“在一片以豚骨白色湯頭為主流的拉麵戰場中，走出漂亮、獨樹一格的日式禪風！”
最近台北真的進入了日本拉麵的戰國時代，日本當地的名店來台灣發展，如雨後春筍地一家接著一家開，像是火紅到不行的一風堂、山頭火及旺味拉麵等，各自都有其美味的地方跟特色，也都有各自有死忠的粉絲們。
今天分享給大家的也是一家源自於日本京都高倉二条集團，餘香 sugari 第一家海外分店 - enishi 緣 麵屋。
位於敦化南路的巷弄內，店面不大，走的是低調潔白的風格，小小的招牌一點也不張揚，日式的拉門可以自然地想到道地的日本味，七點不到，店外已經有長長的排隊人潮。
從門口的小窗戶偷偷望內一看，乾淨潔白的開放式廚房，廚師們穿著整齊的黑色制服，搭配白色的牆面，給人一種俐落的感覺，座位不多，就一整排長條的吧台式座位，後面則是一整排等候用餐的客人。
慕名而來的客人，把小小的店塞得滿滿，不免對接下來的美味拉麵充滿期待，店內的有一位會說中文的日本廚師，令人好奇是否為本店派駐過來的。整體裝潢，走的是素雅洗練的風格，木頭的桌面、大理石的地板搭配上白色的牆面，而廚師們的黑色制服也成為黑白簡潔的對比！最特別的是雖然是一家日式拉麵店，但播放的音樂卻是悠揚的爵士樂，在這樣的音樂中享用著日式拉麵，也算是一種頗為衝突且特別的經驗（笑），店中有一張古老的書桌，上面除了有一個頗有禪風的木櫃，還有裝飾著一些京都的明信片，不免讓人懷念起京都種種的美好及氛圍。
目前店內只有供應兩種拉麵供客人選擇，分別是沾麵及湯麵，價位從NT230~250元，但可以選擇麵條的多寡，如140g 或 210g，不另外加價，這次很幸運有有人作伴，剛好一人品嘗一種麵，同時兩個大男生又多點了啤酒、叉燒及意猶未盡餐後飯。
不管是湯麵還是沾麵，麵條部分都是使用日本進口的全粒粉，帶殼小麵研磨成的麵粉，看起來非常像蕎麥麵條，帶著頗為濃郁的麥香，最大的特色個人覺得在於湯頭，雖然也是用豬大骨熬製而成，但卻加入了大量的柴魚及小魚乾增添風味，所以湯喝起來有濃濃的柴魚味及海味，在一片白湯湯頭中，讓人非常驚艷！沾麵的湯則是比起湯麵的更為濃郁，但基底是一樣的，麵條部分不同於湯麵，有經過冰鎮的手續，因此口感更具嚼勁。叉燒部分則是個人最喜愛的一點，上桌之前，會先經過噴槍的烘烤，因此豬肉油脂的香氣讓人食慾大開，非常美味！如果胃口大的人，最後的湯汁還可以搭配上意猶未盡餐後飯，增添飽足感。
“在這個日本拉麵的戰國時代，緣 就像是一個旁觀的隱者，等著慧眼識英雄的客人們。”
台北拉麵的名店，數都數不清，在一風堂正式進來台灣後，戰國時代宣告展開，豚骨的白色湯頭為大宗主流，而緣麵屋就像是個隱居的才子，等著想要體驗不同於主流口味的慧眼客人上門，豬骨融合柴魚的獨特湯頭搭配上麥香的麵條，非常適合想要嘗試不同於一般豬骨白湯湯頭的客人，店內整潔洗鍊的裝潢風格、悠揚的爵士樂，讓人在享受美味的日式拉麵的同時，又有一種慵懶的氣氛，唯一的缺點大概就是在享受前，要先排隊一陣子，小小的店內座位真的不多，建議提早去，也不要太多人一起去，因為要等到4,5人以上的位子相當困難，但其美味的程度，相信會讓客人覺得等待是值得的！
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enishi 緣 麵屋
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
電話：(02)2708-9822
營業時間：11:30~14:30 17:30~20:30 週日公休
