womany編按:
香氣逼人又鮮美夠味的西班牙海鮮麵(飯)想必是很多人心目中的美食首選。但耗時又耗工的燉麵、燉飯類料理很容易就讓料理初學者望之卻步。womany 要來跟你分享,其實我們可以用泡麵、市售美乃滋等隨手可得的食材,搭配幾個簡單的小步驟,5分鐘內讓西班牙經典美食,輕鬆上菜!(推薦閱讀:一嚐道地西班牙國菜 Pealla 之旅


創造拉麵食譜的重點與運用食材有關。所以當我思考要如何利用泡麵,我會想:「什麼是我們一般都不做的?這道菜的錯誤作法是什麼?」

會想到西班牙短麵(fideos)就是這個原因。

西班牙短麵是一種乾麵條,料理它的方法不是一般正常煮義大利麵的方法,而是像煮燉飯或西班牙海鮮飯,用淺平鍋裝著短麵,放少量湯水,再以低溫煮。這種技巧讓麵條呈現非常獨特的質地,與其他食材浸泡一起煮,就會充滿那種食材的風味。

當然,已經煮熟過的拉麵,不能用上述的方法煮出短麵的獨特風味。我們只能把 fideo 這名字和讓這料理變美味的西班牙口味偷來用,包括西班牙辣腸、西班牙煙燻紅椒粉、蛋黃醬、多種貝類的鮮湯等。有了這種組合,就算鞋帶也能煮成美食,沒有理由放在泡麵上行不通。(延伸閱讀:泡麵發明人告訴你:成功的人不走正規路

請注意:在 Lucky Peach 錄影帶版中,我把一大坨油滋滋的蒜味蛋黃醬倒在成品上-這是我第二次做這種事,讓我覺得完全亂來。所以我在此鄭重不推薦最後的擺盤技巧。(但它嘗起來可真⋯真是好吃。)

 
—大衛張

食材(2人份)

1 大匙橄欖油
1/4 磅(大概是堆得高高的1/2 杯)西班牙辣腸,大致切一切
1 打白蜆,清洗乾淨
1/2 磅淡菜,清洗乾淨
1 包泡麵,用手捏碎
1/2 大杯熱水或雞湯
1/4 小匙西班牙煙燻紅椒粉
1/4 大杯蒜味蛋黃醬
2 支青蒜,切細絲

【特殊步驟說明】

清理貝類
淡菜和白蜆泡在大量冷水中,在水中加一點鹽,浸泡半小時,讓貝殼吐沙。撈出來後用清水沖洗乾淨,必要的話,拔掉淡菜的鬚。

自製蒜味蛋黃醬
在食物調理機中先放一顆蛋黃、半個檸檬的檸檬汁,擠一點第戎芥末醬,以及切成末狀的兩瓣大蒜,加入400克葡萄籽油(比1 3/4杯多一點),還有鹽和胡椒,慢慢打成泥狀。(專門為這道菜自製新鮮蛋黃醬好像有點笨,我若是你,就會把一兩瓣大蒜攪拌到非常細,然後再拌入1/4杯美奶滋裡,到此為止就可以收工了。)

【開始料理!】

1.烹煮西班牙辣腸
取30公分長柄鍋,加入橄欖油,高溫將油熱到有波紋。放入西班牙辣腸(chorizo),每30秒拌炒一次,直到辣腸有一些焦褐色。如果你的鍋子夠熱,請勿拌炒超過2分鐘。

2.然後煮貝類
白蜆放入平底鍋,1分鐘後再加淡菜、捏碎的麵條和熱雞湯。不時攪拌。烹煮時間不可超過2到4分鐘,只要白蜆和淡菜的殼開了一些,這道料理就完成!


烹煮泡麵時,貝類的殼慢慢煮開。

3.完成
裝在平底鍋直接端上桌。撒上西班牙煙燻紅椒粉、大蔥絲。最後在淋上蒜味蛋黃醬。嗯,開動囉!(更多的燉類料理-美味料理食譜:匈牙利燉牛肉

 

 
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