womany 笑嘻嘻編按:
終於到了一年一度的中秋節囉,在這難得的節日裡,全家人終於能聚在一起好好坐下吃月餅、烤個肉,職業婦女也可以好好鬆口氣,享受無價的家庭時光。不知道從什麼時候開始,烤肉已經變成中秋的常態囉,除了告訴你怎麼烤肉才能健康無負擔,我們也要打破你五個烤肉的迷思,讓烤肉更美味。還有貼心準備給妳們的【中秋節特輯】喔!(延伸閱讀:月亮攝影


烤肉是大家最愛的肉類料理。不管是男女,大人還是小孩總會不時的想大口吃肉一下吧!

肉雖然好吃,但是一旦用錯料理法,肉就會變得不美味了你知道嗎?其實,為了讓肉更好吃,在料理時,有很多小細節是需要注意的喔!這回要請料理研究家 OGAWACHEKO ,來教大家在料理肉的時候,有哪5種絕對不能做的 NG 事項呢?

迷思一、把肥肉全部去掉再料理?

「其實,肉本身的味道,不論是豬肉或雞肉,大致上沒有什麼不同。那是什麼來決定肉的味道呢?重點就在於“肥肉”。所以,如果把全部的肥肉都去掉才料理的話,肉本身的風味就會不見了,所以是NG的!在意肉的卡路里的人,請先留著肥肉下去煮,等到肉入味之後,再把肥肉去除吧!」

迷思二、料理肝臟時使用牛奶去腥?

「在料理肝臟時,很流行先將肝臟浸泡牛奶來去腥味,但是這並不能說是非常好的方法。肝臟是解毒的部位,也就是說容易累積體內毒素的部位,為了去除毒素的部份,只用牛奶是不夠的。」

比較推薦的方法是,將肝臟切成小塊,把油脂部分去除後,再用海水程度的食鹽水浸泡 30 分鐘,再用流水洗 2~3 次,這樣做就幾乎可以同時將腥味和毒素排除掉了!

迷思三、肉才剛從冰箱拿出來就馬上拿去烤?

「牛排之類的,從冰箱拿出來就馬上烤的話,肉要烤熟需要一段時間,肉的美味在這時就會流失掉了。要烤肉之前,記得先放在常溫下解冰喔!」

迷思四、鹽味整個滲透入肉裡之後才拿去烤?

「有很多人在把肉從冰箱拿到常溫放的時候,就先加鹽或胡椒調味,但是這會使肉裡的水分流失,美味度也大幅降低,是不太好的作法,所以烤之前再調味就可以囉!」

迷思五、和蒟蒻一起煮?

「當蒟蒻被做成固體狀時會使用鈣,這個鈣質成分和肉起化學反應之後,肉就變硬了。」

所以,如果想做牛肉蓋飯時,將蒟蒻跟牛肉一起煮的話,小心肉會變得又乾又硬。在煮壽喜燒時,請記得肉跟蒟蒻的中間放一些其他蔬菜隔開,這樣肉才可以保住柔軟口感喔!

原來只要注意一些小細節,肉就可以變得更好吃了。知道了這些小知識,「女子力」也會跟著 UP 喔!一定要記下來喔!

打破迷思!放進嘴巴裡的東西,還要更注意
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〉〉這食物有毒嗎?
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本文轉載自 美忍者 Bi Ranger