本學習廚藝，親自坐鎮廚房。一條條分岔的人生路，卻在遠方交會在一起，組成現在的她，現在的青柚。

當彈鋼琴的手握起菜刀

包含瑋倫自己在內，青柚就有五位法國藍帶廚師。然而，學鋼琴的她，原本是非常保護自己雙手的，極力避免一丁點受傷的可能性，我很好奇，是什麼樣的契機讓那雙彈鋼琴的手，勇敢地走進廚房，拿起以往不敢拿的菜刀？

「我認為要經營一家餐廳，一定要稍微懂一點廚藝。」張瑋倫謙虛地說著，而她所謂的「稍微懂一點」，就是前往巴黎藍帶廚藝學院，進行為期一年的教育。為了能夠帶領一間餐廳，她勇敢地挺起胸膛走進藍帶學院的廚房，拿起鋒利的菜刀，從處理整條活魚、剝龍蝦殼、割兔子頭等嚴苛的訓練開始，原本為了彈鋼琴而小心保護的雙手，也為了練習廚藝而經常傷痕累累。

「那段時間，我真的好幾度都想放棄，」講起那段煎熬的時光，張瑋倫清秀的臉龐仍然流露出一股不服輸的神色，「但是每當撐不下去的時候，我都會告訴自己，為了這間餐廳，我無論如何一定要熬過去。」拿到藍帶廚師證書後的她，秉持著親力親為的個性，捧著米其林料理書跟主廚討論菜單，甚至親自下廚嘗試開發新菜。

從不懂廚藝、怕割傷手的鋼琴家，到走進廚房，親自拿起菜刀與砧板烹煮料理的藍帶廚師，張瑋倫勇敢跨越了心理那道界線，也為青柚注入了屬於她的理想。

用高級料理精神，做出最貼近每一個人的家常菜

跟一般人心目中油膩又重口味的法國菜不同，瑋倫學的是法國料理，但「健康」卻是她毫不妥協的原則。因此，青柚餐廳裡用的蔬菜，都是自家栽種無農藥，當數量不夠時也絕對使用品質認證的有機蔬果。她重視客人的健康，就像照顧自家人一樣。「法國料理的口味，有時候對台灣人來說負擔會太重，我們會選擇用橄欖油取代奶油，或是選擇山藥取代馬鈴薯，口感不但會更為清爽，亞洲人也比較能接受，也更加健康。」

瑋倫繼續認真地細數，「連馬卡龍這樣色彩繽紛的甜點，我們都完全沒有加色素，而是用紫地瓜、黑芝麻、抹茶或是巧克力這些天然的食物顏色來著色，也將糖分都減到最低。只希望客人能夠吃得健康安心。」

她學的是高級料理，卻巧妙地將藍帶精神融合進家常菜，打破一般人對法國料理難以親近的印象；即使是做高級料理也不忘記家常菜的心意，那是青柚的精神，懂得將客人當自家人照顧的心。

一生只有一次的幸福，只想交給她的安心

來到青柚辦婚禮的新人，曾經在婚宴結束後，由衷地對張瑋倫說過一句話：「幸好有把我的婚禮交給妳。」

如果沒來過青柚、不認識張瑋倫的人，一定只會以為新人看上的，是青柚氣派的場地、高格調的裝潢、藍帶主廚的手藝、以及可以讓新娘踩著細跟鞋、翩然而下的夢幻旋轉樓梯，或是可以辦 After Party 的自家後花園。

真的認識青柚、認識張瑋倫之後，妳看見她對佈置的細膩品味、對食材用料的認真堅持，會終於明白那對新人為什麼這麼說──因為，那樣妥貼地照料自家人般的心意，讓青柚已經不只是一間高級餐廳，而是讓人願意把一生中最珍貴的那天，託付到她的手上的幸福保證。

看著瑋倫說話時發亮的眼神，我們看到了一位鋼琴家、一位廚師、一位媽媽，在不同的角色背後，那股堅強的能量。在每一道料理背後，在青柚的每一個角落，都是瑋倫一步步累積而成，是對自己的要求，對理念的堅持。