十個女生裡頭,或許有九個女生問過自己這樣的問題:我要當爸爸媽媽眼中的乖乖牌,還是勇敢追求自己的理想?如果朝自己的理想邁進,要付出多少代價?張柔安(Joanne Chang)是個勇敢追夢的女孩,她從哈佛畢業之後先任專職顧問,再從顧問轉換跑道學做糕餅,在數間有名的餐廳實習了幾年之後,她決定開一家屬於她自己的糕餅店,她一面在糕餅店工作,一面開始擬定自己的創業藍圖,一步一腳印地打造屬於她的烘培坊以及餐廳。目前她所經營的 Flour Bakery + Cafe 連續多年被票選為波士頓第一(Best of Boston),除此之外,張柔安還在 2010 年 10 月出版了她的第一本食譜《Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe》,美國料理達人瑪莎.史都華(Martha Stewart)也曾經在她的電視節目上大力推薦張柔安的食譜。張柔安這次不但和 womany 的讀者分享一路走來,築夢踏實的過程,還公開 2013 年春季即將出版的第二本食譜當中的私房菜,womany的讀者們可以先睹為快噢!

 

 


在自己經營的Cafe裡看到客人享受美食總是讓張柔安感到滿足。
(Flour Bakery + Cafe 提供 /keller+keller 攝影)

 

 

訪問張柔安那天是個風和日麗的早晨,我們相約在她經營的 Flour Bakery + Cafe。我喜歡 Flour Bakery + Cafe,喜歡它的閒散,它的可愛,它的朝氣,以及它的親和力。我也喜歡 Flour 牆上手寫的菜單、手繪的圖案,還有那一行俏皮的標語「想讓生活甜一點,那就先來吃甜點」(Make life sweeter…Eat dessert first!)。張柔安給人的第一印象是親切、樸素,不像美國有些女名廚喜歡打扮的花枝招展,她熱愛的是烘培,即便已經成為媒體爭相採訪的糕餅達人,她還是一樣謙卑,一樣把中心放在廚房,她喜歡親自動手做,並且跟員工分享烘培的技巧與喜悅。她也花很多心力管理公司,試著去了解每位員工的需求,以及提供他們所需要的協助。她所經營的 Flour Bakery + Cafe 被票選為最想工作的公司,餐飲業不但步調緊湊,而且競爭激烈,要創造良好的工作環境格外挑戰經營者的智慧,或許就是她親力親為的態度,以及對員工的細心呵護,讓她創造的工作環境令人感到倍受尊重。

 

《波士頓環球報》(The Boston Globe)的記者描述她有點麵粉成金(turn flour into gold)的魔力,但她不是年紀輕輕就進入餐飲學校學習烘培,接受正規訓練之後畢業的糕餅師傅。她的父母親來自台灣,管教她十分嚴格,從小到大,她在家裡沒有吃過甜點。她是爸爸媽媽眼中的乖乖牌,在學校成績一向名列前茅,後來到哈佛就讀應用數學和經濟學。畢業之後順利進入顧問公司工作兩年,在美國當顧問不但工作穩定,而且薪資優渥。就在這個時候,她開始思索,這是不是她要的人生?她可以繼續在顧問公司工作,一路往高階主管的路邁進,可是那不是她熱愛的工作。自從她有機會在親友家「偷吃」甜點之後,她就對烘培產生濃厚的興趣,她說:「我一直都喜歡烹飪與烘培,24 歲那年我決定轉換跑道,我到波士頓的一家餐廳工作,我想看看在專業的廚房工作是怎麼一回事。我太喜歡了!所以我在那間餐廳工作了一整年,接下來我到一間糕餅店工作,這樣更能專心學習烘培糕點。」

 

 


張柔安是完美主義者,對於Flour出品的每樣糕點,她都有很高的要求。
(Flour Bakery + Cafe 提供 /keller+keller 攝影)

 

 

「天子重英豪,文章教爾曹;萬般皆下品, 惟有讀書高。」是我們華人根深蒂固的觀念,張柔安擁有哈佛應用數學與經濟學的高學歷,卻放下薪資優渥的顧問不幹,跑到糕餅店去做學徒,我很好奇張柔安的父母怎麼想。關於這一點,張柔安坦白地說:「我的父母親一開始並沒有全力支持我。他們擔心我放棄了高薪又穩定的工作,也不知道這樣的職業會領我走向怎樣的人生旅程。我想他們希望我有一份普通的好工作。」儘管如此,張柔安並不認為她「浪費」了她的學位,她甚至認為在大學所學的課程對於她的工作極有幫助,「我主修數學和經濟學,現在我營運一間公司,所以我覺得我的求學背景對我幫助很大。經營糕餅店和餐廳的財務對我來說並不困難。我同時很享受這份工作的幕後管理,這些都對營運好一間公司幫助很大。」

 

看來對於冰雪聰明的張柔安來說,經營公司並不難,不過身為女人,除了工作之外,如何兼顧家庭也是個挑戰,關於這一點,張柔安說:「兼顧家庭和事業對於從事各種行業的人來說都是挑戰,餐飲業也不例外。對於我們這個行業的人來說,最大的困難在於我們通常在一般人最放鬆的時候工作,諸如週末或假日。對於我的許多員工來說,最令他們苦惱的事就是如何抽出時間與家人相處。如果能找到一個伴侶和你有類似的作息會比較容易些。」

 

還好張柔安的另一半克里斯多弗也是從事餐飲業的,他們小倆口一起經營餐廳,不怕沒時間相處。不過夫妻一起做生意也是一種挑戰,張柔安和克里斯多弗合開的三間烘培坊和一間餐廳都很成功,不知道其中有什麼秘訣。張柔安說:「克里斯多弗是我的最佳生意拍檔,同時也是很棒的人生伴侶。這其中的關鍵是他擅長我弱的領域,而我擅長他弱的領域,我們可以截長補短。我們都有各自專精的領域,對於我們不擅長的層面,我們完全信任對方。我們都打從心裡想把公司營運到最好,這點共識讓我們避免掉一些不必要的爭執。比較困難的地方是我們在放鬆的時候,明明刻意不去想工作的事,卻老是忍不住討論了起來。」

 

 


張柔安熱愛烘培,是親力親為的老闆娘,
常常挽起袖子和員工分享烘培的技巧。

(Flour Bakery + Cafe 提供 /keller+keller 攝影)

 

 

談完了企業與家庭的問題,我想和張柔安談談女人與食物之間的關係。我們常常以一個女人是否有能力煮一手好菜論定她是否是一位稱職的賢妻良母,也常常討論女人的身材,以及她們的飲食。張柔安的生活更是和美食密不可分,談到女人與食物之間的關係,她認為:「女人通常喜歡照顧四周的人,談到照顧人,還有甚麼比餵飽身邊的人更好的方式?我熱愛烹飪與烘培,以及透過食物帶給人們歡樂。這世界上沒有更棒的感覺!」令人好奇的是,熱愛烹飪與烘培的張柔安,每天被可口的點心包圍,卻維持纖細的身材,不知道有什麼維持身材苗條的小撇步。她說:「當你每天都被糕餅和美食包圍的時候,你就比較不會被誘惑,因為你知道那些甜點一直都會在那裡。每個要到Flour上班的員工一開始都擔心到了這裡會吃太多,增加太多體重,通常一週過後他們就開始習慣被甜點圍繞,而這些甜點的吸引力也就沒有這麼大了。而且我常常騎腳踏車往返於幾間糕餅店和餐廳之間,這也有幫助消耗卡路里。」

 

儘管維持身材要緊,如果讀者們到了張柔安的店,還是先把瘦身一事拋在腦後,先來吃甜點,至於張柔安的最愛是什麼,她說:「我最喜歡的三明治是雞肉、若梨佐豆薯(Jicama);我最喜歡的甜點是葡萄乾麵包捲 (Pains aux Raisins)。我在Flour推出的每樣產品,都是我自己覺得十分美味,並且百吃不厭的。」有機會來波士頓的讀者,不妨來張柔安的Flour Bakery + Cafe 嘗鮮,至於沒有機會來的讀者,可以在家試試張柔安分享的私房食譜,品嘗看看味道豐富的古早味雞肉義大利麵湯。

 

 

張柔安私房食譜分享

 

 

 

 

古早味雞肉義大利麵湯(Old fashioned chicken and orzo)

 

6~8 人份

 

材料:

 

1½ 磅雞胸肉,切半

8 杯雞高湯

3 湯匙蔬菜油,諸如芥花籽油(Canola)

1½ 杯洋蔥丁

2 瓣蒜頭,搗成細末

1 杯紅蘿蔔丁

1½ 杯西芹丁

1 杯茴香丁 (茴香切除頂部綠色的枝葉)

½ 杯(約44克) orzo 義大利麵

2 杯美洲南瓜丁(zucchini)

1½ 茶匙鹽

½ 茶匙黑胡椒

¼ 茶匙紅椒粉(paprika)

1/8 茶匙辣椒粉

2 湯匙新鮮巴西莉末(parsley)

2 茶匙新鮮百里香末(thyme)

1 茶匙新鮮迷迭香末(rosemary)

2 茶匙新鮮鼠尾草末(sage,約 4~5 片鼠尾草)

½ 杯蔥丁(包含綠色和白色的部分)

4 杯小菠菜

 

 

步驟:

 

https://web.archive.org/web/20160326033445if_/http://womany.net/system/upload/temp/63c032712b0668aa1659bdf58a1833bd.jpg 在一個湯鍋內放入雞胸肉,接著倒入雞高湯以及兩杯清水。沸騰之後轉成小火,讓雞肉在裡頭繼續煮15分鐘,直到雞肉剛剛好熟(切記不要太熟)。把雞肉取出,把高湯倒進另一個容器裡。用濾網把高湯的肥油瀝掉。並不需要把肥油完全瀝掉,少許的肥油讓高湯味道更豐富,但是太多的肥油會使得高湯油膩、噁心。

 

https://web.archive.org/web/20160326034111if_/http://womany.net/system/upload/temp/a03e9820aa941d888e07b69bd914e9e2.jpg 當雞肉冷卻以後,將雞肉去骨,把雞肉切絲,放在一旁。

 

https://web.archive.org/web/20160325222853if_/http://womany.net/system/upload/temp/8a321b95ff60c9fe08c9b0b8815b6e6a.jpg 在同一個湯鍋內放油,以中大火加熱,放進洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、茴香丁。把火降至中小火。用木湯匙攪拌,等到蔬菜出水,洋蔥丁變軟、透明,約莫 5~6 分鐘。

 

https://web.archive.org/web/20160325223330if_/http://womany.net/system/upload/temp/d0b3063ee5b229f1ba62d040566ed9d4.jpg 加入雞高湯。等到沸騰之後加入 orzo 義大利麵,轉至小火,悶煮 10~12 分鐘,直到 orzo 義大利麵幾乎要熟,但是還有一點咬勁。放入美洲南瓜丁、鹽巴、黑胡椒、紅椒粉、辣椒粉,然後悶煮 2 分鐘。放入雞肉絲。

 

https://web.archive.org/web/20160510030446if_/http://womany.net/system/upload/temp/78ab12b77b491f2577c7910a7aeed0db.jpg 放入新鮮巴西莉末、百里香末、迷迭香末、鼠尾草末、蔥末,以及小菠菜。可以馬上承盤,也可以放在冰箱裡三天,或是放在冷凍庫一個月。

 

 

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