一個週末午後,適合與好姐妹舉杯香香甜甜的白酒,暢飲一個下午!甜白酒怎麼選才好喝?一起深入姿態萬千的葡萄酒世界,做個懂酒懂姐妹的女人吧!(推薦閱讀:

女子必看 - 甜酒種類大搜密

初秋一個週六午後,幾位好姊妹來家裡聊天,帶了日本的蜂蜜蛋糕與整套懷舊 DVD,打算邊吃邊聊,來個女孩們的八卦聚會。不愛喝酒的她們,對於我賴以為生的葡萄酒,向來興趣缺缺,但眼看著自己的冰箱與酒櫃裡除了葡萄酒沒別的飲料,我決定開上幾瓶帶有淡淡甜味的Moscato d’Asti,以收買這群女人嗜甜的「螞蟻胃」。

一小時後,DVD 還沒看完,八卦也只聊到一半,兩瓶冰鎮清涼的微甜白酒已經一滴不剩。神智還相當清醒的大夥兒,吵著要我繼續開酒,好讓她們搭配蜂蜜蛋糕,而酒櫃裡的六瓶甜酒就這樣不知不覺被全數清光。不過,在甜白酒的大千世界裡,Moscat d’Asti 不過是其中一員,還有各種環肥燕瘦的甜蜜美釀,不但複雜度與甜度多元,也常在餐桌上扮演著意想不到的絕妙角色。

輕巧鮮活的微甜白酒

品嚐甜白酒時,若糖份偏低,口中通常較顯清爽;這大概像是白開水與蜂蜜在口中展現不同重量的感受。微甜白酒大部分酒體輕盈、風味清爽而芬香。以來自意大皮蒙(Piedmont)的阿斯提蜜思嘉微甜白酒(Moscato d’Asti)為例,由於人工終止了發酵過程,使釀成的酒款酒精度偏低(約5.5%),並帶有尚未被轉換為酒精的殘糖。這類酒款嘗來清甜,時而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香,適合單飲,也能搭配水果類甜點,甚至能夠作為雞尾酒基底,在女性朋友來訪或夏日野餐時派上用場。(推薦閱讀:

這類芬芳而爽口的微甜白酒,還包括了釀成干型酒後再另外添糖的半甜型卡瓦(Cava)或甜型普賽克(Prosecco)氣泡酒,以及世界各大產區均有釀造的蜜思嘉微甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平台上都找得到,價格多在千元以內,算是實惠的親民美酒。

貴妃等級的濃稠蜜釀

時常被認為是難以登上大雅之堂的甜酒,釀造過程其實遠比紅白酒來得更加耗時費力。拿匈牙利的托凱(Tokaji)和波爾多的索甸(Sauternes)甜白酒為例:這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。這些單位糖份極高的葡萄到了採收時分,已呈現乾縮狀態,因此產量不但奇低,釀成的葡萄酒也稀少得很。(你會喜歡:

姿態萬千的德白

在種類繁多的甜酒中,品質最優異的當屬德國甜白。德國的優級葡萄酒制度(Prädikatswein)以葡萄收成的含糖量多寡分級,由低至高分別有:卡比內特(Kabinett)、晚摘(Spätlese)、特選晚摘(Auslese)、貴腐精選(Beerenauslese,即 BA)、冰酒(Eiswein)與乾葡精選(Trockenbeerenauslese,即 TBA)六大等級。其中,前三者的口感或甜或不甜,端視釀酒業者而定;BA 與以上則有明顯甜味,隨著等級增加,愈發濃甜,酒體也愈重。選購德白時,這些字樣都會清楚地標示在酒標上。價格當然也隨著等級增高,這有很大一部份是歸咎於葡萄園的勞力密集性與低產量。

甜白酒講究的不只是甜,還有與之相抗衡的酸。一支理想的甜白酒要能夠酸甜均衡,甜而不膩,並具有複雜的風味與香氣,而酸度高亢的麗絲玲(Riesling)自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。這類優秀的甜型德白,禁得起數十年的考驗,其中頂級的 TBA 與 BA 更能窖藏一世紀之久。

無論是微甜或是濃蜜,甜白酒的世界裡,環肥燕瘦,各有千秋,無論是豐滿油潤或是輕瘦纖巧,都讓我難以割捨。所幸這個甜酒樂園裡沒有一夫一妻制,那麼,不妨和我一樣,花心地徜徉在各種甜白酒之中吧!


原文作者:WINE&TASTE 品迷網 | 愛蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

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