不知道各位喜歡吃外省菜嗎?筆者父親是江蘇人,從小我們就一直吃著奶奶道地的江蘇好菜,像是紅燒獅子頭、辣子雞丁及紅燒魚等,這些讓筆者回味無窮的好菜,就算說上一天也說不完,隨著爺爺奶奶的過世,這些好菜們都只能留在心中,讓人感到無限地懷念。

 

小時候回到爺奶家總是會期待可以吃到奶奶精心為我們這些小鬼頭燒得一桌好菜,雖然奶奶每次都說煮得累死了,但我們都知道,看到我們吃得大快朵頤,其實她也是開心在心裡!現在,眷村菜形成一股風潮,台北市區內有不少打著傳統眷村料理的餐廳漸漸打開知名度,也讓越來越多現代年輕人品嘗到以前眷村料理的美味,今天筆者介紹的這家,雖然不是打著眷村料理,但口味上面,卻讓我們感覺,這就是奶奶的手藝,一種家的味道 - 侯門小館

 



位在三民路圓環上面的這家餐館,已經營業了二十幾年了,每到用餐時間,在圓環上面的廣場總是會看到不少排隊的人潮,而店內用餐的客人不分老少,總是吃得津津有味!年長的可以回味以往的傳統好滋味,年輕的則是可以藉由美味的料理去體會當年的外省口味,店內的座位數不多,裝潢也偏向傳統的中式餐館,沒有特別華麗的裝潢,但口味及手藝是不容懷疑地好!如果有較多人聚餐的話,建議先行訂位。




 

每次來這家店必點的幾道招牌菜分別是,豆干炒肉絲,可以點牛肉也可以點豬肉,只有一句話可以形容,這真的是這輩子吃過最好吃的豆干炒肉絲!這種快炒的料理,阿基師說過:『鍋氣很重要』,而這家店的 ”鍋氣“,更是讓這道豆干炒肉絲的香氣發揮到極致,一上桌你就可以聞到整個鍋氣帶上來的豆干及肉絲的香氣。另一個重要的元素就是刀工,豆干絲及肉絲幾乎大小形狀一致,讓你吃進嘴裡同時能夠吃到豆干及肉絲的香味,微辣及甜鹹的滋味,不知不覺讓人白飯已經吃掉大半碗了。


 

第二道便是辣子雞丁,用的是雞胸肉切小丁跟青椒丁、辣椒丁一起快炒,微辣的醬汁勾點薄芡,目的是讓吃起來比較沒有味道的雞胸肉上面可以把醬汁吸附在上面,而且雞丁吃起來完全不會乾澀,搭配上爽口解膩的青椒丁,又是一道白飯殺手!



 

接著是四川泡菜炒牛肉,泡菜也是店家自己醃製的,與台式泡菜較偏甜的口味不同,四川的泡菜口味比較偏酸,非常開胃!與薑絲、辣椒絲及牛肉絲一起拌炒,是一道開胃爽口的料理,泡菜的酸味跟薑絲很搭,非常適合夏天享用,夏天的悶熱往往讓人沒有食慾,配上這道泡菜炒牛肉,想必一定是胃口大開。




重頭戲就是這一道,馬頭魚燒豆腐。

 

是什麼讓我想到家的味道?就是這道料理。這家餐館的紅燒魚味道就是奶奶燒出來味道,馬頭魚本身的肉質軟,所以料理這道紅燒魚的時候,會先透過”煎“這道手續讓它定型,之後才跟調味料配料一起下去小火慢燒,配料部分有整顆的大蒜跟板豆腐,而外省的紅燒口味,就是簡單的醬油跟糖,最重要的是火候的控制。

 

外省有句俗話說:”千滾豆腐、萬滾魚”,代表的就是豆腐跟魚這兩種食材就是要透過小火慢燒才會入味、才會好吃。而魚皮的部分是最入味的,因為魚皮透過乾煎的手續,所以在紅燒的時候吸進了很多美味的湯汁,肉的部分沾上一點醬汁,那簡直.....超越現實可以想像的美味。最後千萬不能錯過的就是豆腐跟大蒜,經過了一段時間的小火慢燒,大蒜已經沒有嗆辣味,取而代之的是綿軟的口感,豆腐更是充滿了魚鮮的精華及入味的醬汁,說到這裡,白飯已經吃掉兩碗了!



 

每次跟家人來到這家餐館享用這些令人懷念的餐點,總是會有說不完話題跟回憶,除了開始研究這道菜是怎麼燒的,怎麼跟奶奶燒的口味一模一樣,也總是會不知不覺的吃了很多,就好像忽然回到小時候,彷彿爺爺奶奶坐在我們身邊看著我們幾個小鬼頭津津有味地吃著她精心為我們料理的拿手好菜,雖然如今爺爺奶奶都已經離開我們了,但這些外省菜的好味道,藉由這家侯門小館又再次活生生的出現在我們面前,每次都讓我們吃得不亦樂乎、也感動萬分!

 

你也是眷村子弟嗎?如果是,那你千萬不能錯過這家餐館,如果不是,那更是不能錯過,因為你會體驗到道地外省料裡有多麼地美味!另一種家的滋味。


 

 

 

侯門小館

地址:台北市松山區民生東路五段180號(三民路圓環旁,恩瑞眼鏡隔壁)

電話:(02) 2760-0708

 

 

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