「冬節食烏正當時」，冬至前後是烏魚繁殖的季節，烏魚卵較大，是製作烏魚子最好的材料。
蔚藍大海中的璀璨烏金
「冬節食烏正當時」
總算又盼到了冬季的來臨，歲末年終，度過了小雪、大雪、冬至節氣後，最令人期待的莫過於烏魚料理了！烏魚群在每年冬至前後來訪，俗話說：「冬節食烏正當時」，因為這個時候是烏魚繁殖的季節，烏魚卵較大，是製作烏魚子最好的材料，為漁民帶來一年的重要收入，因此天氣雖冷，卻是漁民最忙碌的時候，期盼寒流帶來的烏魚，可以讓大家過個好年！
每片烏魚子自雌魚體內小心翼翼地取出後，須極度小心地以人工方式進行去血水、鹽漬、脫鹽、整型、曝曬風乾…等過程，期間除了維護魚卵膜的完整外，更須掌握鹽份的多寡、日曬的均勻…等，如同琢磨鑽石一般地呵護出一片片來自大海的「烏金鑽石」。
父子攜手的金鑽烏魚子
來自雲林北港「揚信商行」的王信丁及王偉名父子，憑著 30 多年累積的製作經驗與長年地相互切磋技藝之下，對於烏魚子的製作如同雕刻一塊塊的璞玉般的堅持與謹慎。深知「烏魚子的顏色愈紅，代表愈成熟愈好吃」，父子倆採用野生烏魚之烏魚子，以多年經驗累積的「低鈉淡鹽」處理一片片的烏金鑽石，加上長達七至十日的反覆日曬、降溫、整型…等繁瑣的人工照料，呵護出一片片赤金色的烏魚子。
憑著多年累積與切磋的技術，父子倆在「2008 年全國鳥魚子鑑賞大賽」、「2009 年行政院農委會漁業署十大金鑽烏魚子大賽」中脫穎而出，拿到一金兩銅的卓越成績，打造出冠軍「金鑽烏魚子」。
達人傳授的濃郁大海味
烏魚子濃縮了整條雌魚的精華與大海的香味，佐上豔陽與海風的調味，是海之味的完美結晶。然而再珍貴的食材也需對的烹調方式方能引出濃郁的海洋滋味。達人王信丁父子各自分享一道美味烏魚子的烹調方式：
. 酒香赤金佐翠玉：將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡（不可以整塊膨脹），將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用。
炙燒XO烏魚子：將高酒精成分的ＸＯ塗抹於金鑽烏魚子上，並在塗好酒的烏魚子上加熱點火。待火自動熄滅，放涼後切片食用即可。
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本文章轉錄自 吉甲地
