Womany 編按:
親愛的,你喜歡泡芙的甜蜜滋味嗎?接下來這篇文章很特別,不僅僅是食譜,還是一個可愛的故事,讓我們在看完故事之後,再一起動手做巴黎布列斯特泡芙,也許你會發現,當食物不再只是食物,背後還有一個精彩故事時,感覺就更加美味了呢!:)(同場加映:喀滋!日本豬排飯的文化故事

「你知道綠色屋頂之家的安嗎?」朋友瞪著櫥窗內精緻的糕點時天外飛來一筆。「當然,清秀佳人、字尾有e的安吧!這可是我童年時的回憶呢。書啊影集卡通全都看了好多遍。」我回道。

Anne of Green Gables

「我最近又翻起了那套書,覺得你有時候有些像他耶。」他邊說邊開門進去,一陣叮噹聲,我隨著他的步伐跟進,一股奶油香氣撲鼻而來。(一起聽故事:感受深海裡的快樂!化身小美人魚背後的故事

安富想像力、愛幻想、常活在自己的小小世界裡。率真的個性讓書迷們在書籍出版百年後仍沈醉在她的陽光般話語中。我盯著朋友向店員用手比劃了一下,一個夾奶油餡的圓圈放進店員的盤中,遞送過來。

「我昨天閱讀到一段話,」朋友竟拿起手機以相片存證,一字不漏地唸出:「安說:當一個人一心一意想烘製特別可口的餅乾時,總是會遭受失敗。」這分明是在諷刺我!「可惡。還不是你說慶功要吃泡芙讓我半夜起來做,泡芙麵糊失敗發不起來也只有那一次!一次!」張大嘴巴憤恨咬下朋友遞來的圓圈泡芙,濃郁的餡頓時爆出,榛果香化入口中。(一起看看:特搜!超可愛食物

驚艷於這美好滋味,忘了接下來的辯解,「哈哈,你和安一樣蠻容易被激耶。」他大笑道,「其實讓我這麼喜歡的是,安的想像力、夢想讓他平凡的生活增添許多色彩。即使身處惡劣的環境,她永遠相信未來有無限希望,相信自己的未來可以靠著自己的力量去創造。」邊說邊把最後一口吃下,露出滿足的表情。

Anne of Green Gables

靜靜地聽著他說,想著安從喋喋不休不切實際的小女生,蛻變成為了夢想而用功、為親情而努力的堅強女性;想著愛天馬行空亂想的自己;想著也許自己從來就不是看一套書,而是分享著安的成長日記,在每一個看似簡單生活的小事物中,獲得一份受到震撼的喜悅。(關於夢想:別迷惘!你就在夢想的路上

巴黎布列思特泡芙

泡芙的形式多樣,內餡有甜有鹹有冰淇淋增添不同風采。巴黎布列斯特泡芙是以環法自行車賽為靈感所創,圓環狀夾榛果奶油醬與烤香的杏仁片點綴其間。(同場加映:道地的法國甜點,可麗露

 

巴黎布列斯特泡芙 Paris-Brest

甜膩指數:★★★★☆

分成1.泡芙體  2.榛果奶油餡  3.組合與裝飾

準備時間:30分鐘
完成時間:約1小時30分
份數:約6顆

1. 泡芙體
材料:水 120g
鹽 3g
糖 3g
奶油切塊(較好融化)48g
低筋麵粉 72g
全蛋(室溫) 約120g

做法:
a.將水、鹽、糖、切塊的奶油放入鍋中煮到沸騰。(奶油切塊較易融化)
b.離火,倒入低筋麵粉,攪拌至成團,上火,需要不斷攪拌。
c.煮到鍋底有一層薄膜(大約1~2分鐘)。
d.離火,換到鋼盆(用原鍋會持續受熱)。
e.加入蛋液,攪拌,剛開始加入蛋液時可以用總蛋量的1/2、1/4加入,加入蛋液時要持續看麵團的狀態。用刮刀拿起要有一個不會有粗糙鋸齒狀的V型。(所需的蛋液量會因為空氣溼度廚房溫度而不一樣,所以要看麵糊呈現的狀態決定所加蛋液的多寡)

蛋液量的多寡由麵糊呈現的狀態而定
f.入擠花袋,使用圓形14號花嘴,擠上約8公分的圓形。
g.刷上蛋液,撒上杏仁片。

刷蛋液
撒上杏仁片
h.入已預熱烤箱,180度C,烤25分鐘。前20分鐘不可開烤箱,泡芙麵糊的水分在烤箱加熱時會轉成水蒸氣蒸發,蒸發的力道讓麵糊由內往外而膨脹,開烤箱會讓泡芙又塌下去了。

 

2. 榛果奶油餡

榛果奶油餡=卡士達醬+榛果醬+軟化奶油

卡士達醬:
材料:牛奶 500g
蛋黃 60g
糖 100g
卡士達粉或玉米粉 40g

榛果醬100g

軟化奶油250g

做法:
A. 牛奶煮到鍋邊冒泡。
B. 蛋黃+糖+粉用打蛋器攪勻

a.1/2牛奶倒入B鍋中用打蛋器持續攪拌,在全部倒回A(牛奶鍋)中,回爐上煮。須持續不停攪拌。煮到卡士達將變濃稠冒大泡。
離火,倒入榛果醬,拌勻。
b.用保鮮膜包好卡士達醬,放置冷凍10分鐘降溫後轉放冰箱冷藏。(卡士達醬50~60度C時細菌很愛!能有急速冷凍最好,也有人在包好保鮮膜後放入冰塊鍋急速降溫。不能放置冷凍過久,會破壞卡士達醬滑順質地,得在降溫後放置冰箱冷藏)
c.冰冷的榛果卡士達醬取出用打蛋器攪拌後加入軟化奶油攪拌均勻,若有小顆粒隔水加熱以10秒為單位攪拌直到質地滑順。 
d.放入擠花袋,花型嘴8號。

 

3. 組合與裝飾

把泡芙橫向由中間偏上一點切開,在下圓圈擠入榛果奶油餡,使用8號花型嘴擠出立體奶油花型。上圓圈蓋上。撒上些許糖粉。(更多好吃甜點:法國焦糖核桃派

榛果奶油餡擠立體站立形巴黎布列斯特泡芙

完成。

Paris-Brest

鬆軟泡芙體、濃郁滑順的榛果餡與杏仁脆片的組合。

歡迎和Jean一起 停下來吃塊糕點