環保考量加入蘑菇的環保漢堡肉、過敏考量的燕麥奶、取代麵粉的「香蕉粉」等等,2020 年還有哪些新奇的飲食新趨勢?

文|蘇楓雅


圖片|食力 提供

過去 10 年,我們狂熱地愛過酪梨、羽衣甘藍,見識到植物性素肉的藍海,並且在韓流音樂中大啖韓式炸雞而忘卻 KFC。在迎接下一個 10 年的 2020,將會有哪些味覺新刺激等著佔有你的胃口呢?來瞧一瞧知名媒體及食品集團的預測怎麼說。推薦閱讀:有點酸,有點苦:「羽衣甘藍」打造女子養生日常

這些將席捲2020的飲食創新關鍵詞!

美國亞馬遜旗下的有機超市品牌 Whole Food Market 彙整了逾 50 名在地食材探員、國內外採購員、及餐飲專業人士的意見,提出未來一年極可能左右大眾飲食消費的關鍵詞。

1、再生農業、無酒精飲料熱度持續燃燒!廢穀物麵粉、蔬果粉現身!

首先,「無酒精飲料」全面化:包括用啤酒花釀造的「啤酒茶飲」、用葡萄皮釀造的「葡萄酒氣泡水」,以及調製好的罐裝雞尾酒。接著是「再生農業 Regenerative Agriculture」將取代消費標準中有機、永續的生產特質,成為優質健康食品的決定性指標。

「再生農業」是超越有機、永續的農作精神,與一般的有機農業相比更加注重土壤的健康。多藉由覆蓋作物與多年生植物,使表層土壤再生、增加有機質,進而重建並保持土壤肥沃力,達到更加有機、永續、減碳的環保價值。

而由杏仁、椰子、釀啤酒廢穀物製成的另類麵粉,將帶動更多「蔬果粉」的出現——如香蕉粉,連熟悉的墨西哥玉米片、甜甜圈都可能改用這種原料。你會喜歡:無麩質飲食!盤點全台五家米製甜點店

2、健康零食走向冷藏區!無大豆風潮促使替代性食材崛起!

偏好營養棒、健康零食的朋友,請記得將購物範圍延伸至超市的冷藏區,因為廠商將推出添加了新鮮蔬果的「冷藏零食」,即使是白煮蛋也會加入鹹的拌料及醬菜。

而一直是植物性蛋白質首選的大豆,因為是兒童八大過敏原之一,促使「無大豆」成為備加關注的新指標,取而代之的綠豆、大麻籽、酪梨等將有更多的運用機會。

3、Vegan精神激發食品創新!「少肉多素」成為新商機!

Vegan 全蔬食者的嚴謹飲食精神所激發的食品創新如雨後春筍,同時是許多趨勢所圍繞的核心。在忌用棕櫚油的情況下,利用西瓜籽、鷹嘴豆、夏威夷豆製作的香滑「Vegan抹醬」會陸續上市。

此外,全蔬食者不吃蜂蜜,在添加甜味方面是一個難題,廠商於是研發「濃縮糖漿」期望提供解答:羅漢果、石榴、椰子、蕃薯、高粱、椰棗的糖漿適用於甜點、烤肉、和醃製品上。

最後,非肉即素是目前消費者普遍擁有的選擇,像「The Blended Burger Project 混肉漢堡計畫」 這樣的實驗則希望透過提供 1/4 蘑菇、3/4 肉的混合漢堡,嘗試找到一塊能迎合「flexitarian 少肉多素主義」的新商機。延伸閱讀:從「週一無肉日」探討過量的肉攝取


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2020 將玩轉茶酒、零食原料的創新運用

每年在紐約舉辦的「夏季新奇食品展」(Summer Fancy Foods Show)總是吸引許多各國超市的採購者,也是窺見下一波上架新品的機會。以下是澳洲美食評比媒體 Good Food 從中挑選的幾項可能掀起的風潮。

1、零食原料大更新!蔬菜大舉攻佔創新食品版面!

「膨化零食」:簡單說,就是想像起司圈或乖乖的原料被換成了蔬菜,在常見的藜麥、羽衣甘藍、甜菜根、鷹嘴豆之外,全素品牌 Vegan Rob’s 持續積極研發令人好奇的商品:菠菜、高粱薑黃、白花椰菜、球芽甘藍,甚至有仿素漢堡(Impossible Burger/ Beyond Burger) 的口味。

2、清爽微醺茶飲飄香!茶葉變身微醺調酒!

普羅大眾喜歡的茶,在跨入 2020 年的夏天可能變身為令人陶醉的調酒。廠商 Owl’s Brew 推出酒精濃度 4.6% 的罐裝酒精茶飲,在基礎麥芽中加入白茶、英式早餐茶或大吉嶺,混合製作成適合夏天暢飲的氣泡茶酒。


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3、漢方藥材變零食!「蓮子」居然變成爆米花?

蓮子對中國與印度人民來說,這是一種漢方藥材;對海外的製造商來說,卻是下一個人們一吃就會上癮的「新奇爆米花」。目前出現的口味包括:海鹽、墨西哥辣椒起司、BBQ、奶油蕃茄、焦糖。

4、繼「豆奶」之後!「燕麥奶」成為新白色金礦!

燕麥奶是繼豆奶之後崛起的「白色金礦」。積極防止兒童過敏原的父母已從牛奶、豆奶轉向了燕麥奶,連咖啡店的使用量也供不應求。以健康、無過敏為訴求的消費者,2020 年將可以享受更多燕麥奶食品,包括罐裝咖啡、巧克力、及冰淇淋。你會喜歡:莓果碗、酪梨麵包、毛豆三明治:「健康咖啡廳」竟然這麼好吃


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5、起司變形記!甜點、冰棒處處能有它身影!

起司變裝杯裝!讓你用湯匙一口一口享受像豆腐般的瑞可達,選擇拌入野花蜂蜜或美亞檸檬變成甜點;也能拌入聖納羅辣椒蜂蜜或蕃茄乾當成開胃菜。喜歡口感香脆的人,可以期待脫水起司製成的零食所帶來的滿足。以巧克力或焦糖覆蓋的起司棒,裡面藏著一塊冰涼的茅屋起司,是另一種大人口味的冰品。


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2020 飲食風潮伸展台,將令人目不轉睛!

每一年飲食界的風潮就像是伸展台上的服裝設計,讓人目不轉睛又充滿嚮往。對於講究健康飲食的消費者來說,2020 將會是令人雀躍的一年,全素食材和蔬果都有更廣的應用;飲料方面也轉向更清淡、舒爽的配方,以茶酒或以無酒精來為人們助興。

而在不安的外在環境下,能帶來療癒的飲食也藉由這波趨勢,反映出一個想望:回歸簡單實在、身體負擔小的真食材,與外在取得樂活的平衡!