一個人可以走得很快,一群人可以走得很遠。

創業路上大概就是這樣,熱情讓我們一股腦兒投入在夢想當中,總想著該怎麼樣才能最快達到目的地,卻忘了現實不斷拖著我們的腳步,呼喊著「走慢點!走慢點。」此時,夥伴和責任心就是最好的幫手,帶領我們走向更遠的彼方。

2016 年 1 月 9 日,女人迷和 iCHEF Club 合作,舉辦了第一次的創業沙龍。不管是不是餐飲領域,每一次的創業所遇到的挑戰跟問題都不盡相同,但不能妥協改變的,是對於夢想的堅持與韌性。iCHEF Club 陪伴著創業店家們從夢想從發芽到成長,一路上遇到的不管是現實經營面的問題或是心理上的挫折和無奈,都一起面對和學習,希望讓大家知道在這條路上你並不孤單,有個可以讓你依靠的地方。

這次女人迷與 iCHEF Club 邀請到三位 iCHEF Club 合作的女性餐廳老闆(接下來就讓我們稱他們做「掌櫃」吧!),因為去澳洲打工而興起分享澳洲道地料理念頭的「朋派」、想要打造一間家一般輕鬆感覺的咖啡廳「混日子咖啡」、寵物友善,每天手工限量麵包、蛋糕與鹹派的複合式咖啡「奶油先生」,和我們分享在追尋夢想這條道路上的心路歷程。(也來看看創業沙龍上半場:鍛鍊創業五力,築夢踏實更近一步

三位掌櫃也在這天各自準備了兩道自家特色餐點,搭配成創業過程中的酸甜苦辣鹹五種滋味供大家品嘗:乳酪蛋糕(甜) X 奶油雞肉派(鹹)、辛口可可(辣) X 肉桂捲(甜)、檸檬塔(酸) X 布朗尼(苦),正如同你永遠不知道會發生什麼事,身邊會出現甚麼人,也不知道下一刻會是酸甜苦辣哪一味。

【朋派 Pompie──林家瑋】不為自己選擇後悔的勇敢

「如果以活 75 歲來說,人的一生換算起來,也只有兩萬天耶!天啊也太少了吧,就和兩萬塊一樣。」引起台下一陣歡笑。

放下剛剛在廚房忙活的工作,朋派的掌櫃家瑋帶著靦腆的笑容,推推鼻樑上的眼鏡,站在舞台上的她以驚人的數字做為開場。

「人生到底要的是甚麼?」剛畢業的她曾經想過到日本學習餐飲,卻誤打誤撞進入到服飾業工作,每天忙碌工作的她不禁反問自己這樣的生活真的是自己想要的嗎?在人生過了1/3的時候,決定到澳洲打工旅遊 Working Holiday。

人生的 1/3,是契機也是轉機

「其實和你們想像的不一樣,我並不是一開始就順利進入麵包工廠打工,而是先從果園開始。」

果園打工的生活就是以充分的勞力換取溫飽,後來在朋友的介紹下才輾轉到墨爾本麵包工廠,負責產出冷凍麵包,供應給下游的麵包店。對她來說,最大的文化衝擊就是工作責任制或時間制?從來沒有想過工作做不完這件事,會是老闆或是管理階層應該負責,這樣的文化衝擊,也間接影響了之後家瑋開店的經營方式。

很多人說我傻,如果當初留在服飾業的話,現在大概就是年薪百萬的店長了,何必自己出來開店。可是我想說,世界不會因你而改變,但我卻會因為這一年出走,而有所不同。

回國之後,家瑋和男友頂下了一家永和的店面,用台灣少見的澳洲千層肉派作為店招牌,開啟了的創業之路。

勇氣有了之後,接下來就是知識

除了希望帶給更多想創業的人一點勇氣之外,家瑋也提供了輔佐自己創業路上的利器:從決定創業那一刻起閱讀的書《餐飲店的賺錢數字》、創業補助的「女性飛雁計畫」、「微鳳凰貸款」,到 iCHEF Club 在創業路上提供的幫助和遇到問題時可以一起陪你找到方向的依靠,都是這條路上的好夥伴。

最後家瑋說:「不要為自己的選擇後悔。」你可以想想如果能夠重來,你會不會選擇相同的路?思考經營者所要具備的條件等等,所有問題都可以被解決,但你不要為自己的選擇後悔。

【混日子咖啡館──Freya】現在的每一步都是汲取養分的過程

混日子咖啡店的 Freya 是個有爽朗個性和笑聲的掌櫃,帶著媽媽 Homemade 的心情做出美味乳酪蛋糕和布朗尼。

創業第十年,從財管會計、平面設計業務、設計師、Subway 店長,到現在混日子咖啡創辦人,Freya 人生的每個階段,都不斷尋求改變。「大概是因為我很害怕一成不變和安逸吧,所以時候到了,就會想要有所不同。」

「沒有甚麼縝密的規劃,就是去嘗試你覺得應該做的事。」如同 Freya 給人充滿行動力的印象, 因為覺得該做,所以決定撐起一間屬於自己的咖啡店。

創業很夢幻,也很現實

坐落在新莊一個特別的小角落,混日子咖啡走來第三年,很辛苦也很幸福。但這些辛苦和之前當 Subway 店長相比之下,真的沒甚麼,曾經因為冬天是輕食料理的「寒冬季」,身為店長的 Freya 和先生兼差「派報生」,步行到方圓兩公里處發送傳單,只為熬過經營淡季。

不要後悔每個當下,雖然我沒有縝密的計畫就去做,但是你真的要腳踏實地的努力,認真去做之後再因應各種變化,解決問題。

回歸到最初的夢想,Freya 希望能更利用自己喜歡手作的長才,在熟悉的地方,開一間自己喜歡,而且能夠讓大家「覺得舒服」的店,於是混日子咖啡就在這樣的理念下誕生。每一個工作階段,都是養分的累積,你現在做的任何事情,都會為未來留下甚麼。不同的工作經驗累積,讓 Freya 在經營咖啡店時有更多的餐飲基礎,可以避免同樣的錯誤發生。

創業很夢幻,也很現實,所以理性是很重要的基礎。

為了讓夢想成真,你必須要付出相對的努力。在創業路上如果能夠有經驗的交流,會是最好的支柱,可以免走很多冤枉路,Freya 感謝 iCHEF Club 帶來很多掌櫃們經驗分享的機會。爽朗的 Freya 對台下的大家說:「人生就是要接受大大小小的挑戰,正面迎擊,解決問題,不要被情緒帶著走。」

生活很現實,但是以正面的態度迎擊面對,是每個人都該學習的課程。

【奶油先生 Mr. Butter Cafe──Peri】有想法就大膽去做,小心行事

我覺得平淡就是幸福吧!

奶油先生的掌櫃 Peri 說起開店的起心動念,很簡單也很困難。先生大病初癒後,為了因應不能太過勞累的工作,同時也體認到平凡就是幸福,Peri 決定和先生一起開一間麵包咖啡店。一切就像是意外,又像是命中注定,領養的柯基犬──布丁公主意外成為店裡的招牌吉祥物;奶油先生咖啡店也變成柯基主人們以犬會友的聚集地。

奶油先生從無到有,Peri 一手包辦大小瑣事,最麻煩同時也是最有趣的挑戰。這樣一個社區型咖啡店,拉近了城市間的疏離感。Peri 說每個客人都是一個故事,客人在買東西的時候,能夠同時帶走一點甚麼,就是他最大的幸福。

一旦你心裡有個想法,就大膽去做,小心行事

儘管現實和夢想中打扮美美開咖啡店有出入,但卻不影響 Peri 實現夢想的動力。

沒有甚麼是可以預先知道的,但是一旦你心裡有想法,那就去做吧!從你有興趣的事情先下手,就算失敗了也沒關係,因為你現在做的一切都會成為未來的依據和養分。

奶油先生的店照在投影片上不斷輪轉,從店裡的擺設、裝潢、菜單,和可愛的布丁公主,Peri 的店如其人,以平淡的幸福為出發點,希望在高度運轉的城市中,有個讓大家停歇、交流的溫暖角落。

夢想很美,但是沒有考量現實,那也只是夢想而已。

不管是活出勇敢態度的朋派、在市區遺世而獨立的混日子咖啡,或是社區的溫暖角落奶油先生,創業的理念和契機不同,但心法卻是一樣的。如果想改變,那就將心中的想法付諸行動,讓衝動佐以理性,確實地活在每一個當下。那想創業的你準備好了嗎?

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