womany 編按:
放假囉!這個連假,如果行程還沒排定,不如就到台南走一趟吧!早聽說台南有美食之城的美名,在這麼一個到處都是美食的城市,有一間巷弄裡的三明治特別受到大家喜愛。五十年如一日,歲月在炭烤阿嬤的身上留下痕跡,但炭烤的焦香一直沒變,一起來聽聽炭烤三明治美味的秘密!(同場加映:在台南,過著偷笑的日子


巷弄裡的三明治,五十年來如一日

阿嬤的三明治一口咬下,冒出熱騰騰蒸氣,空氣中瞬間瀰漫著豬油蛋香還有炭烤味,這種多重感受總讓顧客一口接著一口吃,很難停下來,五十年來阿嬤就只賣這一味:炭烤三明治,下鍋的蛋趁最鮮嫩的時候,將它分半對切夾進吐司裡,接著重頭戲登場,阿嬤將吐司夾蛋放在鐵網上烤,炭火燒得猛烈,阿嬤的雙手卻還是貼近火爐,就像是雙鐵砂掌。她說用炭火烤的麵包才有彈性,又脆又香,而經過至少五次以上不停地翻轉,慢慢地烤出紋路,阿嬤牌的碳烤吐司這才大功告成。

炭烤吐司的美味吸引大批背包客鑽進巷弄裡尋香,阿嬤專注烹調的畫面也因此被瘋狂捕捉,而剖析三明治美味的秘訣,阿嬤堅持煎蛋就是要用豬油,吐司抹得不是廉價的美乃滋而是奶油,當豬油蛋和奶油香融在一塊時,美味無敵,不過使用炭火更是靈魂所在,木炭的火有大有小,所以蛋煎起來有的乾、有的剛好、有的還沒熟,吃起來就有三種口感。

自製米漿好味道,做工繁複準備交棒

阿嬤堅持吃進肚裡的既要美味外還要健康,所以清晨四點就起來忙碌,為的是製作豆漿和米漿,米漿香醇濃郁,是阿嬤極力推薦的好飲料,為了這一口天然滋味,阿公都會載著阿嬤去附近百年五穀店挑花生,將花生慢炒一小時後變成焦黃色澤,這時候香氣撲鼻,要趕緊封存起來,否則香氣很快會流失,用時間淬鍊出的米漿,裝在已經用了三十年的老牌磁碗裡,阿嬤每天都喝,她說自己皮膚到現在還是幼咪咪就是因為喝純天然米漿和豆漿,不過五十年來堅守著炭烤味,阿嬤說她也累了,慢慢的要交棒給女兒高詠珍。(食譜推薦:吃出你的蘋果肌,豆漿奶酪水果總匯

手做百年香店,製香人傳承工藝

古錐的阿嬤忙著交棒,阿公也在歷史軸線上扮演著重要角色,他是百年香店的後代,進到香房,滿室的檀香味撲鼻而來,四十年老師傅吳博男正忙著應付新春檔期,他說製香業沒人接棒,接了棒也養不了家,逐漸沒落的製香行業讓吳博男樂於被報導,因為也許十年後這些珍貴的手作工藝都得從影片中尋找,但其實花不花錢買香是其次,老人家還是希望大家多多進廟裡走動,至少這裡是個心靈寄託處,他和阿嬤對事物的認真執著,令人敬佩。(有一天當他們老了,能不能有尊嚴地老去?)

美味導航
店名|武廟炭烤三明治
店址|台南市永福路二段227 巷3 號
電話| 06-2216-658
營業時間| 06:00-9:30( 週一、週二公休)

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