吃穀膠蛋白也不會腹瀉的人,如果採取無麩質飲食,很容易缺乏膳食纖維和微量營養素,可能會更不健康!

文|張越評


圖片|食力 提供

根據 2017 年 3 月 9 日美國心臟協會舉行的健康科學會議(American Heart Association’s Epidemiology and Prevention / Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions)指出,無麩質飲食方式或許與第 2 型糖尿病的罹患風險相關。推薦閱讀:想嘗試低醣飲食怕門檻太高?從簡單五原則開始做起

市面上無麩質食品越來越多,然而最初無麩質飲食的出現,是為了給吃到穀膠蛋白就腹瀉的人所設計的產品,因為個人特定基因的表現,使得他們攝取穀膠蛋白後,身體便會針對穀膠蛋白產生抗體,抗體與穀膠蛋白結合觸發免疫反應,免疫系統再攻擊腸道細胞最終導致乳糜瀉,是屬於先天的自體免疫疾病。

而市場研究機構 TechNavio 則曾指出,全球無麩質包裝食品市場在 2015~2019 年以年復合增長率 6% 的速度增長,TechNavio 並引用莫納什大學 2013 年進行的市場調查,發現 78% 購買無麩質產品的消費者,大多以為「無麩質」是因為吃了可以更健康,甚至有人是因為覺得吃了會變瘦,大多數消費者並不了解無麩質飲食真正的用意。

但對健康的人來說,減少麩質攝取長期下來對健康是否能帶來任何益處,這部分仍然缺乏相關證明,相反地會帶來任何壞處嗎?哈佛大學營養學系研究員耿宗博士(Geng Zong, Ph.D.)即對此說道,「我們想藉由相關研究,確定無麩質飲食對於醫學上沒有避免需要的消費者來說,長期下來是否會帶來健康上的影響」。

該研究收集人數近 20 萬人,藉 30 年間每 2~4 年更新一次飲食資料,嘗試分析無麩質飲食對於普通人的健康影響,統計結果顯示 20 萬人中有近 1 萬 6 千人患上第 2 型糖尿病,這些人大部分每天攝取不足 12 公克的麩質(大約相等於 2~3 片全麥麵包),當中吃的麩質量少至 4 公克的人,患糖尿病的機率比吃得最多的人高出 13%,顯示麩質缺乏與罹患糖尿病之間具關聯的可能性。

研究估計,這是由於高麩質食品大多同時富含膳食纖維,而膳食纖維有助糖尿病患健康之故,擅自減麩甚至戒麩都可能增加患糖尿病機會。由於無麩質食物通常具有較少的膳食纖維和其他微量營養素,因此戒麩飲食也容易造成營養不足,而且往往需要在食物選購上花費更多金錢,因此該研究主筆者耿宗博士特別建議,沒有乳糜瀉的人,必須重新考慮是否需要限制自己的麩質攝入量,以避免導致慢性疾病的風險。同場加映:這樣吃,讓你揮別便秘享受輕生活!