當身邊的朋友們得知最近採訪了 Joanna，不是問「那他光頭老爸有一起出現嗎？」就是「她現場唱得好聽嗎？」，我愣一下之後回過神解釋說是做菜的那個 Joanna，不是唱歌的，這時的回應就改成「噢，就是那個很漂亮的！」，或是「做菜的 Joanna？誰？」
是的，做菜的 Joanna 有點像星光大道的歌手們，處於小有名氣的階段，但是有著一群越來越龐大的忠實粉絲，更重要的是，非常努力的在實現自己的夢想，並靠著實力證明自己不是你想像中的那一朵花。
「做菜的 Joanna」的部落格帳號是 weitung，因為她中文名字是 劉韋彤，但是從幼稚園的時候就被叫 Jojo，升小學的時候老師覺得不能再以這麼幼稚的名字闖天下，於是跟劉媽媽想了一個 Joanna 的名字。這次跟 Jojo 的訪談是第一次有名人到 BIOS Monthly 的辦公室，大家本來是很緊張的期待著美女主廚大駕光臨， 但是正值新書緊鑼密鼓宣傳期的 Jojo 在開門後以一聲「嗨！！！」及親和、健談的個性馬上跟大家聊了起來，瞬間把我們忐忑的心情踢飛了。
從愛的料理到不敗的料理
Q：從上次出書到推出第二本，中間隔了大概一年的時間，除了料理之外你都在做些什麼？
除了這本書以外，因為我平常都在出席很多跟料理有關的活動，其實這一本書寫了我半年，所以過去的這幾個月，我只要一有時間就真的是在想內容，都是在想書。同時也在想說，我人生的另外一個階段，是想要有自己的品牌，可能是食物，都會是跟料理有關的產品。
Q：第一本書差不多有一半是在分享你成為廚師的故事，另一半在教大家做菜，那在新書裡也是相同的形式嗎？可不可以透露一些內容？
其實第一本書有點像自傳，然後後面的食譜就是比較有難度的，我是想要讓大家知道我念書的成就，有學到東西，就是有一點那樣的意味，可是到了第二本我就想說，因為我回來兩年了，那我的部落格也經營很久，然後也常常跟一些喜歡料理的人聊天、交朋友，發現其實現在很多台灣的年輕人，他們追求的是簡單、好吃，所以我就用他們希望我可以呈現在書裡的方法，就作了這一本「Joanna 的不敗料理」，其實它「不敗」的原因不是因為它只有兩個步驟，而是我裡面有很多是在講解食材，很 detail 的在告訴大家「你要瞭解這個食材，你該知道要怎麼處理它，才不容易把它烤焦，」它是一本步驟還蠻詳細的書，可是也有好大一塊是在介紹食材，然後有五十道菜，都是還蠻家常的異國料理，就是大家都可以在家裡做，然後它呈現出來可能不是那種 fine dining，可是它是很溫馨的，你可以隨時在家裡就可以料理出來的，然後我還會有很多不敗的料理筆記、很多做菜上的叮嚀，反正就是一直告訴你這個東西要怎麼去處理，而且這全部要在兩百頁內，公司還希望我要再加故事，除了在講食材、筆記，然後還要再講每一道菜背後曾經讓人流淚、讓人開心的一些故事。
Q：新書裡的菜妳之前有做過嗎？
都是之前沒有出現過的菜色，我都會在睡覺前想一想「咦，這個搭這個可不可以？」。
Q：所以妳睡覺前都在想吃的啊？這樣怎麼睡得著？
我什麼時候都想耶，所以都跟老人家一樣六點就起床。也不會都是在想吃的，反正只要是工作方面就會讓我每天可以想很多。（這時我問身旁的公關小姐：Joanna 是不是工作狂？想了三秒後她說「算是，她是個很負責任的工作狂，就是因為負責任所以才會一直去想這些東西」）。
Q：第一本書有中式也有西式料理，但是新書裡都是西式的嗎？
對，但它不完全是義大利或法國料理，可能有一點 fusion，可是主打的是年輕人就是喜歡做西菜，或是媽媽們對西餐很陌生，可是有時候總要換一個口味，來幫妳的小孩或是先生，給他們一點驚喜，所以我就拿我會的那幾招，希望可以讓大家喜歡下廚，而且這次還有主打的，就是希望大家下廚是可以美美的，就不是進廚房弄得全身很油膩，因為我一天作二十道，我沒有很狼狽，就比較不讓自己那麼累、那麼辛苦。
明星美女主廚 Joanna
Q：從經營部落格到出書，甚至主持節目，妳已經是個明星主廚（celebrity chef）了，妳曾經想像過自己會成為這樣的料理人嗎？
這稱呼我不敢當，我只是一個很愛下廚的女人。其實我一開始去美國的時候一心就只想著要開餐廳，可是到後來我想說，哇賽，廚房的生活是很艱辛、很艱難的，我真的要這麼做嗎？我就一直在想，每天都想破頭，想說我回去要幹嘛？一直想到最後一個月，就想說好像有認識一些人，我可以去看看臺灣這邊的製作人，他們會不會有興趣，所以我一回來兩個禮拜就馬上去見了一些重要的老闆們，然後剛好那時候，我去的時候臺灣還沒有那些美食節目，可是美國已經開始了，然後我一回來那時候型男（大主廚）那些就開始全部都出來了。
Q：那現在還是會想要當個電視主廚（tv chef）嗎？
我還是希望 eventually 我可以做這件事情。其實像之前有主持旅遊節目嘛，小姐愛旅行，我覺得這個還是要講 timing，一切都是 timing，反正現在有什麼工作我就去做，對，我不會設定自己說我一定要做這一件事情。像現在我想要有自己的品牌，因為我現在想要開一個甜品店之類的，現在有在想，因為我覺得我自己其實是個生意人，哈哈，我很想要做生意、跟很多人接觸，這種的我覺得都 okay。
Q：有些明星主廚的餐廳會給人比較高不可攀、奢華料理的形象，跟妳想要推廣的親民料理、自己在家就可以做的料理會不會有出入？
我覺得餐廳最好就是要有自己的風格，所以即使是很貴的我也一定會去吃，我現在花最多錢的地方就是吃喝，我覺得每個人都應該要試試看很昂貴、很高級、很頂級的料理，去知道那是怎麼一回事，可是如果我說在台灣的話，我覺得我會比較喜歡去吃台灣的料理，因為，這就是我們的文化，那即使我是學西餐的，可是我永遠都不可能做得比義大利的大廚還要好，因為這就是他從小到大在學習、接觸的，就像老外，很多老外常常說「喔！我們今天來個 Kung Bao Chicken」，可是你知道他不可能做得道地，因為這是我們的菜，我們生長的環境，以及我們對這個東西的瞭解，所以我有朋友來臺灣我一定是帶他們去吃中式、台灣料理。
Q：那妳最喜歡的台灣小吃是？
我喜歡吃蚵仔煎。因為我長大以後才發現，為什麼臺灣女孩子身材都這麼好，我覺得是吃那些東西長大的，像我們廣東人，就沒有，呵哈哈。因為我吃東西，像那種炸的東西我都不太會吃，因為我總是覺得對身體不好，所以我吃下去肚子裡面的東西一定要有意義我才會願意去吃。
Q：蚵仔酥呢？
那種我就會盡量不吃，你吃兩顆就會冒一顆痘痘，因為我媽媽也不算是很養生，可是她做的東西就都是蒸啊，就是健康為主的，所以我從小也沒有喝汽水、做油炸食品，家裡很少出現這種東西，所以我沒有那個機會可以吃，家裡的東西都是 homemade，很少從外面買，只有一些時候大家懶惰就會叫 pizza。
Q：那妳現在還是不敢摸活魚嗎？
你真的要我摸我相信可以，可是我就是怕滑溜溜的東西，反正只要是四隻腳、不是貓狗的東西，我就覺得都還滿恐怖的，因為我怕傷害到牠，牠傷害我的話我可以躲，可是有時候不小心，你知道，小時候蠶寶寶一捏就…哈哈哈，因為養很多啊，總是會有一隻掉到地上，不小心就這麼巧一站過去就......
過去、現在、未來
Q：從之前到現在，一路走來也經歷了很多不同的領域，妳覺得之前不管是珠寶或是行銷的工作，跟妳現在做的事有什麼相似之處嗎？
其實我很慶幸我之前有這些工作經驗，因為我到後來，就是十年以後，我覺得我好像可以把這些東西都串在一起。因為像是珠寶設計，我那時候想說設計就是畫一畫，配色啦，玩水彩，可是我去念廚藝學校的時候，遇到擺盤，也是在講高度，然後顏色的搭配，然後也是有拿著色盤出來在教，我就說喔唷，這個東西我以前有碰過耶，然後就像做行銷，我會自己寫提案，然後拿給我老闆看，有時候覺得我們節目的型式可以怎麼做啊，就是真的提案喔，proposal，然後我在餐廳也是自己寫 business plan，所以我覺得以後如果真的要開一間餐廳或是什麼的，我都可以完全自己去處理，因為我辦活動都有經驗，所以我真的覺得可以不用太擔心沒有人幫我，就剛好可以把這些經驗全部串起來，都會有用到。
Q：現在重心除了出書之外，應該就是在弄自己品牌的事情上，那開餐廳的事情是先擱著了嗎？
因為開餐廳要投資的時間是很大的，我覺得我沒有一天十二個鐘頭可以待在餐廳裡，而且餐廳很危險的是，你假如有一點點的疏忽，假如你的 waiter 做了什麼事情，他就會完全把你的招牌給打壞，我想說，如果我一天沒有這麼多時間在那邊盯場子，在處理那些事的話，我就必須去做我在時間上可以應付得來的工作，所以我就去想有什麼東西是符合我自己的形象，然後我能力是可以做得到的。
Q：所以妳會想要自己去監控工作上的每個環節？
對啊，我會要，因為我覺得這就是我的人生啊，我想要創業，總不能只是掛一個名字，然後交給人家做。
Q：那有不少名廚同時開了很多家餐聽，你覺得他們如何兼顧每一家的形象？
所以他們的品質就是要自己去抓得很好，因為也有很多金主想要找我合作開餐廳，有一些甚至只要我掛名，可是我就覺得說，咦，那這樣的意義在哪裡？就只是把名字掛在那邊，我會覺得說我並沒有真的去 enjoy 創業的那個樂趣，所以我就會去考慮。
Q：剛剛講到計劃要有自己的品牌，像是開甜點店，那可以再多透露一點有關品牌的事嗎？
因為我之前已經有出了起司蛋糕嘛，可是很厲害的就是，我只出了一個口味，我們公司就賣那一款，然後最近有幾個口味要新出來了，但是甜點店不會賣起司蛋糕，起司蛋糕是我們老闆在幫我賣的，我自己的話，我現在還在研究食譜，因為它會是一個 specialty store，可能只有一款，跟很多口味，所以我要研發出來的就是很特別的味道，因為這種賣單一類型產品的東西一定要很強。我當然希望它可以做到很大的規模，可是它的食物應該是要很強，就很像蛋塔店，它只賣蛋塔，那你的蛋塔要多好吃，你才有辦法只賣這一件產品，沒有別的東西 support 它，所以我最近有時間我就一直會去烘焙啊，幹嘛的，還沒有達到我要的那個水準。
Q：為什麼是開甜點店而不是正餐或是鹹食的？
因為剛剛有說到，就是時間，我沒有十幾個鐘頭可以待在那個餐廳，可是不一定要熱食啦，就是像我常常會烤蛋糕麵包給我朋友，他們收到那個禮物，比我買一個很貴的東西還要開心，所以我是很喜歡那種人家看到你的東西開心的那個感覺，那我覺得如果是甜點的話也不會輸鹹食。
Q：會想要開廚藝學校嗎？
那好深奧喔，再給我個三十歲，哈哈。因為其實臺灣的廚藝學校很多，像是嘉藥、然後高雄餐旅，台北也有開平，我都有去參觀，也去演講過，很多餐旅學校的學生會留言給我，就會在部落格把他們的作品給我看，我看上去其實是不錯的，其實是有兩把刷子的，像他們做烘焙、做蛋糕、擠花，是很專業的訓練，可是我覺得最重要還是他們自己的興趣，因為我知道很多人只是因為不想要念大學，然後去念餐旅學校，他們以為出來反正就有個廚師的工作，可是看到他們的作品跟真的是因為喜歡做菜而去上學的就有差，東西是完全不一樣的。
Q：那你看到這些優秀的學生作品，但是實際餐飲業界在國際上的水準卻不是那麼的受重視，妳覺得這個落差是為什麼？
我覺得像旅行，你要多出國去吃人家的東西，你見識要多、要廣一點，因為你總不能每天都是在做老師教的東西，那之所以有這麼多老饕，是因為他每天都在世界各地，到處吃好的，他們的眼界很廣，他們至少能分得出來什麼是好吃，什麼東西是有水準。我書裡好像有說，是序那裡吧，就是說如果大家能夠存錢，就是可能存個幾千塊，就去吃一頓很有水準的料理，因為部落格很多人會在評論，去評論路邊攤、去評論那種二九九吃到飽，那種東西其實沒什麼好評論的啊，大家就是吃便宜大碗，你吃不到好 quality 的東西，那是不可能的，所以我說你就把錢留著，去吃一頓好的，你至少以後去跟人家比較，你不會漏氣，你知道嗎？
Q：飲食可以改變社會嗎？
大家心情好，懂得享受生活，就比較不會有戰爭，你知道。
Q：因為妳現在推動的就是希望大家不要一直外食，可以回家自己動手做，享受做菜的那個過程，或是吃自己做出來的東西，這算是改變社會的一種方法嗎？
就希望大家都能下廚，進廚房其實真的很好玩，而且不是自己一個人，當你會下廚的時候，可以把你的另一半給抓來，或是全家人的一個活動吧，就從買菜開始，到做飯、洗碗，這都是可以跟別人有很多互動的，甚至是在家裡開 party，就不用買外燴。
Q：還想要如何影響社會？有想要參與更多公益類的事嗎？
有！我覺得等我的位置比較穩固的時候，我就會想要去，其實我心裡面一直很想要替老人家做一些什麼，因為我覺得總有一天，我會成為那個老人，我希望我到時候會有人來照顧，所以我一直在想，可是又很怕踏出那一步，因為我覺得老先生、老太太們，可能吃不慣西餐，所以我又怕他們會嫌棄我的菜，因為他們根本不知道我是誰啊，可能會覺得妳今天來幹嘛？像之前有水災風災嘛，我看到人家那種媽媽下去幫忙，我就說噢，我也好想好想做這件事情。
Q：第一本書中有提到當初去美國時，曾跟父親以「回來後開餐廳」作為讓他支持妳繼續在美國學廚藝的原因，那以妳現在的成就，他還是覺得妳當初繼續在珠寶界待著就好，還是說已經釋懷了？
他直到我回來還是覺得我為什麼不好好在這待著，因為他平常也不是會吃西餐的人，他沒有辦法想像西式的廚房是怎麼樣的一回事，他會覺得這個工作本來就不適合女生，而且妳現在就應該要過著很安穩的生活，應該要像正常的女生，要找個男人嫁了，因為他會擔心，你知道嗎？他不會不願意我去作夢，因為我們家裡我父母沒有要求我要成功，或是要我們做什麼了不起的事，他會覺得我今天養妳，妳就好好的享受父母養你的這種快樂就好啦！像我姊姊就很享受，哈哈哈。所以變成我自己就想要去做這一類的事情，我爸就不會很諒解，可是他最近這一兩年，他感覺到我是真的很努力，很認真的在做事，我沒有在那裡閒閒的沒事做，所以他也有被打動到，然後現在是我的頭號粉絲，他每天看我的部落格跟看我的 Facebook 比我看的次數還多。他平常最多就是看看股票之類的，可是他不會去到處看別的東西，他去看其實都是為了看我的東西。
Q：父親會對你做的菜提出自己的看法或意見嗎？
之前他就不喜歡啊，他會說「啊！這是什麼？橄欖油的味道怎麼那麼難吃！」然後他就會嫌，因為他嫌我的時候他其實是要讓我們覺得，老爸我是很懂的，妳不要以為我不懂，所以我們之間會有很多爭吵。
Q：但是母親就相對比較支持？
我媽媽會！我媽媽是個嚮往著歐洲生活的女人，哈哈，所以平常我就會跟我媽去吃中飯啊，或是喝下午茶。
Q：那父母之間會因為妳而有爭執嗎？
其實最近真的都沒有了，我用我的努力，我覺得我真的有感動到我爸，就我真的不是開玩笑的。小時候你會有很多「啊，我想要開幼稚園」幹嘛的，講的跟真的一樣，然後他可能聽到就會說「啊，我會全力支持妳的！」可是到後來就不了了之，但是這次已經回來一兩年了，去那邊也熬了兩年，好說也有幾年是在為了自己的夢想打拼。
Q：家庭對你而言是有著什麼樣的意義？
我很重視家庭，但是我每天回家都很累，因為在外面忙了一整天，我都希望他們不要吵我，哈哈哈，但是會希望他們在那裡，只要 be there，就不要一直問我說「啊今天拍什麼啊？今天做了什麼啊？」我媽媽常常會問我，可是因為我就要重新再解釋，就像今天下午來訪問她就會問說「啊這間公司是做什麼的？」我就要從頭到尾再解釋一遍，然後過兩個鐘頭就會再問一遍「欸，你可以再講一次那公司是做什麼的嗎？」我媽媽會很關心我的工作，但是她知道很多東西是她沒有辦法著手幫我解決的，所以她就會說「那我可以看你今天拍的照片嗎？」就是會想用某種方式參與到我的工作，我其實是滿開心的啦，就是她想要了解我的工作。
Q：妳覺得以現代家庭裡的父母都忙著工作、餐餐在外的狀況，還能夠以妳外婆和母親影響妳的方式孕育出下一代名廚嗎？
我希望啊，如果我可以成為一個有影響力的人，這當然是我今天會拋頭露面的一個動力，希望最後不是只教人家做菜這麼簡單。像我最近很多活動都是在講女人應該要獨立啊、女人要怎麼讓自己發光發亮，會有很多這樣的議題，有些演講也是，那我也會想說因為現在很多時尚的年輕人會比較喜歡打扮、追星，可是我已經不太會見到年輕的女生會說，啊我要去學烹飪、我要照顧老公，所以我會希望女生還是可以維持我們東方女性的傳統，因為我的媽媽、我的外婆就是這樣把我帶大的，她們就是會把家庭照顧得很好，老公的三餐都準備好，然後因為我有這樣子的教育，所以我覺得我也會成為這樣的女人。
Q：以妳這麼會做菜的人來說，妳還是會喜歡、享受人家做菜給妳吃嗎？
會啊，像過年啊，我媽媽的朋友家，有時候會有人請客，或是到婚禮吃喜酒，甚至辦桌，那些都是我非常非常喜歡去的地方，因為當你換口味，你就會覺得很新鮮，然後，對！我喜歡人家為我下廚，因為平常都是我在給人家下廚。我下廚其實多半是因為工作，然後偶爾烘焙，在家裡因為我們家阿姨他們都很喜歡吃甜點，所以我真的是有閒有心情的時候，我就會做些蛋糕。因為我們家有煮飯的阿姨、媽媽、外婆，我舅舅最近也來臺灣玩，所以根本都輪不到我，只能跟他們說「我明天工作所以要做兩道菜，廚房借我一下」。
Q：上一本書裡有提到妳家裡的香草花園，你都是怎麼照顧那些寶貝的？
喔，在我們家陽台，就是一個圓形的陽台，我都是種盆栽，不過它們差不多兩三個禮拜就被我拔光了啊，我不知道我會用得這麼快，可是，有啦，像是薄荷葉那種長得比較快的，就長得很茂密，因為我們家還會有一些小狗在外面，牠們三不五時就幫我們施肥，不過後來好像都被牠們殺死了，肥料太猛了，哈哈哈。
喜歡滿滿小碎鑽的 Joanna，在聊到珠寶設計時瞬間成了充滿純真情懷的少女，不難理解她父親為什麼會希望她留在珠寶界工作，但看看她人生目前為止的所作所為，盡是寫滿了勇氣和毅力，讓她在多個領域工作後決定成為料理達人，讓她在被家裡反對的同時卻被家庭的氛圍支持著，讓她只把今天的成果當作一段開幕曲，並以與生俱來的鬥性計劃著之後的章節，讓我體會到在人生中，真的是 Sky's The Limit。
Joanna 劉韋彤
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文字：趙永寧 （BIOS編輯部）
攝影：歐哲綸 （BIOS編輯部）
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