土耳其文化裡,你不能不知道的番紅花歷史!我們常在義式料理看見番紅花以配角之姿點綴,事實上,他有更多食用方法:布丁、花茶⋯⋯等等。除此之外,番紅花還有一個浪漫的傳說,也因此在土耳其象徵著最深重的祝福。(延伸閱讀:

文:bahar

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到土耳其旅遊多數人都會安排來番紅花城,在逛阿拉塔斯市集(Arasta Bazaar)時,除了買鄂圖曼式的小房子及土耳其軟糖(Lokum)外,都會看到許多商家賣番紅花,小小一罐要價不斐,番紅花到底有什麼奧秘呢?讓我們繼續看下去。

the pinch of saffron  

歷史

番紅花的歷史可追溯到西元前1700-1600年在克里特島上的皇宮壁畫中,而在西元前1500年希臘的聖托里尼島上的遺跡中也出現許多有關番紅花使用的壁畫,代表著番紅花在當時已扮演著重要角色。而番紅花原產於小亞西亞山區、阿拉伯、希臘等地,之後傳入歐洲及地中海。

Cueilleuse de safran, fresque, Akrotiri, Grèce
番紅花採集者的壁畫  

傳說故事

愛財如命的國王賜珍貴的首飾給一位美麗的姑娘,並命令她帶著這些首飾為信物進宮成婚。姑娘開心地踏上路途,不料在途中遇到乞丐向她乞討,心地善良的她將這些信物送給了他。國王非常生氣,不僅砍斷了她的雙手且將她趕出皇宮。

後來她嫁給一位不嫌棄她雙手殘疾的富商,過得非常幸福。某天,一位衣衫襤褸的乞丐上門乞討,好施舍的她馬上吩咐僕人施捨飯菜給他。富商見了詢問何以如此盛情招待乞丐,她說出了緣由,原來在她被趕出宮後,曾遇到一位先知告訴她說:施舍給乞丐,你的手將複原。不料話還沒說完,她那早已變形的雙手竟奇蹟似地恢複了,並且頭頂上也長出了意味着祝福的番紅花花冠。聽完這話的富商和乞丐都非常驚訝,因爲這富商正是以前在路上向她乞討的乞丐,由於靠她施舍的首飾才變成富翁,眼前的乞丐則是她那無緣的未婚夫國王。  

花語

番紅花依顏色不同而有不同的花語!

1.黃番紅花【失戀】

希臘神話中,天神同情因單戀不成,最後失戀而自殺的青年克羅卡斯,就把他變成番紅花。因此黃色番紅花的花語是「失戀」。在神話里,它雖然是可以悲的花朵,但並非悲觀,而且現代社會是可以藉多次的戀愛來磨練自己,並追尋更好的戀愛。受到這種花祝福而生的人,不會因為失敗、失戀而沮喪,並俱備了一顆強壯的心。

2.金線番紅花【清廉】

金線番紅花是獻給君士坦丁堡的總主教-聖法拉威諾的花朵,他因為退回皇帝近臣的賄賂,招來怨恨而被殺身亡。因此它的花語是-清廉。

3.白番紅花【芳醇】

主要生長在法國和義大利的丘陵草地和灌木林的白番紅花,是通知世人春天來 臨的花朵,甜美的芳香是它的特徵。因此它的花語是芳醇。

4.紫番紅花【款待】

紫番紅花是番紅花的原種,古羅馬人把它當成宴客時最珍貴的花朵。有的把它 鋪在晏會的會場,有的讓它漂浮在水池及噴泉上,令參與晏會的客人賞心悅目。因 此它的花語是款待。

播種至採收過程

番紅花極為珍貴,是世界上最貴的香料,有「秋天的黃金」之稱!番紅花很難大量生產,其生長條件極為嚴苛,且必須全人工方式收成,收成時也需要在清晨或傍晚,大約需要150朵花才能有1克的乾番紅花蕊,以下的影片帶大家了解 :

真假辨別

番紅花到底是如何生產?番紅花還有不同產地的區別?據說番紅花依據產地的不同有不同等級,另外因為番紅花的活血特性也會被當作藥材,倘若使用不慎也可能造成危害。買番紅花時最怕遇到不肖業者魚目混珠,將玉米鬚或黃花菜染色欺騙消費者,土女提供幾個方法,大家千萬要看仔細呀!

  1. 取其放置清水中,水呈現黃色且表面無油狀即為真品,若水呈紅色且有油狀變為贗品。
  2. 取其加入碘酒一滴,不變色便為真,若顏色呈現藍色或紫色便是贗品。
  3. 取其放入水中攪拌,真品不易斷裂。

番紅花料理

來看看番紅花能做出哪些好吃的料理吧!

1.番紅花燉飯

sun-rice

2.番紅花茶

番紅花具有活血的功能,很適合當冬天的飲品,可將4-6根番紅花柱泡入約350cc熱水中10分鐘。但因為活血的關係孕婦需要注意喔!

Snaps med æble og safran

3.番紅花米布丁

 Zerde  
作法在此

其他用途

番紅花除了當料理的調色及佐味之外,也有用來作為衣物的染料,在古代無論是中國皇帝的龍袍、佛陀逝世後的屍衣、埃及法老王木乃伊下葬時的壽衣,都是由番紅花染成。 下次到番紅花城旅遊時,不防試試看番紅花茶,或是其他相關產品,也要記清楚分辨方法喔!   資料來源:花語天地、番紅花小檔案、中文百科在線、藥學雜誌