在網路訊息爆炸的時代,部落格食記,美食報導,口語流傳都是我們認識週遭有哪些好吃店家的管道,有些人甚至聽信推薦,不惜舟車勞頓、大排長龍也要吃到知名美食。但食物之所以好吃並不是越多人追捧才顯得它的美味,而是它本身的味道和我們相當契合,所以相信自己的味蕾吧,乏人問津的小店裡也許正有適合你味蕾的美食呢!(推薦閱讀:

堅決守護著飲食文化的本來面貌?讀柏井壽《美食有這麼了不起嗎?》後有感

想必許多人都有以下經驗:因為網路、電視、報紙等媒體所推薦某一間餐廳,而甘願舟車勞頓前往。到達目的地後,又再花上幾十分鐘、甚至幾個小時排隊。漫長的等待,換來的,卻只是一句「被騙了!這食物根本就非常的普通啊!」的懊悔。這些,都是因為日漸爆炸的飲食資訊,所引發的飲食焦慮(或可說是迷思)吧。其實。這都是因為媒體、科技、時代觀的轉變,而衍生出來的飲食文化。(推薦閱讀:

除了上述的現象外,為了競爭,現代的飲食店家,幾乎都在食材、菜單、店內裝潢、服務形式等方面,費盡心思。只為讓自己的招牌,為更多人所注目。因此,我們看見愈來愈多標榜著「頂級食材、平價享受」、「原產地保證」等吸引顧客的廣告。(推薦閱讀:

我承認,這些東西,挺吸引我的!

但對某些人而言,真正的美食,並不是用成堆的網路評語、滿天的星級評鑑,能夠形塑出來的。

「相信自己,別被蒙蔽了」,這是我在讀完此書後,腦中浮現的第一句話。

柏井壽,一位生長於日本京都的美食達人。原為牙醫的他,喜愛觀察家鄉景物,也開始嘗試著撰寫旅遊相關的文章與書籍,其中,也包括了飲食。他曾出版過許多京都飲食書籍,最為人熟知者,莫過於曾改編為日劇的《鴨川食堂》。這本 2013 年發行的小說,講述的是一間位於京都鴨川沿岸低調、神秘的小食堂。(推薦閱讀:

食堂除供應美味料理外,曾為刑警的老闆,以及具有驚人推理邏輯的女兒,能夠憑藉著細微的回憶,做出曾讓顧客魂牽夢縈的料理,藉此撫慰顧客失落的心情。他的文字,相當強調美食,與人們心靈之間的強烈連結。對他而言,味蕾的享受外,心靈上的滿足,亦甚為重要。

延續著對「美食」這一詞彙的獨到見解,2015 年,《美食有這麼了不起嗎?》這本批判日本現代飲食文化的隨筆,騰空出世。全書共分三大部分:〈為日本飲食憂心〉、〈當心氾濫的飲食資訊〉、〈守護京都的傳統飲食〉。

第一部分探討了今日日本國內店家、飲食文化的發展,已經呈現出一種詭異的現象。試圖將和食全球化、迷信蔬食、居酒屋裡面設置托嬰室的奇怪文化等,讓作者百思不得其解;第二部分,作者又針對日本浮濫的飲食資訊進行「陳述」。

美食部落客的充斥、廚師的崇拜主義、對食物產地的迷信、文化飲食講座的意義何在等;第三部分,則探討了京都飲食的今昔,除了緬懷一些逐漸消逝的京都傳統飲食店、文化外,也指責一些節目過分忽略美食歷史文化脈絡,只顧著評論食物的口感、滋味等習慣。

讀完此書,我總能清楚看見作者氣急敗壞、大聲疾呼的表情,他將飲食,視為一門綜合歷史、文化的藝術,享用美食的同時,也不忘深入探究這道食物背後的故事;同時,對於盲目、混亂的美食訊息、知識與崇拜,他也非常不以為意。可以說,這是一本深切反省現代日本飲食文化的書籍。(推薦閱讀:

雖然,對於部分讀者而言,本書可能潛藏太多個人主觀的想法,但我們也能夠藉由此書,去重新發現,原來,在這個全球化、高度媒體化的美食戰國時代,仍有一些人,是如此堅持,那些單純、卻又能夠撫慰人心的飲食文化。

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