中學西用，以茶入世──小茶栽堂

「你覺得年輕人對茶的印象到底是甚麼？」這是我在前往小茶栽堂採訪前，某天晚上熬夜加班看資料時腦海中突然浮現的一句話。誠然，在我的觀念裡，茶似乎就代表著某種傳統與守舊，與四合院、榕樹下、瓜子與花生等意象緊緊連結。我想，對年紀與我差不多或比我小的年輕人而言，「手搖茶飲」似乎比傳統的茶文化來得更隨手可得，也更適合於台灣終年炎熱的氣候下飲用。因為這樣的氣候型態與飲食文化，讓年輕一輩在生活經驗中，與茶田、茶農與茶葉越走越遠。

究竟傳統茶葉的未來到底在哪？一邊研究採訪資料的我，期待著能在一訪小茶栽堂後獲得解答，即使只是一個模糊的方向也好。創立於 2006 年的小茶栽堂，捨棄傳統茶罐的包裝方式，改以創辦人黃世杰自行設計而成的黑色極簡風圓柱茶罐包裹標榜 100% 來自台灣茶區的有機茶，即使售價略高於普通散裝茶葉，但仍憑藉著獲得 2010 年日本 Good Design 大獎的時尚包裝，以及始終保持高品質的有機茶葉，在成立不到五個年頭即轉虧為盈，除了於敦化商圈開設旗艦店外，今年七月更在外國遊客匯聚的永康商圈，開設了一間以東方茶葉搭配西方茶點這樣極具衝突感的法式甜點店「小茶栽堂 Le Salon」。

小茶栽堂 

「小茶栽堂，就是一間小小做茶的房間。」當我問起名字的由來時，創辦人黃世杰毫不猶豫地說出這個答案，嘴角的微笑與臉上閃耀的自信光芒，感受得到他是多麼以自己的品牌為傲。背後沒有甚麼深刻的故事，單純只是想讓傳統的茶文化，透過精緻的品牌包裝以及形象經營，將台灣最好的東西，推上國際舞台。「當我住在巴黎時，就住在左岸的 LV 店附近，觀察來來往往的觀光客，甚至是在台灣總是表現出高人一等的日本人，進到名牌店時那種敬畏又害羞的模樣，以及買到手後自信的面容。我轉念一想，台灣的東西這麼好，為什麼不能讓買到的人，以擁有這個產品為榮？」

小茶栽堂所販售的茶葉，是 100% 來自台灣全省各地茶區的有機茶葉。堅持從本地著名茶區如名間、梨山、仁愛與阿里山等地，精挑細選出配合的茶園，除了對品質的苛求與堅持，更重要的，黃老闆想要維繫家鄉小型精緻茶葉經濟的用心。「當年台灣茶葉從外銷轉內銷時，主管機關農委會訂定了『農戶自產自銷』的政策，自此台灣的茶園經濟開始走下坡，因為農民除了種茶之外，還要自己拿出去賣。農民在農閒之餘，還得自己跑賣場或百貨公司，推廣宣傳有機茶的概念，蠟燭兩頭燒的結果，就是茶園一家一家倒閉。所以，對所有與小茶栽堂合作的農戶，我們全都保證產量收購，從西方的觀點來看，這就是公平交易。只要你是堅持有機栽培的茶農，在合理的價格下我們保證收購，如此則能確保茶農維持所需開銷的一年最基本產量，協助漸趨沒落荒廢的茶園走出發展的困境。 」

發展在地茶葉經濟，推廣傳統茶葉文化，是小茶栽堂賦予自己的使命。為了能一舉在國際上打出知名度，從包裝設計到茶葉挑選都親力親為的黃老闆，對於品牌的英文名字，當然也有獨特見解。本來我以為會將中文名字直接翻譯，畢竟品牌名稱中有個「tea」，會讓人比較直觀的與茶葉產生聯想，但沒想到，居然是一個看都沒看過的單字：「小茶栽堂的英文名字 Zenique，是從英文的 zen 變形而來。會取這個名字，是因為我們品牌背後的精神就是『禪』，這是我個人的偏好，也是我對茶葉的看法。除此之外，我要創的品牌，是一個能國際化的品牌，從行銷的角度來看，如何能讓西方人接受一個亞洲品牌？在我看來，過於中式、日式甚至南洋的名稱，都不夠具有代表性，所以我想到了禪。以禪學來講，可說是西方人朗朗上口、耳熟能詳的、最具有東方代表性的思想與宗教，所以我以 zen 為字根，創出了 Zenique 這個名字。」

小茶栽堂 Le Salon

成功以設計包裝傳統，將台灣有機茶葉順利推上國際舞台後，今年七月甫於永康街開幕的小茶栽堂 Le Salon，可說是黃老闆腦海中，推廣喝茶文化的第二步。令人好奇的是，從店鋪名稱看來，不是賣西餐就是賣法式糕點，又怎麼會與風馬牛不相及的中國茶搭上關係？

「許多消費者來我店裡買茶，就會順道問起：『喝你們家的茶，應該要搭配甚麼點心？』坦白說，瓜子、糕餅以及酥類等中國傳統茶點，再怎麼發展，還是停留在所謂的『茶食』，以未來性而言，能發展的面向就被侷限了。在台灣，茶永遠不缺具有傳統喝茶習慣的消費人口。身為一個新品牌，如果要拓展市場邁向國際，真正需要開發的是年輕一代，所以必須用新穎的概念與話語向消費者溝通，我們想到的就是法式糕點。以我個人在歐洲的經驗，法式糕點配上咖啡其實是滿可惜的，原因出在咖啡味道太重，一入口即掩蓋了法式糕點所強調的層次感，即使是配上歐洲人習慣喝的大葉阿薩姆種紅茶，也會因為其味道渾厚帶有苦澀餘韻的特性，而顯得喧賓奪主。這時我就想起了產自台灣的小葉種四季春，帶有清香與甘甜的台灣茶，與強調層次變化的法式糕點，是個很完美的組合。」

走進以黑色系為主調的店內，雖然目光很直覺地會先被右手邊那以招牌茶罐堆砌而成的高牆所吸引，但點心櫃內五彩繽紛玲瑯滿目的法式糕點，卻能在你餘光觸及的瞬間，透過視覺急速刺激你的味蕾。對於店內一切都事必躬親的黃老闆，堅持選用原裝進口的頂級材料製作口味純正的法式甜點，除了可呈現原汁原味的口感外，也可以降低原料來源不明或品管不佳的風險。「食材，就要選擇最道地的」，這是黃老闆最大的堅持，所以包括法國 AOC 認證的 Isigny Ste Mère 奶油、義大利 Amedei 行家級巧克力以及日本天然海藻糖等，都不計成本地大量使用於每道甜點上。天然的食材，天然的烘焙方式，即使高昂的材料費可能會直接反應到商品的售價上，小茶栽堂也絕對不願在品質上有所退讓。除了精選的素材外，為了與自然清香且不含添加物的台灣有機茶搭配，除了堅持在甜點製作過程中絕不添加化學香料外，黃老闆也多次與小茶栽堂專屬的甜點師傅溝通，將原本口味偏甜的法式糕點，慢慢修正成適合台灣人以及台灣茶的清爽不甜膩口味。每一道細節，每一道講究，目的都在確保讓每位消費者從走進店面的那一刻起，就有彷彿置身歐洲上流 Tea Salon 的氛圍，嘴裡嘗的是正宗與道地，小啜一口手邊的茶，故鄉山頭的餘韻繚繞心上。

訪談結束後，我坐在店內那塊滿佈植物的牆前，反覆思索剛才的談話。的確，「台灣製造」的品質備受國際肯定，也因為這樣使台灣成為代工的王國。但在這塊我們深愛的土地上，為何始終無法出現一個真正的「品牌」，能讓全世界的人們以擁有為榮？「台灣的東西很好，但缺乏的是尊敬、價值感以及高品質的形象。」在前人努力打下的基礎上，現階段台灣年輕人應該思考的，是如何讓整體的質感升級，而不是重複再去做一樣的事情。「過去台灣的實業家，有勇氣，但缺乏美感；而現在的年輕人，有了美感，卻缺乏勇氣。」聽起來語重心長，卻深刻蘊含了黃老闆對小茶栽堂以及社會新鮮人的期許。