「每天都有三次幸福的機會」很喜歡這樣一句話,因為越來越忙碌的現代人,三餐時常是快速解決,更甚者還在電腦桌前狼吞虎嚥。但我們努力工作,不就是要讓自己吃好過好活好?看飲食旅遊作家葉怡蘭,如何好好款待自己的三餐,淺談她的自煮哲學。(推薦閱讀:夏日開胃食譜!意想不到的檸檬料理

 

葉怡蘭,飲食旅遊作家。出生於台灣台南,中央大學中文系畢業,《 Yilan 美食生活玩家》網站創辦人,著有《終於嚐到真滋味》、《隱居,在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《好日好旅行》等書。

利用微網誌( Plurk、Facebook 、微博)固定記錄、分享每日飲食內容,已經有好長一段時間,之所以這樣做,一來是想為自己的日常生活留下軌跡;二來也因為每一頓都是用過心的,記下來或可成為寫作素材與靈感來源。

在這分享的過程中,引來的關注與好奇不少,問題千奇百樣;這中間,除了對於菜色或食材本身的討論外,讓我尤其感受深刻的是,來自許多網友對於我如此認真面對三餐的驚奇,某種程度反映了現代人所普遍共有的,究竟如何在忙碌生活中仍能兼顧、樂在美味中的困惑。(體內調養!六種打造美肌的抗痘食材

是的,我和大多數人一樣,生活絕不悠閒,一天裡大部分的時間都奉獻給了工作。即使如此,我一直努力要求自己,絕不輕易敷衍、忽視常日裡的每一頓飯。原因在於,我總認為,食物,是每日生活裡,最是輕易垂手能及、能得的「小確幸」──小小而確定的幸福。少許用點心,味蕾上得著些許甘美,總常能換得數小時甚至一整天的愉悅,更能精力神氣滿滿面對接下來的種種挑戰。

更重要是,我們如此努力,為的不就是吃好過好活好,如此,何不從眼前這一頓開始?

身為長年在家工作者,除了出門開會、參加活動偶爾外食,其實多數時間都是自己做飯給自己吃。當然我也相信,自己動手做,定然是吃得美味、經濟、舒服的關鍵之一,更能減少因長年外食所常引發的衛生安全顧慮和味覺倦怠危機。

不少朋友們的第一疑問點便是,自己做不是更花時間嗎?其實不然。對此,我總是深深感慨著,現代人遠庖廚,往往只是因著把烹飪想得太複雜太難;事實上,換個角度、打破迷思,自己煮頓好飯,無比簡單。

以我為例,若只為自己一人、最多加上另一半兩人做菜,所花時間少則數分鐘、長也很少超過半個鐘頭。一者是忙,另者也是習慣了清清淡淡吃,遂而益發喜歡點到為止的簡單烹調方式:比方,乾拌麵、燙青菜、拌豆腐、沙拉、茶泡飯、蓋飯都有無數變化和吃法。當令時蔬淋一小匙好醬油燉煮,好魚鮮上肉灑點薄鹽輕煎,兩三步驟就是一道美味;尤其,若是懂得依隨時令,選擇不同季節素材,同時積極認識、嘗試多樣食材種類,即使做法單純,仍能吃得豐富有變化。這中間,材料的準備是關鍵。美肌效果絕佳的5種食物

簡單煮,食材一定要講究。

傳統手工好醬料、 好調味料常備幾款(不要市面上大量製造的化學調味品),只要一點點,常有令人驚奇的畫龍點睛之效。新鮮上選蔬果魚鮮肉類,本身品質好(好不意味著昂貴,儘量選擇當令盛產、在地自然培育,更能價廉物美),即使只是兩三下白灼燙煮,都有好味道。

除此之外,其他常遇到的問題還有,如何「只為自己做飯」。是的,高度都市化社會,離鄉背井、隻身在外居住工作的人愈來愈多,一人過活,煮食確實是個麻煩。尤其身在都會裡,外食選擇多樣,依隨上班下班步調順道解決無比方便省力;相較之下,忙碌整日後,還得回家煮飯做菜,且在分量菜量之掌控、以至採買上更是頭疼;若非有絕大毅力與熱情,實在難以持續。

特別是採買,不管是傳統市場、超市,保存期限長的醬料調味料乾貨或真空冷凍品都還不是問題,唯獨生鮮魚肉果物蔬材,單一食材分量常遠超過一人一次食量。遂而,以我自己的經驗,早年尚未嫻熟之初,不管再 怎麼小心總難免落入非得連著幾頓吃同樣的菜、同樣的食材一路吃到膩煩的窘境。

更有人抱怨,自煮獨食,即使煮得再美味也只能孤單享用,無人分享無人讚嘆。但反過來說,好處是,不僅煮得差也無人棄嫌挑剔(因此往往成為絕佳鍛鍊廚藝機會);

最開心還有,只為自己做飯,取悅的是自己的味蕾,用不著遷就任何人的脾性癖好口味,愛吃什麼就煮什麼,想吃辣一點酸一點淡一點濃一點都隨心所欲。

而且,以我自己的經驗,工作忙亂一天後還開爐做飯,雖看似自找麻煩;不過,一路心無旁騖認真專注細細烹煮下來,身體雖疲倦,心卻漸漸安頓安穩安靜,實屬絕妙療癒紓壓之道。所以,歷經多年琢磨,我的心得是,只要巧妙掌握煮食方式、花費時間與食材採買和保存技巧,一人煮一人食,也可以很有變化與效率。(吃對很重要!化身美麗女人的五種關鍵食材

以採買而言,首要除了千萬不可貪便宜貪多、絕對堅持少量採買外,主要關鍵,還在於貯存和搭配方法:比方蔬菜,一整顆高麗菜、一整條白蘿蔔、一整球南瓜、一整袋綠葉蔬菜……,不需執著定得一頓下鍋了事;採買同時,可先一面規劃尋思,分兩次或三次吃時,可各以什麼不同做法烹煮(沙拉?清燙?鍋炒?燴煮?燉湯?煮麵煮粥配飯燉飯?)穿插搭配著吃就不容易覺得膩。保存上也應多用心,蔥薑蒜以紙袋盛裝,綠葉蔬菜或切過的洋蔥、根莖類蔬菜以紙巾包裹後再放密封袋,存入冰箱保鮮室,有效延長保存期間。

值得一提的是,有機或自然農法種植的蔬菜,保鮮時間比一般普通蔬菜更長,故價格雖貴些,其實還滿划算。

善用冷凍手法,絕對是一人廚房的上上求生之方。例如各種肉類或丸餃類海鮮,一買回來立刻趁鮮分裝成小包小袋個別冷凍,分次取用;不僅便利,對於像我這樣在葷食上素來傾向「質重於量」的清淡飲食偏好者來說,更可以有效控制攝取量與預算。此外,冷凍也是可以巧妙撙節工序、提升速度的訣竅:

• 隔夜存放還能更好吃的鍋物、燉菜燉湯或咖哩,一次多做一些分裝冷凍了分次享用,這應已是一人廚房基本概念了。

• 趁閒暇一次熬好整鍋高湯,一份一袋裝好急凍,下鍋煮開下個麵扔點時蔬配料就可以吃。

• 以前上麵包烘焙課得來的知識,酵母在零下溫度裡老化速度最慢,遂而,若無法趁鮮吃光,冷凍比冷藏更佳。所以現在,將麵包、饅頭冷凍封存,不僅為了留存美味,更是居家快食妙法──解凍烤熱蒸熱後,做三明治、配沙拉、饅頭夾各式炒蛋,又是輕鬆一餐。

• 我家裡必然常備的還有,冷凍白米飯糙米飯。一電鍋煮起來放涼後一碗碗分開冷凍,微波解凍加熱後馬上能夠現吃;懶得另外做菜,隨意抓幾樣材料配成蓋飯、鹹粥、茶泡飯,更是不用幾分鐘便可熱騰騰上桌。

一開始,當然不用天天起灶當爐,抱持嘗試心理,一週兩次三次,不花太多時間,先從簡單易做的快手菜入手,慢慢習慣、有了興趣與成就感再進一步投入。循序漸進,當能,逐步自得樂於其中。

撰文 ・ 攝影 = 葉怡蘭

 

(本文取自《小日子》005期  回家吃飯)